Легче лёгкого
Самый лёгкий вариант мяса для шашлыка - птица: курица, индейка. Также диетичны кролик, нежирная говядина, телятина. А вот свинину и баранину нужно тщательно выбирать: либо покупать кусок без видимого жира, либо сразу срезать жир. Кстати, не стоит брать парное или мороженое мясо: первое будет жёстким, второе - безвкусным.
Если говорить о рыбе, то для шашлыка идеальны лосось, сёмга, форель. Вкусен и шашлык из судака, трески или хека. Но их нужно жарить на решётке и время от времени сбрызгивать маслом.
Не пережарить!
Пережаривать мясо ни в коем случае нельзя, потому что тогда появляются те самые канцерогенные вещества, которые вредят здоровью. Однако большинство бензпиренов проникают в мясо с готовыми углями, использование которых сейчас очень распространено.
Лёгкий маринад
Боитесь набрать вес? Забудьте о жирных маринадах: сметане, майонезе и сливках. Вместо них используйте минеральную воду, лимонный сок или киви, соевый соус, сухое вино. Хороший маринад для говядины - растительное масло в сочертании с солью, чёрным свежемолотым перцем и орегано.
Подходящий гарнир
Есть шашлык лучше всего с овощами-гриль или свежим салатом. К рыбному шашлыку отличным дополнением станет шпинат. В качестве углеводной добавки можно подать коричневый или дикий рис, отварной или запечённый картофель, бездрожжевой лаваш. Оптимальный вариант - дополнительно приготовить овощной шашлык, который может включать в себя болгарский перец, помидоры, баклажаны, лук, грибы.
