Кабачки
Если у вас больной желудок, кабачок может стать вашим любимым овощем. Он практически не содержит грубой клетчатки, да и едят его в основном в тушёном виде, поэтому проблем с пищеварением точно не будет. А ещё эти овощи полезны для людей, страдающих атеросклерозом, диабетом, болезнями печени. Богатые калием и медью кабачки незаменимы при малокровии.
Как выбрать? Хотите приготовить салат из сырых кабачков?Тогда возьмите небольшой экземпляр, лучше зелёного, а не белого цвета. Гурманы уверены, что мякоть у зелёных цукини самая нежная в кабачковом семействе. А если нужно, чтобы кабачок полежал подольше, лучше обратите внимание на крупные плоды.
Капуста
По содержанию витамина С капуста превосходит апельсин. Больше всего аскорбинки в кочерыжке, так что не стоит выбрасывать столь ценные "отходы". В капустных листьях много холина, который улучшает работу печени и желчного пузыря и помогает переваривать тяжёлую, жирную пищу. Не зря ведь свиные рульки и жареные колбаски принято подавать с гарниром из кислой капусты. Кстати, при квашении и холин, и аскорбинка полностью сохраняются!
Как выбрать? Покупая капусту, слегка надавите на кочан. Он должен быть плотным. Рыхлые кочаны быстро портятся, они менее сочные. Если планируете заквасить капусту, покупайте белые кочаны. Краснокочанная капуста для квашения непригодна!
Картофель
В картошке имеется изрядное количество аскорбиновой кислоты и витаминов группы В, которые защищают организм от последствий стресса, делают волосы густыми, а кожу чистой. А ещё картофельные клубни занимают одно из первых мест среди овощей по количеству калия.
Как выбрать? Если нужно приготовить пюре, обратите внимание на сорта картофеля со светлой шкуркой - он быстро варится, блюда из него получаются очень нежными. А вот для жарки подойдёт картошка с красноватой кожурой: она более плотная, не расползаётся на сковороде.
Баклажан
На Востоке баклажан называют овощем долголетия. Возможно, всё дело в том, что синие плоды способны снижать уровень вредного холестерина в крови. Тем самым они берегут сердце и помогают сохранить ясность ума до самой старости.
Как выбрать? Лучше покупать молодые плоды небольшого размера. Они нежнее и не нуждаются в вымачивании в солёной воде перед приготовлением. Определить возраст баклажана можно, взглянув на плодоножку. У молодых плодов она, как правило, зелёная, а у старых коричневая. Если вам не нравится специфическая баклажановая горечь, отдайте предпочтение баклажанам белого цвета.
Перец
По содержанию витамина С сладкий перец уступает лишь облепихе и шиповнику, а среди овощей является абсолютным чемпионом. Всего лишь 50 г болгарского перца покрывают суточную потребность организма в аскорбинке. Но чтобы не потерять и и грамма витамина С, с перцем нужно правильно обращаться. Дело в том, что больше всего аскорбинки сосредоточено вокруг плодоножки, так что чистить перец нужно бережно, максимально пощадив верхушку.
Как выбрать? На салат сгодится любая разновидность, а вот для горячих блюд лучше выбирать красные или жёлтые coрта. Зелёные стручки после термической обработки начинают горчить.
