Качественная копчёная рыба имеет однородный, но не яркий золотистый либо соломенно-жёлтый цвет. Неоднородный окрас говорит о том, что на тушке могут быть сыроватые места.
Проверьте, каким способом копчения изготовлена, а также состав. Правильный: рыба, соль и специи. С красителями, усилителями, консервантами и пищевыми добавками "Е" брать не стоит. Такая, скорее всего, была обработана химической коптильной жидкостью.
Если берёте в вакуумной упаковке, оцените её герметичность и посмотрите, нет ли под плёнкой воды: присутствие жидкости говорит о нарушении технологии.
Чтобы узнать способ копчения, протрите поверхность рыбы бумажной салфеткой. Если остались следы от краски, значит производитель использовал жидкий дым, котоырй при выгорании оставлояет следы. Поскольку процесс холодного копчения гораздо более сложный, то и продукт в результате получается более дорогой. Поэтому такую рыбу часто подделывают, вымачивают в химических растворах, подкрашивают. Отличить крашеную можно, когда её разрежете: по краям возле кожи будет желтоватой. Часто продавцы уверяют, что это жир. Нет, это крашеная рыба!
Проверяйте срок годности. Рыба горячего копчения хранится всего 72 часа при температуре не выше +8 град. Холодного и бездымного (при такой же температуре) - до 30 суток, а при -2 ОТ 3 до 60 суток. Это касается сельди, скумбрии и ставриды. После нарушения целостности упаковки заверните рыбу в фольгу и храните в холодильнике не дольше недели.
