Трудовая деятельность началась в стенах родного вуза. Работал ассистентом, старшим преподавателем и доцентом кафедры "Электроснабжение промышленных предприятий" (ЭПП). В 1977 году успешно окончил аспирантуру, защитив кандидатскую диссертацию. С 1979 года по 1982 год работал заместителем декана энергетического факультета института. В 1991 году окончил докторантуру и защитил докторскую диссертацию, тема которой связана с разработкой и созданием системы технических средств и мероприятий по обеспечению надежности электрооборудования.
С января 1992 года являлся заведующим кафедрой "Электроснабжение промышленных предприятий" АлтГТУ им. И.И. Ползунова. С декабря 2002 года по февраль 2008 года занимал должность первого проректора АлтГТУ. 29 февраля 2008 года назначен проректором по развитию. В мае 2011 года был переведён на должность первого проректора университета.
В 1993 году по инициативе Олега Ивановича был создан институт повышения квалификации и переподготовки кадров, учредителями которого стали Министерство общего и профессионального образования Российской Федерации и Администрация Алтайского края. На сегодняшний день в институте ведется подготовка и переподготовка специалистов более чем по 40 специальностям и направлениям.
При непосредственном участии Олега Хомутова в АлтГТУ учреждены и издаются научные журналы "Ползуновский вестник", "Ползуновский альманах", "Вестник АлтГТУ". С 1996 года стал руководителем и координатором ряда международных научно-образовательных проектов и программ ("TEMPUS", "TACIS", "REAP" и т.д.)
В 2000 году Олегу Хомутову было присвоено почетное звание "Заслуженный работник высшей школы Российской Федерации". В 2003 году его избрали действительным членом Международной академии наук высшей школы.
В течение последних лет Олег Хомутов являлся членом коллегии администрации Октябрьского района города Барнаула, председателем Общественного совета при управлении Алтайского края по государственному регулированию цен и тарифов.
Под научным руководством Олега Ивановича защищено 3 докторских и 9 кандидатских диссертаций. Он являлся членом диссертационных советов по защите докторских и кандидатских диссертаций по специальностям 05.20.02.- "Электрооборудование и электротехнологии в сельском хозяйстве", 05.11.13- "Приборы и методы контроля природной среды, веществ, материалов и изделий".
Олегом Хомутовым опубликовано 305 научных работ, в том числе 15 монографий, получено 17 авторских свидетельств и патентов, 5 свидетельств о государственной регистрации программы для ЭВМ.
Кафедра "Электроснабжение промышленных предприятий" в течение последних трех лет занимает 1-3 места в рейтинге кафедр вузов России (из 50 кафедр), осуществляющих подготовку специалистов по специальности "Электроснабжение".
В 2002 и в 2007 годах стал лауреатом премии Алтайского края в области науки и техники. В 2008 году стал лауреатом премии Правительства Российской Федерации в области образования.
Главой Администрации Алтайского края в 2006 году награжден благодарственным письмом за успешное выполнение заданий Государственного плана подготовки управленческих кадров для организаций народного хозяйства Российской Федерации.
Являлся членом Ассоциации инженерного образования России. Входил в состав Совета по науке, наукоемким технологиям и инновационному развитию при Алтайском краевом Законодательном Собрании.
Олег Хомутов являлся заместителем секретаря и членом политического совета местного отделения всероссийской политической партии (ВПП) "Единая Россия" Октябрьского района г.Барнаула, секретарем первичной партийной организации ВПП "Единая Россия".
Был женат, воспитывал двоих сыновей, сообщается на сайте администрации Алтайского края.
Биография предоставлена пресс-службой АлтГТУ им. И.И. Ползунова.
Самое важное - в нашем Telegram-канале
