Как питаются алтайские заводчане, чтобы быть в строю

Золотой стандарт

На большом Алтайском заводе прецизионных изделий, в рядах гудящих станков столовую удается найти без труда. Она выделяется ярко-желтой дверью и большой надписью «Приятного аппетита». Приглашает внутрь нарисованный забавный повар с большой поварешкой. Запахи свежей выпечки и мясных котлет только разгоняют аппетит.

Мы подоспели как раз к началу обеда, когда перед входом уже выстроились рабочие в ярко-синих спецовках. Подразделения завода приходят согласно индивидуальному графику — это помогает избежать скопления людей и накормить каждого вкусным обедом. Всего за день здесь питаются более тысячи человек.

Несмотря на большой поток людей, ждать своей очереди практически не приходится. Столовая, словно часть единого заводского механизма, работает четко и быстро: пока одному рабочему подают горячий суп и пюре, второй уже озвучивает свой заказ. Попутно повара успевают следить, чтобы блюда на линии раздачи не заканчивались, и тут же приносят свежие порции горячего, салатов, выпечки и напитков.

Своей слаженностью столовая обязана 15-летнему опыту и людям, которые ее создавали. Она открылась в марте 2010 года, а через полгода сюда пришла работать заведующей Валентина Марченко, которая руководит подразделением до сих пор.

«Первое время процесс еще не был налажен, — вспоминает она. — Главной задачей стало накормить сотни людей за короткий обеденный перерыв, причем не только быстро, но и вкусно. Именно такой была установка от руководства: готовить так, как дома».

Принципы работы нарабатывались с годами, путем проб и ошибок. Валентина Марченко вспоминает:

Валентина Марченко, заведующая столовой АЗПИ.

Анна Зайкова

«Однажды мы решили разнообразить меню и заменить привычные макароны и картофельное пюре другими гарнирами. Но рабочие этому вовсе не обрадовались, потому что для них это — золотой стандарт обеда. И мы сделали эти позиции постоянными, теперь на раздаче они у нас пять дней в неделю».

Сегодня в ежедневное меню обязательно входят молочная каша, два вида супа, четыре гарнира и четыре мясных блюда, а также, рыба, пять салатов и четыре напитка — сладкие морсы, чай и кофе. И, конечно, ароматная выпечка, которую готовят в собственной пекарне. Здесь есть как сытные пирожки, так и сладкие молочные коржики и песочное печенье к чаю.

Также повара постоянно обновляют ассортимент и следят за новинками продуктов на рынке. Недавно в меню появились два новых гарнира: булгур и кус-кус. Их подают с овощами и грибами.

Столовая Алтайского завода прецизионных изделий.

Анна Зайкова

При составлении меню учитывают даже время года. Летом вводят больше легких овощных салатов и окрошку, а зимой делают упор на сытные мясные горячие блюда. Не забывают и про праздничные угощения. В преддверии Нового года на витрине появились оливье, сельдь под шубой и салат «Мимоза».

Больше всего рабочим нравится сельдь под «шубой», окрошка, лагман, и куриные котлеты — последних уходит до тысячи штук в день. Также часто берут холодец и хачапури с сыром. А вот рыбу выбирают реже — всего 200-300 штук в день. В меню она занимает только одну позицию. Но и здесь повара предлагают выбор: в один день это минтай под сырной шапочкой, в другой — горбуша, а в третий — кета.

Мы тоже решили попробовать стандартный обед рабочих АЗПИ. Нам принесли уху по-фински, картофельное пюре с тушеной капустой и тефтелем, знаменитое хачапури с сыром, яркий салат с ветчиной и облепиховый морс. По словам заведующей, это беспроигрышный вариант, который выбирают чаще всего.

Столовая Алтайского завода прецизионных изделий.

Анна Зайкова

И действительно, с рабочими трудно поспорить. Все вкусное и горячее — то, что нужно в морозную погоду. После такого обеда чувствуем прилив сил на долгий рабочий день.

Примечательно, что блюдо, перед тем, как ввести в меню, первым делом пробует коллектив столовой. Каждый высказывает свое мнение и дает советы по его улучшению, а затем позицию доводят до совершенства.

Всего в столовой трудятся 26 человек. Рабочий день начинается в 7:00, но повара приходят на час раньше, чтобы успеть все приготовить до прибытия первых рабочих — обед у них начинается уже в 9:25. Основной поток идет до 13:30, а после двери столовой закрывают на уборку. Домой кухонные работники уходят в 15:30.

Столовая Алтайского завода прецизионных изделий.

Анна Зайкова

День начинается с драника

На следующий день отправляемся в сердце заводского общепита — в столовую предприятия «Тонар». Уже 21 год почти без перерыва здесь гремит посуда, шумят плиты и кипят кастрюли, в которых готовится горячий обед для сотен рабочих завода.

Встретила нас заведующая столовой Ольга Вовк. Она стояла у основания питания в «Тонаре» и пришла на предприятие, когда здесь работали всего 70 человек. Ольга Вовк была единственным поваром на маленькой кухне, а ее верной соратницей в те дни была одна посудница.

По воспоминаниям заведующей, первые обеды были сытными, но не слишком разнообразными: один салат, первое, гарнир и два вторых блюда. Но предприятие росло, и, соответственно, расширялось меню. Сегодня в столовой «Тонара» подают три салата (один овощной и два мясных), два супа, до 10 наименований вторых блюд, а еще сладкую и сытную выпечку.

«Сначала за каждым рабочим было закреплено место в столовой, и была своя карточка, на которой они записывали свои пожелания на обед, — рассказывает Ольга Вовк. — Обслуживание было почти как в ресторане – мы специально купили сервировочную тележку и расставляли для каждого блюдо. Такая система у нас продлилась долгое время. Но пять лет назад мы перешли на раздачу».

Когда столовая стала не успевать обслуживать всех рабочих за первую смену, ввели вторую, затем третью… Сегодня столовая «Тонара» обслуживает от 570 до 600 человек в день, а готовят для них 10 сотрудниц.

Повара столовой приезжают на завод раньше всех – в 6 утра, за час до начала рабочего дня. Первым делом они приступают к приготовлению завтраков, которые стартуют на предприятии в 8:30 утра. Ежедневно сюда приходят зарядиться энергией порядка 100 человек.

На завтрак подают в основном легкие блюда: молочные каши, творожные запеканки, омлеты, драники, кабачковые оладьи, диетические салаты и несладкую выпечку. Рабочие особенно любят начинать свой день с блинчиков с мясом или творогом.

Затем следует обеденный перерыв, который занимает период с 10:40 до 14:00. Для каждого подразделения предусмотрен индивидуальный график, чтобы исключить образование очереди. Интервалы между сменами составляют 10 минут.

Ежемесячно на одного рабочего завод выделяет дотацию на питание в размере тысячи рублей и больше, если сотрудник проработал на предприятии больше 25 лет. По словам Ольги Вовк, кто-то укладывается ровно в полученную сумму, а кто-то превышает лимит – в таком случае он может восполнить разницу из собственных средств.

Столовая завода "Тонар".

Анна Зайкова

Мы успели как раз к началу обеда, когда блюда только-только перенесли с плиты на раздачу. Нам повезло: ведь в день нашего приезда проходил день гриля, и в меню включили горячие люля, стейки из красной рыбы и шашлык из мясной вырезки. Их повара готовят в собственной мангальной зоне.

«Все, что вы сегодня видите на раздаче, мы готовим сами: маринуем мясо, разделываем рыбу и замешиваем тесто для пирожков, - рассказывает Светлана Лунина, заведующая производством. - Мы не используем порошки, добавки и заменители и покупаем только натуральные продукты у проверенных поставщиков».

Скажите, как тут устоять и не попробовать? Нам предложили на обед салат «Цезарь», ароматный борщ, рис с овощами, мясо с брусничным соусом, ягодный морс и слойку с ветчиной и сыром. Такого вкусного и сытного приема пищи хватило нам на целый рабочий день.

Ольга Вовк подчеркивает, что в столовой «Тонар» цикличное меню. В него обязательно входят отбивные (куриные или свиные), рубленые котлеты и биточки, печень, разнообразная рыба и даже кальмары. Самые популярные блюда у заводчан - это мясо по-французски, котлеты по-киевски и люля. Их готовят больше всего - порядка 100 штук.

Каждый день в столовой отслеживают, сколько продали блюд, и из этого рассчитывают количество порций на следующий день. Это помогает готовить ровно столько блюд, чтобы накормить весь завод и при этом не оставить излишков. Но если блюда все же остаются, то с 15:40 до 16:00 их продают с 20% скидкой.

При этом повара нередко экспериментируют и привносят в меню что-то новое.

Столовая завода "Тонар".

Анна Зайкова

«Один день мы полностью посвятили итальянской пасте и предлагали сотрудникам болоньезу, карбонару и пасту с курицей и грибами, - рассказывает заведующая. - А недавно впервые попробовали азиатские супы: том-ям и рамен. Приготовили 15 порций и не успели оглянуться, как они тут уже ушли – настолько он понравился рабочим!»

В 15:45 рабочий день поваров подходит к концу. Но без еды сотрудники завода все равно не остаются. Многие берут порции из столовой с собой и после разогревают их в отдельной комнате, предназначенной специально для приема пищи.

«У всех людей разные вкусы: мы получаем и похвалу, и даже замечания: одному покажется, что слишком пересолено, а другому, наоборот, соли не хватит. Но за годы моей работы я могу сказать, что еще никто не ушел от нас голодным», — улыбается Ольга Вовк.

Подпишитесь на Алтапресс в Телеграме и в Max

И пусть никто не уйдет голодный. Как питаются алтайские заводчане, чтобы быть бодрыми всю смену

Золотой стандарт

День начинается с драника