Читайте нас в соцсетях
  • Наш канал в дзене

Как приготовить классический оливье на Новый год-2018

Оливье считается в России и в странах бывшего СССР самым популярным, традиционным и новогодним блюдом. Существует несколько рецептов этого салата. Однако мы предлагаем приготовить на Новый год-2018 классический оливье.

Салат "Оливье".
Салат "Оливье".
из открытых источников в интернете

Салат получил название в честь своего создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж». Самая ранняя публикация рецепта салата оливье приведена в журнале «Наша пища» № 6 за 31 марта 1894 года.

Продукты и их пропорция на одну персону.

  • Рябчики — ½ штуки
  • Картофель — 3 штуки
  • Огурцы — 1 штука
  • Салат — 3−4 листа
  • Провансаль — 1 стол. ложки
  • Раковые шейки — 3 штуки
  • Ланспик — ½ стакана
  • Каперсы — 1 чайная ложка
  • Оливки — 3−5 штук.

Нарезать кусочками филе жаренного хорошего рябчика и смешать с кусочками отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить каперсов и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с добавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, оформить раковыми шейками, листиками салата латук и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным.

Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.

По некоторым данным, первоначальный рецепт салата таков: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла.

Подписка на еженедельную рассылку самых полезных новостей
Пользователь согласен на получение информационных сообщений, связанных с сайтом и/или тематикой сайта, персонализированных сообщений и/или рекламы, которые могут направляться по адресу электронной почты, указанному пользователем при регистрации на сайте.

Чтобы сообщить нам об опечатке, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Загрузка...
Новости
Новости партнеров
Загрузка...
Загрузка...
Загрузка...
Рассказать новость