Как в Барнауле во время кризиса выживают тайм-заведения

Чего не хватило ушедшим тайм-заведениям и почему на фоне их закрытия появляются новые?

Анна Караваева,
бывшая совладелица кофейни "Синяя Борода":

В Барнауле открылось заведение "Синяя борода".

Эдуард Белоусов

Сложившиеся обстоятельства не позволили нам вести дальнейшую деятельность, поэтому "Синяя Борода" ушла в неограниченный отпуск. Надеюсь, что найдутся те люди, которые смогут продолжить наше правое дело в городе в каком-то другом формате или в другом десятилетии.

Мы были тайм-заведением совсем недолгое время. Большую часть времени работали в режиме обычного кафе и брали дополнительную плату за пользование библиотекой – поэтому я не могу дать дельных советов по поводу того, что нужно делать, открывая подобное заведение. Я изначально говорила о том, что это не тот бизнес, который будет приносить огромный доход. Платить за время люди пока не привыкли, но и смена формата в плане финансов ничего не изменила. Поэтому деятельность "Синей Бороды" приостановлена.

В Барнауле открылось антикафе "Три кита".

vk.com/anticafe22

Евгений Кит,
директор антикафе "Три Кита":

После приобретения антикафе My Land мы провели его ребрендинг. Начиная фактически с нуля, мы не боялись, что барнаульцы к нам не пойдут, поскольку сохранили основные преимущества заведения. Молодые люди от 15 до 30 лет – наша основная аудитория, которая приходит к нам "по умолчанию". По сути, мы отказались только от покера. Но добавили многое другое.

Чем мы отличаемся от других? Ну, во-первых, у нас просторно. Во-вторых, у нас самая уютная атмосфера и есть сцена для концертов. А ещё мы обладаем самой большой коллекцией настольных игр, которые можно взять домой напрокат. В свободном кинозале любой желающий может посмотреть свои любимые фильмы на большом экране. Днём можно использовать наше пространство для работы вместо отдельного офиса, и это гораздо выгоднее финансово.

Несмотря на то что чаще всего к нам приходит молодёжь, мы привлекаем и другую аудиторию, создавая интересные мероприятия для разных возрастных групп. Например, мы проводим детские праздники, а для старшей публики – тренинги и семинары личностного развития. Для этого у нас есть отдельный конференц-зал.

Наше заведение – это место общения с людьми. У нас люди встречаются, дружат, влюбляются, иногда делают предложение, как было, например, в новогоднюю ночь. Постоянные посетители уже сократили наше название и частенько говорят друг другу: "Встретимся в "Китах". Мне кажется, это хороший знак. Но самый главный наш секрет – это любовь к своей работе. Работа для нас – это праздник и образ жизни.

Тайм-кофейня "Енот"

vk.com/enotcoffee

Евгений Хорозов,
совладелец тайм-кофейни "Енот":

Идея открыть тайм-кофейню пришла к нам спонтанно. Взвесив все за и против, составив бизнес-план, изучив рынок, мы приняли решение – открываем. И уже через полторы недели у нас вовсю шёл ремонт.

Поначалу было довольно сложно, ведь мы новички в этом деле, хотя у нас за плечами трёхлетний опыт ведения собственного дела. Страх полностью пропал, когда мы влюбились в это дело. Наши гости, мероприятия, сотрудники, партнёры – всё это настолько затянуло, что останавливаться не хочется. Организаторы мероприятий, с которыми мы работаем ежедневно, я бы даже сказал, ежечасно, рассказывают очень много нового и интересного. То есть мы в довесок непрерывно расширяем собственный кругозор.

Закрытие заведений подобного формата – это лишь стимул работать и развивать нашу кофейню, ведь помимо закрывшихся есть успешно работающие.

Отличия? Мы ежедневно стремимся создать всё более и более уютную обстановку в нашей кофейне. Мастер-классы, беседы и тренинги – всё это мы пытаемся сделать уникальным, не похожим на то, как это делается у других. Мы стараемся организовывать как можно больше мероприятий, направленных на разную целевую аудиторию. А свежесваренный кофе от профессиональных бариста на профессиональной кофемашине уже входит в стоимость времени. Кстати, сейчас мы расширяем ассортимент кофе на вынос, будет очень много новинок.

И конечно же, самое главное – это прямой контакт с нашими гостями. Мы всегда интересуемся их мнением и пожеланиями. Именно так у нас появилась ежедневная скидочная акция для школьников и студентов.

Вообще мы считаем, что открылись в самое подходящее время. Сейчас тяжело всем. Развлекательные заведения закрываются, и наш формат сейчас как нельзя кстати. Люди стараются экономить на многом, а отдохнуть, встретиться с друзьями и хоть как-то отвлечься хотят все. А политика нашего заведения такова, что прийти к нам может любой человек.

Самое важное - в нашем Telegram-канале