Как делалась выборка
Маркетинговое исследование ресторанов методом "Тайный покупатель" проходило по квотной выборке. Исследование методом "Тайный покупатель" проводилось специалистами агентства Spezia в ноябре 2015 года. Визиты совершались в один день в период с 13.00 до 14.00.
1. Так как проверялся сервис ресторанных бизнес-ланчей, то было решено провести исследование в деловой части города. Из проверок были исключены кафе, столовые и т.п. заведения, не позиционирующие себя в качестве ресторанов.
2. По базе 2GIS были выбраны центральные рестораны, заявившие у себя в меню бизнес-ланчи. Таких ресторанов в выбранной части Барнаула оказалось 13: "QQlex", "Аджика", "Иероглиф", "Сибирь", "Карт-бланш", "Классика", "Гринвич", "Тициан", "Cafe de lafe", "Моцарелла", "Демидовский", "Цицаки", "IL Patio".
3. Все эти рестораны слишком разные, чтобы сравнивать их друг с другом. Поэтому из выборки убрали рестораны, которые располагаются в гостиницах (например, "Сибирь"), а также специализированные на определенной национальной кухне рестораны (такие как "Иероглиф", "IL Patio" и т.п.). Таким образом, в окончательную выборку попали четыре заведения, предлагающих бизнес-ланч с ценовым диапозоном от 150 до 300 руб. на человека.
4. После завершения визита, тайный покупатель заполнил специально разработанную оценочную форму - анкету, в которой оценил основные компоненты обслуживания.
Комментарий
ИринаЧеснакова,
директор агентства стратегического маркетинга Spezia:
Mystery Shopping (тайный покупатель) - одно из наиболее эффективных решений мировой практики сервиса, ставшее в последнее время неотъемлемым элементом в работе многих компаний. Этот метод позволяет оценить качество сервиса, обстановку и работу персонала компании с точки зрения реального потребителя.
Наш совместный с altapress.ru проект предполагает предоставление достоверной информации о качестве обслуживания государственных и коммерческих компаний, работающих в различных сферах. Полученные в ходе исследований данные, несомненно, будут полезны жителям и гостям Барнаула, а также руководству проверяемых компаний для повышения качества обслуживания – основной цели проекта "Тайный покупатель".
"QQLex"
QQLex.
Анна Зайкова
| Параметры оценки | Характеристики | Отметка о выполнении | Комментарии | ИТОГ |
| Оформление | Входная зона ресторана (прилегающая территория) чистая, отсутствуют посторонние предметы и мусор | да | чистая, крыльцо без снега и наледи | 5 баллов (100%) |
| Состояние фасада, вывески: без повреждений, чистые | да | |||
| Стёкла витрин чистые, без разводов | да | |||
| Дверь и ступени крыльца чистые, не имеют повреждений | да | |||
| На дверях ресторана, либо рядом на стене имеется табличка с названием и режимом работы | да | |||
| В зале ресторана чисто (пол, стены), отсутствуют грязь, пыль. | да | |||
| Удобное расположение мебели (не заслоняет проходы) | да | |||
| Достаточность освещения, нет перегоревших ламп | да | |||
| Приятная атмосфера (наличие музыки, картин, цветов) | да | приятная лаунж музыка, картины, цветы, другой декор | ||
| Встреча гостя | В зале, около входа, стоял как минимум один официант | нет | но когда я прошла в зал, то в теч.5сек.ко мне подошёл официант | 4 балла (63%) |
| При входе в ресторан, вас поприветствовали | да | поприветствовал работник гардероба | ||
| С вами установили контакт глаз, дали понять, что вас заметили | да | |||
| Вас встретили с улыбкой | да | |||
| Вы почувствовали, что вам здесь рады | да | |||
| У вас уточнили, сколько с вами будет людей | нет | |||
| У вас уточнили, был ли зарезервирован стол | нет | |||
| Если вы не резервировали стол, вам предложили несколько столов на выбор | да | |||
| Вас проводили к столу | да | |||
| Вам помогли занять свое место и задвинули свободные стулья, для удобства дальнейшего обслуживания | нет | |||
| У вас попросили верхнюю одежду и повесили ее в шкаф | да | перед входом в обеденную зону есть гардероб. Я там разделась. | ||
| Меню | Как быстро вам принесли меню | да | в теч.10 сек. | 4 балла (75%) |
| Меню подавалось открытым на первой странице | да | |||
| При приеме заказа, официант стоял возле вас по возможности с правой стороны, не касаясь при этом стола, стула (кресла) | да | |||
| Официант порекомендовал вам то или иное блюдо, со знанием дела рассказал о его вкусовых качествах и особенностях приготовления | нет | сказал только какие супы сегодня предлагают на бизнес-ланч | ||
| Оцените разнообразие предоставленного вам меню: апператив, напитки, закуски, горячее, десерт, кофе, чай | ||||
| Принятие заказа | Официант вписывал заказ в блокнот | да | в эл.блокнот | 4 балла (71%) |
| Официант устонавливал с вами зрительный контакт | да | |||
| Официант улыбался и был дружелюбен | да | |||
| Официант предлагал вам блюда на выбор | нет | но после того, как я озвучила заказ, спросила буду ли я эклеры, хлеб и горячие напитки | ||
| Официант поблагодарил вас за заказ | да | ещё сказал, что я сделала хороший выбор | ||
| Официант повторил ваш заказ | да | |||
| Официант проинформировал вас о времени приготовления блюда, в том числе и о его задержке, если таковая случилась | нет | задержек не было | ||
| Подача | Аперитивы. В течение 3-5 минут после заказа | нет | не нужно было | 5 баллов (100%) |
| Напитки. В течение 3-5 минут после заказа | да | |||
| Закуски. В течение 10 минут после заказа | да | |||
| Первые горячие блюда. В течение 15 минут после заказа, если иное время не оговаривалось дополнительно | нет | не заказывала | ||
| Вторые горячие блюда. В течение 15 минут после заказа, если иное время не оговаривалось дополнительно | да | |||
| Десерты, кофе, чай. В течение 10 минут после заказа | нет | я не заказывала | ||
| Принеся ваш заказ, официант пожелал вам приятного аппетита | да | |||
| Правильно называл блюда когда осуществлял подачу | да | |||
| Посуда в которой подавалось блюдо и приборы были чистые, без разводов | да | |||
| Сервировка стола (наличие салфеток, соль, перец) | да | |||
| Оформление блюда | да | красивое оформление | ||
| Счет | Счет принесли по вашей первой просьбе | да | 5 баллов (100%) | |
| Скорость подачи счета | да | в теч.3-х минут | ||
| Счет был подан в папке | да | в теч.3-х минут | ||
| Счет был составлен правильно, содержал заказанные вами блюда | да | |||
| Если вы были ни один, у вас спросили, как считать: вместе или раздельно | ||||
| Официант | У официанта имелся бейдж с именем | да | светлана | 5 баллов (100%) |
| Внешний вид официанта опрятный | да | |||
| Официант одет в корпоративную форму | да | |||
| Туалетная комната | Достаточность освещения, нет перегоревших ламп | да | 5 баллов (100%) | |
| Чисто, нет мусора | да | |||
| Качество сантехники | да | |||
| Наличие мыла | да | Кроме жидкого мыла был крем для рук | ||
| Наличие бумажных полотенец,туалетной бумаги | да | |||
| Прощание | Вас поблагодарили за посещение ресторана | да | 4 балла (66%) | |
| Пригласили заходить еще | да | |||
| Сообщили о предстоящих событиях в жизни ресторана: новое меню, сезонное меню, акции, праздники и пр. | нет | |||
| Я пришла в ресторан на бизнес-ланч в районе 13.00-13.30. Подходя к зданию, я увидела, что крыльцо чистое, без мусора, наледи и снега. Как только я вошла в помещение, сразу почувствовала резкий запах еды, как в столовой. В фойе было чисто, на стенах висели фотографии гостей-знаменитостей. Я поднялась на второй этаж. Подошла к гардеробу и ко мне сразу же подошла сотрудница гардероба. Я сама разделась, отдала ей одежду, а она мне номерок. Далее я пошла в обеденный зал. На входе меня никто не встретил. В течение 5 сек ко мне подошла девушка-официант. Я спросила есть ли бизнес-ланч и куда можно сесть. Она ответила, что на любое место. Гостей в зале было оч.мало- всего 4 человека. Я выбрала стол в центре зала и села за него. Я села напротив детской комнаты. Детей в ней не было, игрушки были разбросаны по полу.Официантка в теч. 10 секунд принесла мне меню. Она раскрыла его на первой странице, где была вкладка с бизнес-ланчем. Что было в меню: 4 вида салата от 85 до 115 рублей, 4 вида горячего от 145 до 195 рублей., 2 вида супа по 85 рублей, 3 вида гарнира от 45 до 75 рублей, 3 вида соусов по 15 рублей, напитки: морсы, сок, чай и кофе. Я выбрала салат, горячее, гарнир и морс. В течение 5 минут ко мне подошла официантка, приняла заказ. Когда я называла заказ, она комментировал его словами: оч.хорошо, прекрасно. После того, как я озвучила заказ, официантка стала предлагать мне заказать ещё эклеры и горячие напитки. Я отказалась. После этого я пошла в туалетную комнату. Сантехника была чистой, в комнате приятно пахло, было жидкое мыла, бумажные полотенца, в стеклянной баночке крем для рук и живой цветок в вазочке у раковины. Я вернулась в зал. Мне сразу же подали морс, а через 7 минут- салат. Официант сказала название салата и пожелала приятного аппетита. Еда была красиво выложена на тарелке. На вкус мне салат понравился, овощи показались свежими, соус приятным. Как только я съела салат мне принесли горячее. Также всё красиво оформлено и вкусно. Вкусно, но не сытно. После того как я пообедала, я попросила счёт. Официантка спросила есть ли у меня карта лояльности. Каждый раз после расчёта на карту зачисляется 10% от суммы. Приятные бонусы. Официантка достаточно быстро рассчитала меня и я пошла одеваться. В целом мне понравился сервис, кухня. Большим недостатком для меня был неприятный запах кухни во всём заведении. После ресторана от моей одежды ещё долго пахло едой. Полный обед с супом, салатом, горячим и напитком обходится примерно в 400 рублей. | ОБЩАЯ ОЦЕНКА: 5 баллов (86%) |
|||
"Карт-Бланш"
!["Карт-Бланш".](https://obj.altapress.ru/picture/240464/900x.webp ""Карт-Бланш".")
"Карт-Бланш".
Анна Зайкова
| Параметры оценки | Характеристики | Отметка о выполнении | Комментарии | ИТОГ |
| Оформление | Входная зона ресторана (прилегающая территория) чистая, отсутствуют посторонние предметы и мусор | Да | 5 баллов (100%) | |
| Состояние фасада, вывески: без повреждений, чистые | Да | Также на двери была вывеска с информацией о том, что по банковским картам не обслуживают. | ||
| Стёкла витрин чистые, без разводов | Да | |||
| Дверь и ступени крыльца чистые, не имеют повреждений | Да | |||
| На дверях ресторана, либо рядом на стене имеется табличка с названием и режимом работы | Да | |||
| В зале ресторана чисто (пол, стены), отсутствуют грязь, пыль. | Да | |||
| Удобное расположение мебели (не заслоняет проходы) | Да | |||
| Достаточность освещения, нет перегоревших ламп | Да | |||
| Приятная атмосфера (наличие музыки, картин, цветов) | Да | |||
| Встреча гостя | В зале, около входа, стоял как минимум один официант | Нет | Около входа никто не стоял, мне пришлось пройти немного в зал, чтобы меня увидели. | 4 балла (63%) |
| При входе в ресторан, вас поприветствовали | Да | Да, как только меня увидели, ко мне сразу подошла девушка и поприветствовала меня:«добрый день». | ||
| С вами установили контакт глаз, дали понять, что вас заметили | Да | Девушка установила со мной контакт глаз, сразу предложила мне раздеться. | ||
| Вас встретили с улыбкой | Да | Да, девушка улыбалась, была дружелюбной. | ||
| Вы почувствовали, что вам здесь рады | Да | Да. | ||
| У вас уточнили, сколько с вами будет людей | Нет | Уточнения не было. | ||
| У вас уточнили, был ли зарезервирован стол | Да | Спросили, ожидает ли меня кто-нибудь. | ||
| Если вы не резервировали стол, вам предложили несколько столов на выбор | Да | Да, мне сказали, что я могу выбрать любой столик на котором нет табличик «зарезервирован». | ||
| Вас проводили к столу | Нет | Мне пообещали, что меня проводят к столу, но так и не проводили. Я сама прошла в зал и выбрала стол. | ||
| Вам помогли занять свое место и задвинули свободные стулья, для удобства дальнейшего обслуживания | Нет | Нет | ||
| У вас попросили верхнюю одежду и повесили ее в шкаф | Да | Да, предложили снять верхнюю одежду и повесить ее в шкаф на плечики. Также помогли удержать верхнюю одежду, чтобы не упала на пол при раздевании. Предложили сложить на полочку шапку,шарф и перчатки. | ||
| Меню | Как быстро вам принесли меню | Да | Я еще не успела сесть за стол, как сразу же подошел официант и принес мне меню. | 4 балла (80%) |
| Меню подавалось открытым на первой странице | Да | |||
| При приеме заказа, официант стоял возле вас по возможности с правой стороны, не касаясь при этом стола, стула (кресла) | Да | Стояла ровно, ни на что не оперевшись. | ||
| Официант порекомендовал вам то или иное блюдо, со знанием дела рассказал о его вкусовых качествах и особенностях приготовления | Нет | Официант ничего не предлагала и ниочем не рассказывала. | ||
| Оцените разнообразие предоставленного вам меню: апператив, напитки, закуски, горячее, десерт, кофе, чай | Да | Разнообразное меню, представлены все перечисленные виды. | ||
| Принятие заказа | Официант вписывал заказ в блокнот | Нет | Нет, заказ никуда не вписывала. | 1 балл (15%) |
| Официант устонавливал с вами зрительный контакт | Да | Был установлен зрительный контакт во время приема заказа. После того как ко мне впервый раз подошел официант и я сказала, что еще не готова сделать выбор, пришлось очень долго ждать и самой подзывать к себе официанта, чтобы у меня приняли мой заказ. | ||
| Официант улыбался и был дружелюбен | Нет | Официант был серьезным, не улыбался. | ||
| Официант предлагал вам блюда на выбор | Нет | Не предлагал блюда. Был момент когда я заказала морс. Официант уточнила из клюквы или облепихи. В товремя как в меню было прописано из черной смородины. Я сказала об этом официанту. Но вместо того, чтобы извиниться за того, что в меня написано неправильно | ||
| Официант поблагодарил вас за заказ | Нет | За заказ меня не поблагодарили. | ||
| Официант повторил ваш заказ | Нет | Мой заказ не повторялся официантом. | ||
| Официант проинформировал вас о времени приготовления блюда, в том числе и о его задержке, если таковая случилась | Нет | По длительнсти приготовления блюда меня не проинформировали. | ||
| Подача | Аперитивы. В течение 3-5 минут после заказа | Не заказывала. | 4 балла (75%) | |
| Напитки. В течение 3-5 минут после заказа | Да | Да, очень быстро подали морс | ||
| Закуски. В течение 10 минут после заказа | Да | Вместе с морсом сразу подали салат. | ||
| Первые горячие блюда. В течение 15 минут после заказа, если иное время не оговаривалось дополнительно | Нет | Горячее блюдо подавалось через некоторое время после того как забрали салат. | ||
| Вторые горячие блюда. В течение 15 минут после заказа, если иное время не оговаривалось дополнительно | ||||
| Десерты, кофе, чай. В течение 10 минут после заказа | ||||
| Принеся ваш заказ, официант пожелал вам приятного аппетита | Нет | Приятного аппетита мне не пожелали. | ||
| Правильно называл блюда когда осуществлял подачу | Нет | Салат мне принесли пока я была в туалетной комнате. Когда принесли горячее, ничего не говорила. Просто молча поставила. | ||
| Посуда в которой подавалось блюдо и приборы были чистые, без разводов | Да | |||
| Сервировка стола (наличие салфеток, соль, перец) | Да | |||
| Оформление блюда | Да | Оформлние горячего достойное, неплохое оформление салата. | ||
| Счет | Счет принесли по вашей первой просьбе | Да | 5 баллов (100%) | |
| Скорость подачи счета | Да | Очень быстро принесли счет. | ||
| Счет был подан в папке | Да | |||
| Счет был составлен правильно, содержал заказанные вами блюда | Да | |||
| Если вы были ни один, у вас спросили, как считать: вместе или раздельно | ||||
| Официант | У официанта имелся бейдж с именем | Да | 5 баллов (100%) | |
| Внешний вид официанта опрятный | Да | |||
| Официант одет в корпоративную форму | Да | |||
| Туалетная комната | Достаточность освещения, нет перегоревших ламп | Да | 5 баллов (100%) | |
| Чисто, нет мусора | Да | |||
| Качество сантехники | Да | |||
| Наличие мыла | Да | Есть жидкое мыло, но оно немного протекает после того как нажмешь на него один раз. | ||
| Наличие бумажных полотенец,туалетной бумаги | Да | Даже присутствовали щетка для обуви, и для одежды. | ||
| Прощание | Вас поблагодарили за посещение ресторана | Нет | Просто сказали «всего доброго, до свидания». | 0 баллов (0%) |
| Пригласили заходить еще | Нет | |||
| Сообщили о предстоящих событиях в жизни ресторана: новое меню, сезонное меню, акции, праздники и пр. | Нет | Мне ничего не сказали, хотя пока я ожидала когда ко мне подойдет официант, девушка, которая встретила меня у входа, во время разговора с другим посетителем, спросила о том, понравилсяли ему бизнес-ланч и рассказала, что бизнес-ланч меняется каждую неделю. | ||
| После визита данного ресторана сложилось замечательное мнение о девушке, которая встретила меня при входе. Была очень вежлива, дружелюбна, чувствовалась инициатива. Предложила и помогла одеться, сказала, что проводит меня к столу, однако к столу меня так и не проводили. Работа официанта была никакая. Мне ничего не предложили, блюда подавали без каких либо слов и пожелания приятного аппетита. Счет подали быстро, по первой моей просьбе. Оформление ресторана отвечает требованиям: в основном это мягкая мебель, если не диваны, то мягкие кресла. Была музыка, включен свет, освещения было достаточно. Оформление туалетной комнаты также на достойном уровне: качественная сантехника, чисто, присутствовало жидкое мыло (после первого нажатия на мыло, оказалось, что оно не останавливается вытекать) , бумажные полотенца, туалетная бумага, даже присутствовали щетка для обуви и одежды. Попрощались со мной сказав: «всего доброго, до свидания». Не поблагодарили за посещение, не пригласили приходить еще, о событиях в жизни ресторана также не уточнили. Цена оказалась больше обозначенной в средствах массовой информации на 100 руб. | ОБЩАЯ ОЦЕНКА: 4 балла (71%) |
|||
"Демидовский"
!["Демидовский".](https://obj.altapress.ru/picture/240466/900x.webp ""Демидовский".")
"Демидовский".
Анна Зайкова
| Параметры оценки | Характеристики | Отметка о выполнении | Комментарии | ИТОГ |
| Оформление | Входная зона ресторана (прилегающая территория) чистая, отсутствуют посторонние предметы и мусор | да | 5 баллов (100%) | |
| Состояние фасада, вывески: без повреждений, чистые | да | |||
| Стёкла витрин чистые, без разводов | да | |||
| Дверь и ступени крыльца чистые, не имеют повреждений | да | |||
| На дверях ресторана, либо рядом на стене имеется табличка с названием и режимом работы | да | |||
| В зале ресторана чисто (пол, стены), отсутствуют грязь, пыль. | да | В зале был довольно сильный запах еды из кухни | ||
| Удобное расположение мебели (не заслоняет проходы) | да | |||
| Достаточность освещения, нет перегоревших ламп | да | |||
| Приятная атмосфера (наличие музыки, картин, цветов) | да | |||
| Встреча гостя | В зале, около входа, стоял как минимум один официант | нет | В ресторане никто не встречает. Девушка-официантка стоит за барной стойкой с меню | 2 балла (38%) |
| При входе в ресторан, вас поприветствовали | да | |||
| С вами установили контакт глаз, дали понять, что вас заметили | да | |||
| Вас встретили с улыбкой | да | |||
| Вы почувствовали, что вам здесь рады | Затрудняюсь ответить | Особой радости с их стороны замечено не было, но при этом встретили хорошо, доброжелательный, приветливый персонал | ||
| У вас уточнили, сколько с вами будет людей | нет | Ресторан самообслуживания. Мы зашли, прошли к понравившемуся столу, затем подошли к барной стойке, выбрали блюда, оплатили их сразу и снова пошли к столу. Это очень неудобно!!! Хочется все же расположиться, и, чтобы как у всех, к тебе подошли официанты и приняли заказ. Тем более не для всех эта система будет понятна. Люди могут растеряться и сидеть ждать официанта. Никакого оповещения по этому поводу у них нет. | ||
| У вас уточнили, был ли зарезервирован стол | нет | |||
| Если вы не резервировали стол, вам предложили несколько столов на выбор | нет | |||
| Вас проводили к столу | нет | |||
| Вам помогли занять свое место и задвинули свободные стулья, для удобства дальнейшего обслуживания | нет | |||
| У вас попросили верхнюю одежду и повесили ее в шкаф | да | На первом этаже работает гардеробная. Это хорошо, т.к. одежда потом не пахнет кухней | ||
| Меню | Как быстро вам принесли меню | нет | Меню здесь никто не приносит. Ты сам подходишь к барной стойке, на которой лежит меню. К оформлению меню тоже есть большие претензии. Меню бизнес-ланча - это обычный потрепанный листик к общей папке. А состав салатов, к примеру, прописан от руки на отдельных листочках, которые вставлены в эту папку | 1 балл (20%) |
| Меню подавалось открытым на первой странице | да | Меню сразу лежит открытым на нужной странице | ||
| При приеме заказа, официант стоял возле вас по возможности с правой стороны, не касаясь при этом стола, стула (кресла) | нет | Официант стоял за барной стойкой | ||
| Официант порекомендовал вам то или иное блюдо, со знанием дела рассказал о его вкусовых качествах и особенностях приготовления | нет | Никто ничего не предлагал, т.к. в рестаране введена неудобная система. На каждый день - свое меню из одного вида закуски, супа и горячего. Клиент может только выбрать, что именно он из этого будет (полный набор, либо только закуску и второе и т.д.). Это очень неудобно! Т.к. клиентов полностью лишают права выбора. Хочешь ты или не хочешь - сегодня котлеты и грибной суп и больше ничего! | ||
| Оцените разнообразие предоставленного вам меню: апператив, напитки, закуски, горячее, десерт, кофе, чай | нет | |||
| Принятие заказа | Официант вписывал заказ в блокнот | нет | Ничего из этого списка небыло выполнено. После того, как был сделан заказ, официантка молча что-то делала за стойкой. Мы, соответсвенно пошли к столу. Тут, когда мы уже сели, она стала кричать нам, чтобы мы расплатились за заказ сразу. Почему то это тоже небыло озвучено сразу!!! | 0 баллов (0%) |
| Официант устонавливал с вами зрительный контакт | нет | |||
| Официант улыбался и был дружелюбен | нет | |||
| Официант предлагал вам блюда на выбор | нет | |||
| Официант поблагодарил вас за заказ | нет | |||
| Официант повторил ваш заказ | нет | |||
| Официант проинформировал вас о времени приготовления блюда, в том числе и о его задержке, если таковая случилась | нет | |||
| Подача | Аперитивы. В течение 3-5 минут после заказа | Не заказывали | 3 балла (50%) | |
| Напитки. В течение 3-5 минут после заказа | да | Все блюда подавались быстро. Однако немного была нарушена логика - их приносят все разом, при этом не учитывают, что заказ делали двое (обычно в таких случаях приносят блюда одновременно, попарно). К тому же большое замечание к качеству кухни. Во-первых, блюда совсем обычные (лапша с котлетой, грибной суп, салат из рыбы, яйца, картофеля, огурца и листьев салата). Ресторан должен удивлять своей кухней, несмотря даже на то, что это просто бизнес-ланч. А, во-вторых, еда престная и холодная. В горячем котлета была еще более-менее теплая, а лапша совсем остыла. | ||
| Закуски. В течение 10 минут после заказа | да | |||
| Первые горячие блюда. В течение 15 минут после заказа, если иное время не оговаривалось дополнительно | да | |||
| Вторые горячие блюда. В течение 15 минут после заказа, если иное время не оговаривалось дополнительно | ||||
| Десерты, кофе, чай. В течение 10 минут после заказа | Не заказывали | |||
| Принеся ваш заказ, официант пожелал вам приятного аппетита | нет | |||
| Правильно называл блюда когда осуществлял подачу | нет | Официантка подходила и молча ставила блюда на стол. Единственное, она уточняла, можно ли унести пустые тарелки | ||
| Посуда в которой подавалось блюдо и приборы были чистые, без разводов | да | |||
| Сервировка стола (наличие салфеток, соль, перец) | да | Но соли и перца в них было очень мало | ||
| Оформление блюда | нет | Обычная подача, как в кафе быстрого питания или столовой | ||
| Счет | Счет принесли по вашей первой просьбе | нет | Никакого счета или чека небыло дано. Как только мы сделали заказ и нас попросили сразу же рассчитаться. | 1 балл (20%) |
| Скорость подачи счета | нет | |||
| Счет был подан в папке | нет | |||
| Счет был составлен правильно, содержал заказанные вами блюда | нет | |||
| Если вы были ни один, у вас спросили, как считать: вместе или раздельно | да | |||
| Официант | У официанта имелся бейдж с именем | нет | 2 балла (30%) | |
| Внешний вид официанта опрятный | нет | Одна девушка была с несвежей головой. У другой - исцарапаны все руки (по всей видимости кошкой) | ||
| Официант одет в корпоративную форму | да | Девушки были одеты в черные брюки и жилет. Под жилетом была надета белая рубашка. Волосы убраны в хвост | ||
| Туалетная комната | Достаточность освещения, нет перегоревших ламп | да | Смутило наличие окна, но оно было закрыто жалюзи | 5 баллов (100%) |
| Чисто, нет мусора | да | |||
| Качество сантехники | да | Сантехника обычная, в хорошем стостоянии, все чисто | ||
| Наличие мыла | да | |||
| Наличие бумажных полотенец,туалетной бумаги | да | |||
| Прощание | Вас поблагодарили за посещение ресторана | нет | С нами никто не попрощался, кроме гардеробщицы | 0 баллов (0%) |
| Пригласили заходить еще | нет | |||
| Сообщили о предстоящих событиях в жизни ресторана: новое меню, сезонное меню, акции, праздники и пр. | нет | |||
| Заведение, на мой взгляд, не оправдывает статус ресторана. Возможно, кухня в целом в нем отличается от той, что предлагают на бизнес-ланче, но то, что нам подали было мягко говоря не очень - холодная, обычная еда (грибной суп без грибов). Но если оценивать с точки зрения "цена-качество", то, возможно, это нормально. Обед на двоих обошелся всего в 356 рублей (в него вошли 2 салата, 1 суп, 2 горячих, чай и морс). Неудобная система обслуживания (сам подходишь и делаешь заказ). "Хорошо" поставила бы за порядок, чистоту помещения. | ОБЩАЯ ОЦЕНКА: 2 балла (39%) |
|||
"Гринвич"
!["Гринвич".](https://obj.altapress.ru/picture/240465/900x.webp ""Гринвич".")
"Гринвич".
Анна Зайкова
| Параметры оценки | Характеристики | Отметка о выполнении | Комментарии | ИТОГ |
| Оформление | Входная зона ресторана (прилегающая территория) чистая, отсутствуют посторонние предметы и мусор | да | 5 баллов (100%) | |
| Состояние фасада, вывески: без повреждений, чистые | да | |||
| Стёкла витрин чистые, без разводов | да | |||
| Дверь и ступени крыльца чистые, не имеют повреждений | да | |||
| На дверях ресторана, либо рядом на стене имеется табличка с названием и режимом работы | да | |||
| В зале ресторана чисто (пол, стены), отсутствуют грязь, пыль. | средне | Пол и столы были чистыми. Показались очень пыльными диваны. Так как сидела возле окна, очень ярко светило солнце и заметна была пыль на спинках дивана | ||
| Удобное расположение мебели (не заслоняет проходы) | да | |||
| Достаточность освещения, нет перегоревших ламп | да | Освещение не было включено, так как в ресторане большие окна и светило солнце. В помещение было достаточно светло. | ||
| Приятная атмосфера (наличие музыки, картин, цветов) | да | Возле барной стойки был телевизор, по которому шел какой-то музыкальный канал. Музыка мне не понравилась. | ||
| Встреча гостя | В зале, около входа, стоял как минимум один официант | нет | Единственный кто был это администратор около гардероба | 2 балла (28%) |
| При входе в ресторан, вас поприветствовали | да | Зайдя в ресторан, я первая поздоровалась с администратором | ||
| С вами установили контакт глаз, дали понять, что вас заметили | да | |||
| Вас встретили с улыбкой | нет | Администратор была не очень улыбчивой | ||
| Вы почувствовали, что вам здесь рады | нет | Меня встретили без особых эмоций. | ||
| У вас уточнили, сколько с вами будет людей | нет | |||
| У вас уточнили, был ли зарезервирован стол | нет | |||
| Если вы не резервировали стол, вам предложили несколько столов на выбор | нет | |||
| Вас проводили к столу | да | Пока я сдавала одежду в гардероб, меня дожидался администратор, чтобы проводить до столика | ||
| Вам помогли занять свое место и задвинули свободные стулья, для удобства дальнейшего обслуживания | нет | Я села на диван. Данное обслуживание не требовалось | ||
| У вас попросили верхнюю одежду и повесили ее в шкаф | нет | Когда я пришла, сама спросила у администратора где гардероб | ||
| Меню | Как быстро вам принесли меню | да | Провожая до столика, у администратора уже было в руках меню. Ждать не пришлось. Как только я села, она отдала его мне. | 1 балл (20%) |
| Меню подавалось открытым на первой странице | нет | Меню было два: 1. Основное меню 2. Меню бара. Оба меню были поданы в закрытом виде | ||
| При приеме заказа, официант стоял возле вас по возможности с правой стороны, не касаясь при этом стола, стула (кресла) | нет | Чтобы сделать заказ мне пришлось ждать когда появиться официант на горизонте, чтобы позвать его. При приеме заказа она стояла напротив меня. Так как я сидела на угловом диване, у официанта не было возможности стоять возле меня справой стороны | ||
| Официант порекомендовал вам то или иное блюдо, со знанием дела рассказал о его вкусовых качествах и особенностях приготовления | нет | Позвав офоцианта, я назвала выбранные блюда. Никаких рекомендаций не было | ||
| Оцените разнообразие предоставленного вам меню: апператив, напитки, закуски, горячее, десерт, кофе, чай | Меню было достаточно разнообразным. Прилагалось обеденное меню, в котором тоже был неплохой выбор. В нем были представлены 4-5 видов салата, на второе где-то 4 варианта, супы трёх видов, так же пельмени, вареники, напитки. Всё это было по приемлимой цене. | |||
| Принятие заказа | Официант вписывал заказ в блокнот | да | 3 балла (42%) | |
| Официант устонавливал с вами зрительный контакт | да | |||
| Официант улыбался и был дружелюбен | да | |||
| Официант предлагал вам блюда на выбор | нет | Единственное, что мне предложил официант это булочки | ||
| Официант поблагодарил вас за заказ | нет | |||
| Официант повторил ваш заказ | нет | Мой заказ официант не повторяла вслух. Она его записала, забрала меню и даже не спросила оставить его или нет | ||
| Официант проинформировал вас о времени приготовления блюда, в том числе и о его задержке, если таковая случилась | нет | |||
| Подача | Аперитивы. В течение 3-5 минут после заказа | Не заказывала | 3 балла (44%) | |
| Напитки. В течение 3-5 минут после заказа | да | |||
| Закуски. В течение 10 минут после заказа | нет | Я заказывала салат. Принесли его спустя почти 13 минут. Думала, что принесут чуть быстрее | ||
| Первые горячие блюда. В течение 15 минут после заказа, если иное время не оговаривалось дополнительно | Не заказывала | |||
| Вторые горячие блюда. В течение 15 минут после заказа, если иное время не оговаривалось дополнительно | нет | Второе блюдо мне подали спустя 20 минут после заказа. Но я считаю подали его вовремя. Когда я доела салат, ко мне подошла официант, забрала грязную посуду и сразу подала второе блюдо. То есть мне не пришлось ждать, и стол не был заставлен тарелками. Данный момент мне очень понравился. | ||
| Десерты, кофе, чай. В течение 10 минут после заказа | Не заказывала | |||
| Принеся ваш заказ, официант пожелал вам приятного аппетита | да | Официант мне пожелала приятного аппетита, когда принесла салат | ||
| Правильно называл блюда когда осуществлял подачу | нет | При подаче блюд офоциант не называла блюда. Молча ставила на стол | ||
| Посуда в которой подавалось блюдо и приборы были чистые, без разводов | да | |||
| Сервировка стола (наличие салфеток, соль, перец) | нет | На столе были только салфетки. Перец и соль отсутствовали | ||
| Оформление блюда | да | Оформление блюд мне понравилось. Салат был подан очень интересно | ||
| Счет | Счет принесли по вашей первой просьбе | да | После того как я доело второе блюдо, официант подошла забрать грязную посуду, и я попросила сразу счет | 4 балла (80%) |
| Скорость подачи счета | да | После запроса счет был предоставлен в течении 2х минут | ||
| Счет был подан в папке | да | Счет был подан в папке, но вид у неё был ужасный. Она разваливалась. | ||
| Счет был составлен правильно, содержал заказанные вами блюда | да | |||
| Если вы были ни один, у вас спросили, как считать: вместе или раздельно | нет | |||
| Официант | У официанта имелся бейдж с именем | да | 5 баллов (100%) | |
| Внешний вид официанта опрятный | да | Важный момент - волосы были собраны в хвост. Внешний вид бы опрятный, официант был одет в корпоративный стиль. | ||
| Официант одет в корпоративную форму | да | |||
| Туалетная комната | Достаточность освещения, нет перегоревших ламп | Не заходила | ||
| Чисто, нет мусора | ||||
| Качество сантехники | ||||
| Наличие мыла | ||||
| Наличие бумажных полотенец,туалетной бумаги | ||||
| Прощание | Вас поблагодарили за посещение ресторана | нет | Закончив обед, я расчиталась, и пошла на выход. Никто мне не провожал. Официант и администратор не обратили внимание на то, что я ухожу. Я взяла одежду из гардероба и вышла из ресторана | 0 баллов (0%) |
| Пригласили заходить еще | нет | |||
| Сообщили о предстоящих событиях в жизни ресторана: новое меню, сезонное меню, акции, праздники и пр. | нет | |||
| В целом, неплохой ресторан. Еда была вкусная и подана своевременно. Правда посетителей почти не было. Была я и еще одна девушка. Возможно, потому что ресторан больше подходит для вечерних ужинов и встреч. Так как обстановка распологает к отдыху, не хочется никуда спешить. Но пообедать тоже можно. Единственное, что не понравилось - это встреча в ресторане, пришлось долго ждать офцианта, не было никаких предложений из меню и в конце меня никто не проводил. | ОБЩАЯ ОЦЕНКА: 3 балла (52%) |
|||
Предлагайте
Читатели altapress.ru могут предложить организаторам проекта "Тайный покупатель", где еще можно провести проверки. В следующем выпуске "Тайного покупателя" наши "агенты" расскажут о сервисе в барнаульском общественном транспорте.
Справка
Агентство стратегического маркетинга Spezia.
Адрес: Барнаул, пр. Калинина, 6а, офис 205. Тел. +7 (3852) 53-45-11, 61-94-09, 61-94-12.
Самое важное - в нашем Telegram-канале
