Философия вкуса и успеха
Главной темой вечера стало мясо — продукт, который требует внимания, времени и мастерства. Однако темпы современной жизни не всегда позволяют готовить дома изысканные блюда или часами стоять у плиты. Здесь на помощь приходят кулинарные решения, сочетающие в себе качество и удобство, — готовые блюда и полуфабрикаты, которые превращают процесс готовки в простой и приятный ритуал.
Среди производителей таких продуктов особое место занимает алтайская компания «Меленка». Ее генеральный директор Олег Сергеев рассказал, как его команде удалось тонко почувствовать потребности аудитории всех возрастов и завоевать доверие покупателей своими замороженными полуфабрикатами премиального качества: от традиционных пельменей и вареников до экзотического супа том ям.
Особое впечатление на гостей произвело выступление Павла Бейфорта, который рассказал о культуре потребления мраморной говядины и выращивании пород. В 2017 году вместе с единомышленниками он создал сельскохозяйственный кооператив «Дружба» и построил мини-завод по разделке и фасовке высококачественной говядины, в том числе и стейковой, — так что в хорошем мясе он знает толк. Он призвал других участников встречи пробовать премиальное мясо не только в ресторанах, но и начать готовить его дома:
«Самое приятное и важное — это когда вы готовите пищу своими руками, — поделился Павел Бейфорт. — Тогда, садясь за стол, вы каждый раз будете удивляться. Я открыл это для себя, и советую другим».
Своими знаниями с участниками встречи охотно поделился Игорь Грицкевич, шеф-повар ресторана «Вкус дружбы», который открывает заведения по всей стране. Он рассказал, как меняется культура потребления мяса и почему важно наслаждаться им не торопясь.
«Чтобы проверить квалификацию повара, нужно дать ему приготовить бульон. А чтобы узнать качество мяса, нужно его сварить, — поделился кулинарным крылатым выражением шеф. — И вот мы снова приходим к бульону. Им сегодня мы и хотели бы вас угостить».
Гости высоко оценили бульон из мраморной говядины, приготовленный шефом, — идеальной прозрачности, ароматный и по-настоящему вкусный. Среди участников были и заядлые охотники, и ценители рыбалки, которые знают толк в качественных продуктах и в том, как бывает непросто приготовить мясо.
Юрий Гатилов, генеральный директор компании «Жилищная инициатива», без колебаний назвал блюдо вечера идеальной метафорой бизнес-успеха:
«Если бы успех в бизнесе был блюдом, то точно мраморной говядиной. Идеально — в сочетании с красным вином. Тут, мне кажется, очевидный выбор: это продукт, демонстрирующий культуру, это сложное блюдо. И это красиво».
С ним был солидарен Артур Пономарев, руководитель Сибирского представительства Финансового ателье GrottBjorn (Гротберн), проведший параллель со стейком:
«Если бы успех предпринимателя можно было описать через конкретное блюдо, я бы однозначно назвал стейк филе-миньон. И дело здесь не в технологии приготовления, а в длительной подготовке. Для этого мяса нужна специальная корова, которая растет в специальных условиях и находится на специальной диете. Самый такой дорогой стейк в истории был продан на аукционе за семь тысяч долларов в 2017 году.
И чтобы получить это блюдо премиального качества, недостаточно 15 минут работы. Это продолжительный процесс, который требует времени, терпения, усердия, серьезного подхода и наличия хорошей команды. И в данном аспекте это очень похоже на успех в бизнесе».
Федор Елфимов, генеральный директор санатория «Россия», тоже признался в любви к «мужскому» рациону и вспомнил о личном опыте:
«Обращаясь к теме нашего заседания, скажу, что сам мясоед. Очень люблю и уважаю мраморную говядину. Вспоминается давнишний конфуз, когда я посещал Европу. Это был 1992 год. Мы заказали в ресторане стейк средней прожарки, а потом, когда блюдо принесли, сказали официанту: "Унесите, вы его не пожарили". Тогда еще не понимали, насколько это вкусно, что это настоящий деликатес. Радует, что все мы сегодня научились понимать этот великолепный продукт.
"Тремя китами" любого курорта являются лечение, проживание и питание. Если хотя бы в одном из направлений происходит сбой, это будоражит все предприятие. И мы у себя в санатории непрерывно трудимся ежедневно над каждым из них, и над полезной и вкусной едой тоже. Работать вы давно научились. Но отдыхать — это тоже искусство. И организовать чужой отдых — это наша задача».
Шоу от мастера
Заседание порадовало участников плодотворным тандемом целых двух первоклассных шефов: с гостями побеседовал еще один профи — Данил Шахов, шеф-повар и сердце загородного клуба «Золотая подкова». Он рассказал, как меняются запросы и вкусовые предпочтения у людей, что такое хороший продукт.
«В последнее время сложилась такая тенденция, что люди начали обращать внимание на то, что они едят, смотреть на качество, а не только на цифры или оформление. Все больше людей стремятся употреблять в пищу блюда из хороших продуктов и с хорошим вкусом», — подметил шеф, комментируя современные тренды гастрономии.
Он провел для гостей захватывающий мастер-класс по работе с осетром. На глазах у участников он профессионально разделал рыбу, показав виртуозное удаление костей и разделки на тончайшие порционные куски. В процессе шеф поделился несколькими секретами интересными фактами: например, как заставить запах лаврового листа раскрыться или почему осетра по праву можно назвать «динозавром» среди рыб (из-за необычного строения рта, который вытягивается трубочкой).
Осетр произвел на гостей вечера неизгладимое восторженное впечатление, а рассказ Данила добавил блюду особого шарма.
Стиль для поклонников классики
В рамках деловой встречи прошла презентация нового рамного внедорожника TANK 400 (Тэнк), который вышел на рынок в феврале 2025 года. Участники мероприятия смогли лично оценить дизайн и функциональность автомобиля, который сочетает в себе премиальный внешний вид, интуитивно понятное управление и продуманное внутреннее пространство.
TANK 400 привлек внимание не только своей эффектной внешностью, но и вниманием к деталям. В салоне внедорожника использованы качественные материалы, а управление сохранило удобные физические кнопки, которые особенно оценят поклонники классических внедорожников. Участникам мероприятия позволили убедиться, что модель отвечает запросам даже самых искушенных автолюбителей, предлагая высокий уровень комфорта и универсальности.
Особый интерес вызвала сервисная поддержка, доступная владельцам TANK 400. В течение пяти лет клиенты могут пользоваться гарантийным и постгарантийным обслуживанием, а также услугой «Помощь на дороге» с радиусом действия до 500 км от ближайшего дилерского центра.
На мероприятии представители АЕМ Холдинга подробно рассказали о возможностях TANK 400 и других моделей линейки TANK, ответив на вопросы предпринимателей.
Поэзия вкуса от шеф-сомелье
Особую атмосферу вечеру придал Иван Коломиец — управляющий рестораном-поэмой «Живые души» и шеф-сомелье заведения. Его рассказ о мире вин стал настоящим путешествием по винодельческим регионам и эпохам.
Мир гастрономии тесно связан с вином. Поэтому эта тема не случайна. Рынок за историю виноделия сильно изменился. Специальный гость в своем рассказе не только затронул историю, но и подробно остановился на перспективах отечественного виноделия, отмечая прогресс последних лет:
«Про сформировавшиеся в области виноделия страны говорят, что у них свой стиль. Если мы говорим про Совиньон-блан, то на ум сразу приходит Новая Зеландия. Это стиль, — объяснил тонкости сомелье. — У России пока что нет своего стиля в вине, это факт. Мы пока что еще маленькие и молодые для этого. Но мы уже научились делать качественные и классные вещи. Особенно заслуживают внимания белые и игристые вина».
Кульминацией стала слепая дегустация: четыре добровольца пытались угадать сорта вин. Результаты впечатлили — участники безошибочно определяли ключевые ноты и регионы происхождения, даже если иногда сомневались в точном наименовании.
Что примечательно, все вина на вечере, в том числе и используемые для дегустации, были российского производства — в знак своеобразной демонстрации того, как далеко шагнуло отечественное виноделие за последнее десятилетие.
Гастрономический холст
К вину полагается сыр, потому не сказать о нем на заседании Клуба не могли. Завершающим аккордом вечера стало необычное сочетание гастрономии и искусства. Иван Ильющенко, мастер аэрографии и живописи, член Союза художников России, представил гостям уникальный перформанс — создание картины на головке сыра от «Логовской сыроварни».
В течение вечера под кистью творца обычная головка сыра превратилась в настоящее произведение искусства, сочетающее фантастические мотивы с современными техниками аэрографии. Особый восторг вызвал момент, когда готовое произведение искусства торжественно разыграли среди участников встречи.
Перформанс стал яркой иллюстрацией главной идеи вечера: в современной гастрономии стираются границы между кулинарией, искусством и бизнесом. И сегодня даже такой традиционный продукт, как сыр, может стать площадкой для творческого эксперимента и делового общения.
16+
Самое важное - в нашем Telegram-канале
