Экономика

Почему алтайские фермеры вяло занимаются производством аналогов санкционных продуктов

В августе исполнился год с момента подписания указа, которым был запрещен ввоз в Россию продуктов из Евросоюза, США и других государств. Год назад местные производители, в том числе фермеры, называли ситуацию шансом для развития, теперь констатируют, что глобальных изменений в работе не произошло. Что мешает фермерам наладить поставки качественных продуктов в магазины и рестораны и заменить санкционные продукты своими?

Сыр "Алтайский".
Сыр "Алтайский".
Олег Богданов

Мировой тренд

Спрос на фермерские продукты за прошедший год возрос, но это не связано напрямую с санкциями, уверена руководитель онлайн-магазина фермерских продуктов «Еда рядом» Светлана Тельнова.

Светлана Тельнова,
руководитель онлайн-магазина фермерских продуктов «Еда рядом»:

Мы видим, что люди готовы тратить деньги на натуральные качественные продукты, но не из-за санкций, а потому что это мировой тренд. Таких людей стало больше еще и потому, что у них появился сервис, который предлагает такие продукты, решает за них вопросы поиска постоянных проверенных поставщиков.

Тем не менее при растущем спросе едва ли не единственной возможностью у потребителей купить свежие и качественные фермерские продукты остаются немногие сервисы доставки еды, которые работают в регионе, и личные контакты.

«Мы как жили, так и живем. Как сбыт продукции был организован в частные руки, так и остался. Помочь нам осваивать новые рынки могло бы государство, но оно за этот год не позаботилось о том, чтобы организовать какие-то пункты приема продукции», — говорит Александр Блинов, руководитель личного подсобного хозяйства из Павловского района. С ним согласна и владелица ЛПХ из Первомайского района Людмила Загребина: «Если бы у меня было место для торговли, сбывать продукцию было бы легче, но с этим никто не помогает, а денег на свой киоск нет, поэтому как я продавала молоко кустарным способом, так его и продаю».

Алтайский пармезан

Начать перестраивать хозяйство на производство аналогов запрещенных к ввозу продуктов решились единицы. В первую очередь они занялись производством сыров (моцарелла, пармезан, камамбер), а также выращиванием рыбы (форель, осетр, карп). «Я знаю, что сейчас фермеры также озабочены вопросом производства хорошей сырокопченой колбасы и деликатесов по типу хамона», — говорит Тельнова.

Фотофакты. Директор «Алтайского моторного завода» рассказал о амбициозном проекте и оптимизации

Основные проблемы, которые мешают фермерам, — отсутствие необходимых технологий и средств на их внедрение.

Говорить о том, что фермерские продукты могли бы полностью заменить санкционные, нельзя — тот объем продукции, которую сейчас могут предложить фермеры, никак не заменит того объема, который запрещен к ввозу. Но владельцы личных подсобных хозяйств могут поставлять небольшой объем хорошего, качественного сыра. Проблема в том, что его себестоимость высока, при продаже через сети цена увеличится еще больше. В условиях, когда покупатели предпочитают экономить, магазины такую продукцию на реализацию не берут.

Людмила Загребина,
владелица ЛПХ из Первомайского района:

Я варю сыр, получается, что из 10 литров молока выходит 1 кг сыра себестоимостью 500 рублей. Конечно, торговые точки не возьмут у нас такой сыр, потому что им тоже нужно сделать наценку. А кто будет покупать дорогой товар, когда рядом есть пусть и не такой качественный аналог. К тому же срок годности наших продуктов совсем небольшой.

С огорода в ресторан

Сильнее остальных от введения санкций пострадал, пожалуй, сегмент HoReCa (сфера индустрии гостеприимства: общественного питания и гостиничного хозяйства). Именно рестораны больше остальных заинтересованы в поставках качественных продуктов. Однако и тут взаимодействие только начинает налаживаться.

Первые шаги навстречу друг другу сделаны: по словам рестораторов, их устраивает и качество, и цена алтайских продуктов. Но привычная система поставки и ее объемы после того, как исчезли зарубежные продукты, изменились.

Светлана Тельнова,
руководитель онлайн-магазина фермерских продуктов «Еда рядом»:

По нашим наблюдениям, ресторанам оказалось действительно сложно перестроиться, но не только потому, что пропали привычные для них продукты, а из-за того, что пропали привычные для них условия поставки. Мировые компании, которые занимаются поставками для HoReCa, задали определенные стандарты, следовать которым у алтайских производителей получается не всегда. Например, ресторану нужна порционная форель, им предлагали в определенное время упаковку, в которой две рыбки весом строго 500 граммов. А у фермеров нет возможности поставить рыбку именно по 500 граммов в тот же день. Может быть, эта возможность появится, но должно пройти время для того, чтобы рестораны и фермеры привыкли друг к другу.

Алтайская фермерша производит знаменитые европейские сыры с плесенью

Тем не менее «Еда рядом» за год наладила сотрудничество с ресторанами «Заречье», «Ползуновъ», «Ку-Ку», «Барнаул», Carte blanche, а также с ресторанами и санаториями Белокурихи. Сейчас сотрудничество расширяется и на новосибирские рестораны, для них это возможность, следуя мировой тенденции, начать готовить блюда из местных продуктов.

Объем продаж для HoReCa пока незначительный — около 10%, но за лето объемы выросли в три раза, говорят в «Еде рядом». Пока без такого сервиса доставки рестораны не могут сотрудничать с фермерами — они не очень охотно выступают со своими предложениями. «Чтобы продавать товар в магазины и рестораны, фермеру необходимо сертифицировать свою продукцию. Чтобы пройти этот путь, нужны огромные затраты времени и денег, которые могут себе позволить единицы», — говорят представители бизнеса.

Цифра

До 10 тыс. рублей в месяц в среднем зарабатывают держатели ЛПХ в России. Такие данные приводят эксперты ВШЭ.

Доля ЛПХ в общекраевом производстве мяса составляет 63%, молока — 57%.

Подписка на еженедельную рассылку самых полезных новостей
Пользователь согласен на получение информационных сообщений, связанных с сайтом и/или тематикой сайта, персонализированных сообщений и/или рекламы, которые могут направляться по адресу электронной почты, указанному пользователем при регистрации на сайте.

Чтобы сообщить нам об опечатке, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Загрузка...
Новости партнеров
Загрузка...
Рассказать новость