На скорость созревания и старения плодов влияет газ этилен. Считается, что очень активно его выделяют те фрукты, что начали подгнивать, поэтому их нужно перебирать, отделять от остальных. Больше всего выделяют этилен яблоки, на втором месте - груши, в числе рекордсменов также абрикосы, помидоры, бананы. Очень чувствительны к этилену любые виды капусты, салаты, зелень, перец и морковь. Поэтому нельзя складывать рядом яблоки, бананы, абрикосы, вишню, черешню. Около этих фруктов и ягод не стоит хранить репчатый лук, морковь и картошку. Рядом могут храниться огурцы, помидоры и перец. На эту же полку в холодильнике можно положить капусту и персики.
Отдельный вопрос, какие плоды лучше хранить в холодильнике, а какие вне его. Огурцы, кабачки, баклажаны и болгарский перец хорошо хранятся при температуре 8° С (на верхних полках холодильника). Бананы и томаты не переносят холод: помидоры теряют свой насыщенный вкус, а бананы начинают чернеть.
Чеснок, лук, картошка и тыква чувствительны к солнцу, им противопоказан обильный свет. Лук и чеснок не стоит хранить в холодильнике, там они могут покрыться плесенью. Их нужно поместить в тканевый мешочек и убрать в тёмное прохладное место.
Зелень желательно хранить на средней полке холодильника. Её лучше заранее помыть, завернуть во влажное кухонное полотенце, тогда она дольше сохранит свою свежесть. Нельзя хранить овощи и фрукты в полиэтиленовых пакетах, там скапливается конденсат, они гниют быстрее.
В первые несколько часов после нарезки овощи и фрукты могут терять до 15-20% витаминов. Потому салаты лучше готовить и сразу же подавать на стол.
