Картофельный пирог с начинкой из зелени
Требуется для 5 порций: 3-4 большие картофелины (примерно 600 г), 200 г шпината, 200 г щавеля, 2 яйца, 250 г творога, по 1 большому пучку петрушки, укропа и зелёного лука, 100 г феты, тёртая цедра 1 лимона, оливковое масло, соль, свежемолотый чёрный перец.
Как приготовить. Картофель очистите. Половину нарежьте поперёк круглыми ломтиками толщиной 3-4 мм. Оставшийся картофель нарежьте вдоль удлинёнными ломтиками такой же толщины. Разогрейте сковороду и смажьте оливковым маслом. Обжаривайте порциями картофель до золотистого цвета. Переложите на бумажные полотенца.
Переберите щавель и шпинат, удалите стебли, листья крупно нарежьте. Положите шпинат и щавель в сковороду, добавьте 2 ст. л. воды и готовьте, пока листья не подвянут, примерно 4 мин. Переложите на дуршлаг и отожмите лишнюю жидкость.
Раскрошите фету вилкой на маленькие кусочки. Мелко нарежьте петрушку, укроп и зелёный лук. В миске взбейте яйца и творог, добавьте зелень, тушёные щавель и шпинат, фету и лимонную цедру. Посолите и поперчите.
Разогрейте духовку до 175 °С. Смажьте маслом круглую разъёмную форму диаметром 24 см. На дно формы выложите внахлёст круглые ломтики картофеля. Вдоль бортиков уложите внахлёст удлинённые ломтики. Вылейте начинку и разровняйте.
Выпекайте пирог 40-45 мин. Готовый пирог выньте из духовки и оставьте на 15 мин. в форме. Затем проведите ножом вдоль бортиков и аккуратно снимите их. Подавайте пирог тёплым или полностью остывшим.
Тёплый салат со свининой
Требуется на 4 порции: 400 г свиной вырезки или карбонада, 200 г сборной зелени, в том числе дикой (шпинат, щавель, сныть, черемша, руккола, разные виды салатных листьев), 1 небольшой пучок зелёного лука, 6 средних огурцов, 1 ст. л. зернистой горчицы, 1 ст. л. мёда, 3 ст. л. яблочного уксуса, оливковое масло, соль, свежемолотый чёрный перец.
Как приготовить. Заправку лучше приготовить заранее. Смешайте в банке с завинчивающейся крышкой уксус, мёд, горчицу, по 0,5 ч. л. соли и перца и 100 мл оливкового масла. Закройте и храните в холодильнике до 10 дней или при комнатной температуре 2 дня.
Нарежьте карбонад или вырезку ломтями толщиной 2 см, натрите со всех сторон солью и перцем, затем оливковым маслом. Дайте полежать 20-60 мин. Всю зелень переберите и нарвите на удобные для еды кусочки. Измельчите зелёный
лук. Огурцы нарежьте очень тонкими кружочками.
Разожгите угли - они должны подёрнуться седым пеплом. Решётку прогрейте и смажьте маслом. Мясо выложите на решетку. Жарьте мясо, часто поворачивая, примерно 15 мин. Дайте ему "отдохнуть" на доске 5 мин., затем нарежьте поперёк волокон тонкими полосками. Или же приготовьте мясо на среднем огне на сковороде-гриль. Смешайте зелень, зелёный лук и огурцы.
Энергично потрясите заправку в банке, чтобы образовалась эмульсия, примерно 1 мин. Полейте салат по вкусу и перемешайте (лучше всего руками). Разложите по тарелкам, сверху выложите мясо, ещё сбрызните заправкой и подавайте на стол.
Приятного аппетита!
