Не стой «оленем с опущенной головой»
Участников поделили на 2 команды. Первым нужно было приготовить котлетки из кролика, вторым – кабачки и цукини в качестве гарнира, а также соус.
Каждой из команд выдали технологическую карту, где были указаны ингредиенты и рецепт.
На приготовление давалось 40 минут, хотя профессиональная кухня справляется с такой задачей в два раза быстрее – отмечает Хмелинин.
«Даже если вы не умеете готовить – нужно взять инициативу в свои руки, сделать интересное и качественно блюдо. Других критериев нет. Не бойтесь совершать ошибки, но бойтесь бездействовать. Чтобы построить бизнес, ты должен быть лидером, а не стоять оленем с опущенной головой», - пояснил ресторатор.
Жаркая рабочая атмосфера
В узкой кухне полно людей – все толкаются, толпятся. Здесь конкурсанты, шеф, журналисты и съемочная группа. Чтобы пройти от одного стола к другому, участникам приходилось уворачиваться от камер и микрофонов, протискиваться по узким рядам.
Приготовление блюда проходило в большой суете, а крики шефа раздавались на всю кухню. Хмеленину приходилось кричать, чтобы унять шум и обратиться к конкурсантам. Иногда он в гневе стучал по столу. То и дело раздавались крики:
«Упыри, смотрите – первое, что вы должны попросить – это весы. Что вы делаете?!».
“Аааа, давайте быстрее!».
“Как сделать масло более эластичным?! Растопить. Так почему вы этого не делаете?!».
“Так, огузки, как дела?».
“Ты спрашиваешь, где розетка?! Как по-твоему плита работала, Ваня, без розетки, на батарейках?! Плита стоит у розетки, включай голову!».
“Посмотрите, что они творят - это смех, они подключают блендер. Если хотите поржать, подходите сюда».
“Ты будешь весь горох пинцетом выкладывать?! Для этого же есть ложка!»
“Ты что как обморок, ты чего трясёшься? Если ты в бизнесе деньги потеряешь, ты тоже будешь трястись? А чего ты сейчас боишься? Ты делаешь все правильно, давай – вперед».
Конец демократии или никчемные парни
Капитан первой команды, Иван Кашеваров признается – готовить он не умеет совсем, разве что «сварить пельмени» или «пожарить картошку». И тем не менее, Иван проявил инициативу, он давал указания своим соратникам. По итогу, его команде удалось приготовить котлеты в срок и тем самым справится со своей задачей.
Второй команде повезло меньше. Они решали вопрос «демократически», отмечает капитан Даниил Рубцов, что не позволило должным образом организовать работу.
Михаил Хмелинин,
ментор:
- Ваша команда – абсолютно безынициативная, особенно парни. Сразу могу сказать, что вы ждали, когда девушка возьмет инициативу на себя. Как ты будешь руководить бизнесом, если не ты принимаешь решения? Парни - вы балласт.
Также молодые предприниматели попали в ловушку от шефа, который пытался всячески им мешать, выводить из себя – к примеру. Маргарита Бубнова, которая должна была приготовить кабачки, переделывала их дважды, а все потому, что Хмелинин намеренно указал в технологическом листе неверное время приготовления.
Михаил Хмелинин,
ментор:
- Что ты тут втихушечку все делаешь? Я этого не приму, у тебя все кабачки развалились, эта каша меня не устраивает. Переделывай.
Несмотря на то, что две команды соперничали друг с другом, в конце испытания они должны были найти общий язык, поскольку готовили одно блюдо – ровно, как и в бизнесе, необходимо уметь вести переговоры с конкурентами. Шеф похвалил первую команду за работу, а второй сказал, что они провалили задание, но могут исправиться, если поработают над подачей.
Но и здесь вторая команда села в лужу – они решили полить соусом всё блюдо, хотя «положено» его располагать сбоку. А всё потому, считает Хмелинин, что командам не удалось договориться. С этим согласен и Иван Кашеваров.
Иван Кашеваров,
конкурсант:
- Со второй командой не получилось найти взаимодействия. У них, видимо, опустились руки после того, как шеф сказал им, что они провалили задание. Мы с ними пытались установить контакт, но они просто молчали, было видно, что ребята расстроены.
Подведение итогов
Хмелинин отметил, что намеренно пытался вывести конкурсантов из зоны комфорта, мешал им, потому что бизнес – это ежедневный стресс.
Михаил Хмелинин,
ментор:
- Участие в таком испытании обязательно поможет в бизнесе, там не бывает всё гладко. Каждый день – это стресс, и чтобы находить баланс, необходимо, находясь в такой среде, интуитивно находить выход, подсознательно, важно уметь рисковать и методом проб и ошибок искать верный путь.
Для Маргариты Бубновой подобная практика была особенно полезной – девушка хочет открыть вегетарианский ресторан. Сегодня она впервые попробовала себя в роли повара, и поняла, насколько сложна эта работа.
Маргарита Бубнова,
конкурсант:
- Я поняла, что до открытия ресторана мне еще нужно дорасти. Мне сейчас 20 лет и я, как неопытная в этом деле, не проработавшая даже года в ресторане менеджером, администратором или помощником на кухне, не буду открывать свое заведение. Нужно изучить ресторанный бизнес изнутри, сегодня это отчасти получилось сделать – я узнала о тех его особенностях, о которых прежде не подозревала.
Иван Кашеваров считает, что стрессовая ситуация лишь мотивирует к действию, делает сильнее.
Иван Кашеваров,
конкурсант:
- Испытания показали, что в бизнесе нужно уметь быстро принимать решения. Я буду также продолжать учиться этому и в дальнейшем не бояться совершать ошибки. Считаю, это самое главное в бизнесе.
Аналогичный вывод для себя сделал и другой участник – Даниил Рубцов
Даниил Рубцов,
конкурсант:
- Практика показала, что в бизнесе каждый день бывают стрессы, и нужно уметь выходить из зоны комфорта. Поэтому нужно уметь быстро принимать решения и не бояться совершить ошибку – лучше ошибиться несколько раз, чем ничего не сделать и потерять выгоду для себя.
#малыйбизнесвлицах #мойбизнес #мойбизнес22 #барнаул
Самое важное - в нашем Telegram-канале
