Предприниматель Александр из Екатеринбурга, восемь лет работающий в сфере продажи шаурмы, проанализировал затраты. Продукты он закупает в одних и тех же магазинах, что позволяет точно отследить динамику. С начала августа килограмм куриного филе вырос в цене с 360 до 470 рублей, а томаты подорожали примерно на 70%. Об этом сообщает asferainfo.ru.
В сентябре бизнесмен увеличил стоимость блюд в меню в среднем на 10-12%. Например, шаурма, которая раньше стоила 280 рублей, теперь продается по 320 рублей. Однако даже такое повышение не компенсировало рост расходов. Александр отмечает, что курица составляет 50-60% себестоимости продукта, и дальнейшее повышение цен отпугнет покупателей.
Сохранение лояльности в Барнауле
С похожей ситуацией столкнулась владелица точки в Барнауле Анна Захарьева. В начале года ее киоск на ул. Молодежной стал популярен благодаря вирусным роликам в соцсетях, что привело к очередям. Сейчас предпринимательница готовится к открытию второй точки в Индустриальном районе.
Для своих заведений Анна закупает оптом сырое филе бедра и грудки, которые сотрудники маринуют самостоятельно. За последние месяцы цена закупки выросла с 340 до 420 рублей за килограмм, сейчас поставщик предлагает мясо по 400 рублей.
Если раньше цена росла постепенно, то теперь скачки достигают 40 рублей за раз. Несмотря на это, Анна сохраняет цены для покупателей в диапазоне от 250 до 410 рублей, принимая тот факт, что ее чистая прибыль снизилась.
Падение трафика
Основатель сети «Влаваше» Павел Крупин зафиксировал снижение покупательской активности. Посещаемость заведений общепита упала на 10–50% в зависимости от точки, и это произошло без дополнительного повышения цен в меню.
Мнение экспертов о причинах
Руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин объяснил рост цен на мясо птицы изменениями на рынке. В прошлом году отрасль страдала от перепроизводства: выросли объемы внутри страны и поставки дешевого филе из Китая, при этом на рынке был избыток свинины. Конкуренция заставляла производителей снижать цены, и многие работали без прибыли.
Сейчас ситуация развернулась. Производство куриного мяса сократилось более чем на 3%, тогда как спрос продолжает расти. Курицу все чаще используют производители полуфабрикатов и готовых блюд (котлеты, тефтели, холодец), так как это самый доступный белок. Когда спрос превышает предложение, стоимость сырья неизбежно увеличивается.
Дополнительное давление создают расходы производителей: дорожают топливо, грузовые перевозки и техника для транспортировки зерна, кормов и готовой продукции. Поэтому рост отпускных цен не означает получения сверхприбыли птицефабриками.
Статистика и реальность на Алтае
Сложности испытывают и заведения региона, где растут не только затраты на продукты, но и расходы на аренду, коммунальные услуги и налоги.
Официальная статистика за январь — август фиксирует оборот общепита Алтайского края на уровне более 29 млрд рублей (107,6% к прошлому году). Однако этот рост не означает увеличения прибыли. Из-за подорожания ингредиентов заведения получают меньше денег с каждой продажи, даже если общая выручка продолжает расти.
Напомним, что в Алтайском крае изменились цены на популярные продукты. Данные приводят за период с 19 по 26 октября 2026 года.
При покупке сливочного масла теперь можно сэкономить. За неделю его цена упала с 1021,47 до 989,41 рубля за килограмм.
Снижение составило 32,06 рубля. Также немного подешевели некоторые овощи и фрукты.
- Яблоки упали в цене на 6,77 рубля.
- Морковь подешевела на 0,99 рубля, белокочанная капуста — на 1,02 рубля.
- Из бакалеи снизилась стоимость сахара-песка (-2,49 рубля), подсолнечного масла (-0,61 рубля) и пшеничной муки (-0,28 рубля).
- Сильнее всего выросла цена на творог. Килограмм продукта теперь стоит 453,65 рубля. Это на 10,68 рубля больше, чем неделю назад.
- Среди мяса лидером по росту стала баранина. Ее стоимость подскочила с 863,8 до 871,44 рубля за кило.
- Остальные виды мяса также подорожали, но не так сильно. Курица прибавила в цене 2,69 рубля, говядина — 2,59 рубля, свинина — 0,41 рубля.
