Зинаида Николаевна, которая выращивает и закатывает огурцы почти полвека, утверждает: главное – правильная подготовка плодов.
Для засолки берут только что собранные огурцы с темными пупырышками размером 8–12 сантиметров. Если они горчат, их заливают холодной водой на несколько часов – горечь уходит. Обязательно перед засолкой плоды замачивают в питьевой воде минимум на 2–3 часа, чтобы они наполнились соками и остались плотными. Покупные огурцы лучше держать в воде до 12 часов. После замачивания каждый огурец тщательно моют, а для быстрого посола срезают кончики – так рассол быстрее проникает внутрь.
Как стерилизовать банки
Дачница советует не бояться стерилизации: банки моют с содой, насухо вытирают и ставят в микроволновку на 5 минут до горячего состояния.
Крышки кипятят 2–3 минуты. На дно банки укладывают специи: зонтики укропа, листья черной смородины, дуба или вишни – последние придают хруст. Чеснок добавляют ближе к концу засолки, иначе он разварится.
Банку плотно заполняют огурцами вертикально в несколько рядов. Крупные плоды можно разрезать пополам, уточняет Гастроном.ру.
Основа основ
- Сначала огурцы заливают кипятком, прикрывают крышкой и оставляют на 30 минут.
- Воду сливают обратно в кастрюлю – это запускает ферментацию и убирает лишний воздух.
- На трехлитровую банку обычно уходит полтора литра воды.
- Затем кипяток снова заливают в банку еще на 30 минут.
- После второго слива добавляют чеснок и, если делают маринованные, уксус.
- Рассол готовят из процеженного кипятка с солью, перцем горошком и лавровым листом.
- Сахар добавляют только для маринования.
Между солением и маринованием
Для соленых огурцов на литр воды берут 2 столовые ложки соли без горки – обязательно крупной каменной, без йода. Йодированная соль делает плоды мягкими.
Для маринованных на трехлитровую банку пропорции другие: полтора литра воды, 3 ложки соли, 4 ложки сахара и 2 ложки уксуса 9% (или чайная ложка эссенции).
Перед заливкой рассола в банку добавляют 2 ложки уксуса и чеснок, заливают кипящим рассолом до верха.
Ранее мы писали, как выбрать ягоды для морса и не ошибиться.
