В чем разница
В России суши и роллы часто путают, хотя технически это разные блюда. Классические японские суши — нигири: овальный комочек риса с уксусом, накрытый ломтиком сырой рыбы. На них нет никаких водорослей и майонезных «шапок».
Роллы (маки) — уже конструктор. Рис и начинку заворачивают в лист нори, скручивают в рулет и режут на кусочки.
Доверяй, но проверяй
Качество суши напрямую зависит от свежести ингредиентов и точного соблюдения технологии производства. Здесь нет места экономии и отклонениям.
«Суши и роллы — скоропортящийся продукт. Срок годности — вопрос безопасности, а не просто вкусовых предпочтений, поскольку в составе есть сырая рыба и вареный рис — идеальная среда для бактерий», — предупредили специалисты Центра.
- При комнатной температуре блюдо безопасно не более двух часов.
- В холодильнике суши с сырой рыбой можно держать четыре-шесть часов, с термически обработанной начинкой (креветка, краб, копченый лосось) или запеченные — до 24 часов.
Даже если срок годности не вышел, перед употреблением продукта нужно включить режим «проверки». Первый признак испорченности — запах. Свежие суши и роллы всегда пахнут рисом и морем, а не чем-то кислым, резким рыбным или аммиачным. Второй — внешний вид: пожелтевший, сухой рис, потускневшая рыба, размякшие нори. Такие порции надо сразу отправить в мусор.
Чтобы роллы наверняка были безопасными, лучше готовить их дома. Рыбу стоит покупать с маркировкой «для суши» или «сашими», потому что она прошла глубокую шоковую заморозку (от -35 градусов Цельсия), убивающую всех паразитов. Обычную охлажденную рыбу из супермаркета есть сырой категорически нельзя.
Также нужен специальный круглозерный рис для суши: он клейкий и хорошо держит форму. Листы нори должны быть зелеными, хрустящими и блестящими.
«Когда вы освоите технику работы со специальным бамбуковым ковриком макису, то сможете по праву именовать себя суши-мастером», — добавили специалисты Центра.
Перед подачей на стол блюдо проходит строгий контроль. В лабораториях Центра суши и роллы проверяет по нескольким показателям:
- Бактерии. Золотистый стафилококк и кишечная палочка мгновенно размножаются в рисе и рыбе при нарушении «холодовой цепи».
- Паразиты. Личинки гельминтов (анизакиды, описторхи и другие). Рыба для суши обязана быть глубоко замороженной несколько дней.
- Тяжелые металлы (ртуть, свинец), которые рыба может накапливать в море.
- Запрещенные консерванты — их используют недобросовестные производители, чтобы продлить жизнь продукту.
Баланс
Если суши или роллы приготовлены из качественных продуктов и без избытка майонеза, они оказываются одними из самых полезных продуктов в рационе.
Рыба (лосось, тунец, скумбрия, угорь) богата омега-3, которая снижает уровень холестерина и риск инфарктов. Полезен и рис, он служит источником сложных углеводов, которые дают организму долгую энергию. Листы нори — настоящий рекордсмен по содержанию йода, а имбирь и васаби улучшают пищеварение и снимают спазмы.
Вся польза может легко превратиться во вред, если выбраны «неправильные» роллы в темпуре (жареные в кляре), с большим количеством сливочного сыра, майонеза или сладких соусов. Это калорийные «бомбы», особенно в сочетании с соленым соевым соусом. Польза от такой еды минимальна.
«Соблюдайте меру и выбирайте правильные позиции. Тогда суши и роллы станут отличным выбором для здорового питания, а не поводом для визита к врачу», — советуют специалисты Центра.
