Этот случай вновь поднимает важный вопрос: насколько часто под видом настоящего меда потребителю продают смесь сахаров — и можно ли распознать подделку без лаборатории?
Экспертиза началась с анализа соотношения фруктозы и глюкозы — одного из ключевых показателей натуральности меда. Именно природный баланс этих сахаров определяет качество продукта, его зрелость и происхождение.
Согласно ГОСТ 19792-2017, для натурального меда установлены минимальные значения соотношения фруктозы к глюкозе:
— не менее 1,05 для гречишного, липового и подсолнечникового меда;
— не менее 1,3 для акациевого и каштанового.
Однако исследование показало значение всего 0,56. Это означает, что глюкозы в образце оказалось значительно больше, чем фруктозы.
Подобное отклонение считается серьезным признаком фальсификации: чаще всего такой результат говорит о добавлении дешевых сахарных сиропов.
Но на этом проверка не закончилась.
Специалисты лаборатории также определили содержание пролина — важнейшей аминокислоты, которая служит своеобразным «биологическим паспортом» натурального меда.
Пролин попадает в продукт естественным образом из желез пчел в процессе переработки нектара. Поэтому его количество напрямую связано с качеством и натуральностью меда.
Если пролина слишком мало, это может свидетельствовать сразу о нескольких проблемах: мед разбавлен сахарным сиропом, продукт собрали незрелым, мед подвергался перегреву, из-за чего потерял часть полезных свойств.
В исследуемом образце содержание пролина составило 160,5 мг/кг при установленной норме не менее 180 мг/кг. Такой результат дополнительно подтвердил сомнения специалистов в натуральности продукта.
После завершения испытаний информация о выявлении некачественной продукции была направлена в Управление Россельхознадзора по Алтайскому краю и Республике Алтай, а заказчику выданы официальные протоколы исследований.
История с этой партией меда показывает: даже продукт, который внешне выглядит натуральным, может оказаться подделкой. Цвет, густота, аромат и даже кристаллизация не всегда позволяют определить качество.
Современные способы фальсификации становятся все сложнее, а потому ключевую роль играет именно лабораторный контроль. Эксперты отмечают, что чаще всего недобросовестные производители используют сахарные сиропы для удешевления продукции.
Такой «мед» может сохранять сладкий вкус и привлекательный внешний вид, однако теряет значительную часть природной ценности — ферментов, аминокислот и биологически активных веществ.
Для потребителей это не только вопрос качества, но и доверия к продукту, который традиционно считается символом натурального питания и пользы для здоровья.
Именно поэтому специалисты советуют внимательно относиться к выбору меда: обращать внимание на происхождение продукции, наличие документов и результаты лабораторных исследований, особенно при покупке крупных партий или продукции неизвестных производителей.
