В первую очередь в лес следует отправляться тем, кто еще не сделал заготовки на зиму. Большинство грибов, доступных в ноябре, традиционно используют для маринования. Об этом ngs.ru рассказала Татьяна Бульонкова, миколог, одна из авторов популярного новосибирского справочника грибов Mycology.su.
Особенности сезона
В текущем году осень в Новосибирске характеризуется теплой и очень влажной погодой. Такие условия создают благоприятную среду для роста грибов, поэтому возможность для сбора сохраняется.
Специалисты отмечают, что в регионе есть виды, которые растут на пнях или валежнике и могут продержаться до серьезных морозов. Некоторые экземпляры можно найти даже после того, как ляжет снег.
Осенний опенок
Осенние опята встречаются в лесах вплоть до середины ноября, что зависит от погодных условий. В этом году для их роста сложилась идеальная среда. Пик плодоношения пришелся на сентябрь, однако сезон не завершен. При отсутствии сильных заморозков рост продолжается во время потепления.
Опята растут как на лиственных, так и на хвойных деревьях в Караканском, Сузунском и Кудряшовском борах. При сборе необходимо проявлять бдительность из-за наличия смертельно опасных ядовитых двойников. Перед употреблением грибы обязательно подвергают термической обработке.
Вешенка поздняя
Вешенка поздняя представляет собой редкую, но очень вкусную находку для поздней осени. Ее можно попытаться отыскать даже при наличии выпавшего снега. Гриб встречается преимущественно на усыхающих и сухостойных деревьях, пнях, отпавших ветвях и мелком древесном детрите лиственных пород, реже — хвойных.
В Японии этот вид считается одним из самых вкусных съедобных грибов и применяется в народной медицине.
Рядовка серая
Рядовка серая — это позднеосенний гриб, сбор которого возможен до установления постоянного снежного покрова. Он растет группами в хвойных лесах среди мхов и лишайников на бедных почвах. Гриб образует микоризу с сосной. Регулярно встречается на бруснично-вейниковых участках Пироговского бора в Новосибирском Академгородке, часто рядом с рядовкой голубиной и зеленушкой, а также отмечен в Караканском бору.
Рядовка серая подходит для жарки, тушения и маринования. Перед готовкой ее необходимо обязательно почистить и отварить.
Груздь черный
Черный груздь продолжает плодоносить в ноябре, так как хорошо переносит заморозки и предпочитает очень сырую погоду. Гриб не требователен к условиям, широко распространен в области и чаще всего растет у подножия возрастных деревьев в хвойных (с елью) и смешанных (с березой) лесах. Перед употреблением его обязательно нужно чистить и вымачивать для удаления горечи.
Существует мнение о наличии в грибе опасного вещества некаторина, которое может не полностью вывариваться, хотя другие исследования не подтвердили токсичность. Черный груздь можно собрать в черте города, особенно часто он встречается в Академгородке.
Чага
Это ценный гриб, доступный для поиска в Новосибирской области круглый год. Однако легче всего его собирать в ноябре, так как наросты легко различимы на стволах берез. Чага широко используется в народной медицине для приготовления различных настоек. Любое применение гриба в лечебных целях возможно только после консультации с врачом.
В народе чагой называют стерильную стадию трутовика скошенного — крупные наросты на стволах живых берез, состоящие из массы мицелия и тканей дерева-хозяина. В Новосибирской области чагу можно встретить в березовых лесах, например, в районе Бердска, Краснообска или Карпысака.
Напомним, что официально в сибирских лесах завершается грибной сезон. Кандидат биологических наук Александра Филиппова рассказала, какие опасности подстерегают грибников и как их избежать.
Определять грибы по картинкам из интернета смертельно опасно. Мухомор в тени может не быть ярко-красным, и его путают со съедобными видами. Свинушка тонкая официально считается ядовитой из-за накапливающихся токсинов. Ложные опята вызывают расстройство пищеварения, но не смертельны.
