Перепечи — блюдо удмуртской кухни в виде ватрушки с разной начинкой. Вы можете выбрать любую, по вкусу.
С мясом
Ингредиенты
Для начинки: фарш свиной (300 г), лук репчатый (одна шт.), вода (три ст. л.), масло растительное (30 мл), яйцо куриное (одна шт.), молоко (100 мл), соль и перец черный молотый — по вкусу.
Для теста: сметана (150 г), желток яичный (одна шт.), молоко (50 мл), мука пшеничная (1,5 стакана).
Приготовление
- Перемешать сметану, молоко и желток. Добавлять понемногу муки, замесить тесто. Тесто накрыть салфеткой и приготовить начинку.
- Обжарить фарш с луком, добавить пару ложек воды и тушить под крышкой до ее испарения. Посолить и поперчить по вкусу.
- Для омлетной массы размешать яйцо в молоке.
- Из теста лепить перепечи: тесто разделить на десять частей, раскатать каждый кусочек в лепешку диаметром 12 см. Края лепешки поднять наверх и защипнуть по кругу.
- Уложить лепешки из теста на противень (можно смазать растительным маслом или застелить бумагой для выпечки).
- Выложить в каждый пирожок по одной ст. л. начинки.
- Залить омлетной массой по две ст. л..
- Выпекать при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут. Подавать горячими.
С картошкой
Ингредиенты
Для теста: то же самое, но с добавлением ржаной муки (один стакан — пшеничной, один — ржаной).
Для начинки: картофель (две шт., 250 г), молоко (около 50 мл), соль — одна щепотка или по вкусу, сливочное масло — по желанию.
Приготовление
- Для теста соединить пшеничную и ржаную муку, добавить соль, перемешать. Влить молоко, разбить яйцо, добавить сметану. Перемешать ингредиенты, чтобы они равномерно схватились. Хорошо смазать руки растительным маслом и замесить тесто. Укрыть его от высыхания и оставить отдохнуть.
- Для начинки приготовить пюре: посолить сухой горячий картофель, влить теплое молоко и размять в однородную массу. По желанию добавить сливочное масло.
- Для заливки соединить и перемешать яйцо с молоком и солью.
- Разделить тесто на шесть-восемь одинаковых кусочков и каждый на присыпанной мукой поверхности раскатать в лепешку толщиной около пяти мм. Защипывая края, сформировать «корзиночку»: сначала защипать края лепешки, придавая форму «солнышка», а затем «лучики» приплюснуть к бокам.
- Уложить в заготовки картофельное пюре, оставить место для заливки.
- Когда все заготовки будут готовы, уложить их на смазанный или проложенный промасленной бумагой противень. Добавить на каждую порцию заливки в количестве 1,5-2 ст. л..
- Поместить заготовки в разогретую духовку и печь около 20 минут при 160–180 градусах. Готовые перепечи — слегка румяные, тесто не пересушено. Подавать сразу же горячими или потом разогреть их перед угощением.
С творогом
Ингредиенты
Для теста: то же самое.
Для начинки: творог — 1/2 кг, яйцо — три шт., масло — 2 ст. л., лук, соль — по вкусу;
Приготовление
- Приготовить пресное бездрожжевое тесто: смешать один стакан кефира или молока, два яйца, добавить щепотку соли. Добавить одну ст. л. сливочного масла, муку, замесить крутое тесто.
- Разделить получившееся тесто на небольшие колобки. Раскатать тесто толщиной два мм и вырезать с помощью формы кружочки диаметром 10-12 мм.
- Из кружочков сделать корзиночки: приподнять край и защипнуть его, тем самым формируя бортик.
- Свежий творог перемешать с яйцами, топленым маслом и луком, желательно зелёным, и наполнить этим фаршем перепечи. Перед подачей смазать маслом.
Ранее altapress.ru писал, как приготовить окрошку, с помощью которой легко похудеть к лету. Вкусный суп также охладит в жаркую погоду.
