Здоровая сытость
Наша любовь к кашам прежде всего связана с их доступностью, лёгкостью в приготовлении и сытностью. Крахмал из круп усваивается медленнее, чем из белого хлеба или сладкой выпечки, не давая резких скачков уровня глюкозы в крови. Позавтракав кашей вместо кофе с бутербродом или булочкой, мы будем дольше оставаться сытыми и меньше съедим калорийной пищи в течение дня - сплошная польза для фигуры.
Каша, сваренная из цельных круп, служит отличным источником клетчатки. Хотя ее волокна и не усваиваются кишечником, без них наше пищеварение полностью нарушается, страдает микрофлора, а за ней обрушивается иммунитет. Зимой и ранней весной, когда свежих овощей и зелени мало, каша служит основным поставщиком клетчатки.
Все любимые нами крупы богаты витаминами, микроэлементами, жирными кислотами и белками. Особенно их много в нешлифованных злаках. Если есть выбор, всегда берите для приготовления каши бурый рис вместо белого, перловку, а не ячку, цельный овес вместо обработанных паром и расплющенных хлопьев быстрого приготовления.
У каждой крупы есть свои достоинства. Например, греча очень богата железом, перловка - селеном, овес - калием, а в кукурузе есть даже золото - не самый важный, но все-таки нужный нам микроэлемент. Витамины группы В есть во всех кашах, но особенно их много в овсе и просе.
Готовим правильно
На чем лучше варить кашу - на воде или на молоке? С точки зрения диетолога большой разницы нет. Калорийность молока не настолько уж велика, чтобы из-за неё переживать. Для фигуры намного опаснее добавки - сахар, сливочное масло, варенье или сгущёнка.
Солите каши по минимуму, добавляя вместо соли пряности. Особенно хорошо с крупами сочетаются куркума, корица, зира, пажитник, сушёные сельдерей, петрушка, майоран. Кашу маслом не испортишь, но все же отдавайте предпочтение растительным маслам.
Каши получаются намного вкуснее и полезнее, если не разваривать их до конца на плите, а в состоянии полуготовности снять с огня и завернуть кастрюлю в плед на полчаса-час.
Забытые и экзотические
Не ограничивайте свой рацион традиционным набором «пшено, рис, овёс, гречка, перловка». Сейчас можно найти и другие злаки и зерна, обладающие немалыми ценными свойствами.
Например, полба, с названием которой каждый знаком по сказке Александра Пушкина. Сейчас она снова продаётся в магазинах. Эта близкая родственница пшеницы превосходит её по количеству белков, менее калорийна, богата витаминами группы В, магнием, железом, кальцием, фосфором. За питательные свойства и вкус полбу даже называют «чёрной икрой среди злаков».
Более экзотичны, но тоже доступны небольшие круглые зернышки киноа. На этого южноамериканского родственника обычной лебеды (семена которой тоже годятся для каши) в последние годы возлагаются большие надежды. Он приятен на вкус и по белковому составу почти идентичен мясу. Киноа можно смешивать с другими крупами, предварительно замочив его на 2-3 часа в воде.
Попробуйте также каши из дикого риса, богатого фолиевой кислотой, антиоксидантного амаранта, теф-фа (лучшая крупа при анемии), зерен чи, помогающих бороться с воспалениями.
