Чем полезна
Черешня - сладкая, полезная и одна из самых любимых летних ягод. Она занимает почетное место на мировом рынке фруктов, а Россия входит в топ-15 производителей этой косточковой культуры.
В 100 г свежих плодов содержится порядка 10 мг витамина С, что закрывает примерно 11% суточной нормы. В ягодах есть витамины А, Е и группы В, а также калий, магний, кальций и железо.
«Она содержит и антиоксиданты - антоцианы и полифенолы, которые борются с воспалениями и защищают клетки. Калий помогает регулировать давление и снижает риск сердечнососудистых заболеваний. А кислая черешня содержит мелатонин, что помогает лучше спать», - отметили специалисты Центра.
Черешня или вишня
Всего в мире насчитывается около четырех тыс. сортов черешни, которые делятся на две основные группы: бигарро - с плотной, упругой мякотью, подходящие для консервации и гини - нежные и мягкие, но быстро портящиеся.
Окраска варьируется от почти черной до янтарно-желтой, часто с румяным бочком, а по срокам созревания сорта делятся на ранние, средние и поздние, что позволяет растянуть сезон на несколько недель.
Любопытно, что с ботанической точки зрения черешня вовсе не ягода, а костянка - плод с одним твердым семечком внутри, тогда как у настоящих ягод семян должно быть много.
Если сравнивать черешню с ее ближайшей «сестрой» вишней, отличий немало. Вкус черешни более десертный и сладкий, в то время как вишня радует благородной кислинкой. Деревья черешни вырастают до десяти метров, а вишня заметно ниже. Урожайность черешни вдвое выше - до 100 кг с одного дерева. Но вишня выигрывает в морозостойкости: она выдерживает до -30 °C, а черешня - только до -25 °C. На кухне черешню чаще едят свежей, а вишню пускают на переработку.
Кстати, опытные агрономы советуют высаживать их рядом. Это улучшает опыление и кратно повышает урожайность черешни.
Как выбрать
Требования к качеству свежей черешни едины для всех добросовестных производителей: плоды должны быть спелыми, чистыми, плотными, без повреждений вредителями и лишней внешней влаги, с характерным для сорта цветом и формой.
«На упаковке должна быть информация о продукции и производителе, наименование продукта, сведения о том, какой помологический и товарный сорт, масса нетто, даты сбора и упаковывания, условия хранения, обозначение стандарта и информация о подтверждении соответствия», - объяснила начальник отдела сертификации Ирина Лебедева.
При выборе черешни в магазине или на рынке специалисты Центра рекомендуют оценивать несколько ключевых признаков свежести. В первую очередь внимание обращают на цвет ягод: темные сорта содержат больше антиоксидантов и считаются более полезными. Затем проверяют плодоножку - она должна быть зеленой, упругой, без признаков увядания. О качестве также свидетельствуют приятный аромат и умеренная плотность плодов, которую легко определить при легком нажатии.
При этом внешняя привлекательность не должна быть единственным критерием, поскольку даже безупречные на вид плоды могут оказаться пресными, поэтому перед покупкой Ирина Лебедева советует проводить дегустацию.
К числу распространенных ошибок при выборе черешни относят приобретение мокрых ягод, которые из-за лишней влаги быстро покрываются плесенью, а также предпочтение бледных и крупных плодов - такие часто оказываются недозрелыми и безвкусными.
Секреты хранения
Ранние сорта черешни лучше съедать сразу, а поздние могут полежать в холодильнике. Для этого ягоды моют, обсушивают, удаляют хвостики и укладывают в закрытый контейнер в самую холодную зону холодильника. Они сохранят свежесть на два-три дня.
Есть и лайфхак для сортов с плотными плодоножками: в стеклянную банку слоями укладывают черешню и листья этого же дерева и закрывают крышкой - так ягоды могут храниться до двух недель.
Важно запомнить:
-
суточная норма черешни для здорового человека - не более 500 г.
-
ранние сорта лучше есть в течение нескольких часов после покупки.
-
поздние можно хранить в холодильнике до двух-трех дней (в контейнере) или до двух недель (в банке с листьями).
-
с осторожностью стоит употреблять черешню при гастрите, повышенной кислотности, сахарном диабете и аллергии на косточковые.
Интересно
Черешню ценили еще в Античности: древние греки прозвали ее «птичьей» за любовь пернатых к сладким плодам, а римляне были настолько очарованы, что назвали в ее честь целый город - Керасунт, который сегодня известен как турецкий Гиресун.
