По словам Доры Ивановны, самое витаминное варенье получается из ягод с высокой кислотностью: смородины, облепихи и некоторых сортов жимолости.
– Мы сейчас делаем протертые массы и уменьшаем в них количество сахара. Он все равно вреден, правда? А сохранить продукт и витамины при правильной термической обработке можно и с небольшим количеством свекловичного сахара.
Вот один из лучших способов термической обработки ягоды: протертую с сахаром облепиху или черную смородину доводят до кипения, пять минут кипятят, разливают в банки и закатывают. Эти ягоды хорошо желируются. Для того чтобы желе (и вообще любое варенье) хорошо сохранилось, а ягоды не лишились витаминов, можно, разлив его по банкам, 15 минут стерилизовать в водяной бане, а потом закатать металлическими крышками.
Малокислотные ягоды – земляника, малина, ирга – очень привередливые. Варенье из них требует большого количества сахара, иначе оно быстро закисает и плохо хранится. Такие ягоды лучше морозить, а если уж будете варить, старайтесь съесть варенье в первые недели зимы.
Вообще, правильное поедание варенья – это целая наука. Культурный человек в начале зимы пьет чай с вареньем-пятиминуткой, с вареньем, которое и не варилось, а просто подогревалось для растворения сахара, а уж варенье из кислых ягод с более серьезной термической обработкой приберегает на конец зимы – начало весны.
Станислав Хабаров,
ученый-садовод, доктор сельскохозяйственных наук:
Ягоды – это не белки, жиры и углеводы. Это биологически активные соединения. Мы должны ежедневно употреблять маленькую капельку этой продукции, и она обеспечит нам сердечно-сосудистое благополучие.
Справка
70 рублей вы заплатите за килограмм собранной жимолости на плантациях НИИ садоводства Сибири им. М.А.Лисавенко (цена прошлого года - 60 рублей). Общий сбор будет продолжаться еще неделю-полторы, "пока не соберут", сказали нам специалисты института.
Проезд к месту сбора: от площади Спартака автобусами № 28, 118, 104 или маршруткой №56 до остановки "Школа садоводов". Оттуда к месту сбора ягоды каждое утро в 8 часов отходит бесплатный автобус.
Из-за морозной зимы в этом году урожай жимолости похуже, чем в прошлом. Тем не менее ученые-садоводы рекомендуют нам найти время и набрать ведерко самой первой ягоды в этом сезоне.
Инфографика: как варить варенье и что необходимо для его приготовления
