Памятка
Молоко — продукт недолговечный. Чтобы оно не навредило здоровью, нужен строгий контроль: от здоровья коровы до упаковки на заводе.
Качественное питьевое молоко должно быть белым со светлым кремовым оттенком, без комочков, с натуральным запахом (без кислинки и горечи). При этом эксперты Центра настоятельно рекомендуют покупать продукцию только в стационарных магазинах, где соблюдаются условия хранения.
Продукт от частных производителей может представлять опасность из-за отсутствия должного контроля, поэтому его необходимо обязательно кипятить.
Особое внимание нужно обращать на срок годности. Натуральный молочный продукт хранится не больше недели. Если покупатель планирует употребить молоко в ближайшие дни, лучше выбрать пастеризованное (пять-десять суток). Для длительного хранения (до нескольких недель) подойдет стерилизованное или ультрапастеризованное, причем последнее полезнее и не имеет привкуса кипячения.
Если открытое молоко не скисает в течение недели, это может говорить о наличии стабилизаторов (солей лимонной кислоты) или остаточных антибиотиков. Присутствие антибиотиков в продукции запрещено техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС 033/2013).
«Упаковка должна быть герметичной, без повреждений и непрозрачной, чтобы не попали посторонняя микрофлора и свет, которые создают условия для развития патогенных микроорганизмов. Многослойная структура полимерной тары создает эффект холодильника. А молоко в пакетах, хоть и дешевле, но не лучший вариант. Не стоит экономить и рисковать», — отметили специалисты Центра.
Читаем правильно
Надпись на этикетке «ГОСТ» — признак качественного продукта. В молоке по госстандарту установлен повышенный уровень белка — не менее 3 %, а в продукции по ТУ или СТО его меньше — всего 2,8 %
На упаковке обязательно должны присутствовать такие формулировки состава, как: «изготовлено из коровьего молока», «молоко цельное», «молоко обезжиренное» или «изготовлено из нормализованного молока» (под последним понимают смесь цельного молока со сливками и обезжиренным для получения продукта заданной жирности — стандартный технологический процесс).
«Потребитель не сможет самостоятельно определить, есть или нет в молоке то, чего не должно быть, для этого нужны лабораторные анализы. Поэтому выбирайте надежного производителя, внимательно изучайте этикетку, где должна быть информация о нем, включая контакты, которые можно проверить на сайте компании», — предупреждает Ирина Лебедева, начальник отдела сертификации.
Добавление сухого молока при производстве питьевого молока законодательно запрещено. Если продукт сделан из сухого молока и воды, он по закону должен называться не молоком, а «молочным напитком» или «восстановленным молоком». Если же в молоко добавляют витамины и минералы, его называют «обогащенным».
Это не молоко
Растительные напитки (миндальное, овсяное, соевое, кокосовое, рисовое, гречневое и др.), которые в обиходе часто называют «растительным молоком», подходят для веганов и людей с непереносимостью лактозы.
В них меньше белка, витаминов и кальция, чем в коровьем молоке. При покупке лучше выбирать несладкий и неароматизированный варианты. По закону такой продукт на этикетке должен именоваться именно «растительный напиток», а не «молоко».
Проверка
В лабораториях молочную продукцию проверяют на микробиологические, органолептические и физико-химические показатели, а также на наличие ГМО, сальмонеллы, золотистого стафилококка, дрожжей, БГКП, антибиотиков, токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов и других примесей.
В некоторых образцах выявлено несоответствие норме соотношения метиловых эфиров жирных кислот, что говорит о фальсификации или использовании низкокачественного сырья.
В домашних условиях, по словам Ирины Лебедевой, определить антибиотики или растительные жиры невозможно. Однако если молоко приобрело горьковатый привкус, запах спирта, изменило цвет или консистенцию (появились комки или сгустки), его необходимо немедленно выбросить. Проверить свежесть можно содой: пена в стакане укажет на то, что продукт прокис.
Употребление испорченной молочной продукции опасно для здоровья, поэтому если есть сомнения в его качестве и безопасности, не стоит рисковать, предупреждают специалисты Центра.
