Что изменится
Новый ГОСТ сохраняет классическое понятие творога как кисломолочного продукта, но корректирует ряд показателей с учетом современных технологий. В перечень допустимого сырья добавили коровье пастеризованное и сгущенное молоко.
Содержание белка теперь будет зависеть от жирности продукта и составит 14%, 15% и 17%. Раньше нормы были 14%, 16% и 18%. Впервые установили нижний порог кислотности — не менее 150 градусов Тернера (ранее ограничивали только верхний предел). Это должно защитить от фальсификата.
Минимальную влажность творога повысили с 60% до 65%, чтобы точнее регламентировать консистенцию.
Как это будет работать
ГОСТ носит рекомендательный характер, как и большинство стандартов.
Но он служит ориентиром для производителей. Обязательным стандарт становится, если на него есть ссылка в законе, контракте или техрегламенте. Переходный период продлится до 1 января 2027 года.
Ранее сообщалось, что в России введут ГОСТ на чипсы с 1 апреля. Также в России введут новый государственный стандарт на пиво.
