Теперь допускается подовый хлеб овальной формы. Также допускается выпекать белый хлеб массой менее 500 грамм, хотя раньше минимальная масса составляла 0,5 килограмма.
Из стандарта убраны рекомендации по сроку реализации в рознице, которые раньше составляли 24 часа. Оставлено неизменным лишь требование о максимальном сроке хранения на предприятии не более 10 часов с момента выемки из печи.
Документ также регламентирует перечень допустимого сырья: разрешено использование пшеничной хлебопекарной муки высшего, первого и второго сортов, хлебопекарных прессованных дрожжей, поваренной соли, питьевой воды и белого сахара. Допускается применение пищевых добавок класса «вещество для обработки муки», «антиокислитель» и ферментных препаратов, в том числе в составе комплексной пищевой добавки.
Новый документ является международным стандартом и и вступит в силу с 1 апреля, заменив ГОСТ 1986 года.
ГОСТы в России носят рекомендательный характер и служат ориентиром для производителей, но при этом могут быть обязательными, если на них есть прямая отсылка в законе, контракте или техрегламенте.
Также в России с 1-го апреля вводится ГОСТ на чипсы.
Мария Смирнова.
