Небо зовет
Мало кто знает, что за вкусными и безопасными обедами на борту самолетов, которые вылетают из Международного аэропорта Барнаула им. Г. С. Титова, стоит предпринимательница Ксения Жарикова и ее компания «АлтайАвиаКейтеринг». Ее путь к успеху в этой узкоспециализированной нише начался немного с другого направления — выездного кейтеринга.
Идея заняться именно выездным общественным питанием пришла к владелице еще в 2016 году. Это направление всегда симпатизировало ей, потому что оно всегда связано с праздником у людей — со свадьбой, юбилеем, корпоративом и другими важными событиями.
Как говорит Ксения Жарикова, «кейтеринг — на земле, а бортовое питание - на небе». Именно так метафорически она описывает переход к новому, более ответственному направлению. В 2023 году «АлтайАвиаКейтеринг» начал осваивать сферу бортового питания, и это оказалось серьезным вызовом, поскольку это совсем другие, гораздо более высокие стандарты безопасности пищевой продукции. Требования к производству, хранению и доставке еды для авиакомпаний на порядок выше, чем в обычном кейтеринге.
Путь к завоеванию доверия авиаперевозчиков был непростым: «Мы — небольшой цех из Барнаула, а на рынке доминируют крупные игроки из больших городов. Приходилось буквально с нуля рассказывать о себе, показывать наши возможности, приглашать на дегустации, отправлять образцы питания в другие города. Это были медленные, но уверенные шаги».
За три года упорного труда и настойчивости «АлтайАвиаКейтеринг» смог наладить партнерские отношения с рядом авиакомпаний. Предпринимательница уверена, что индивидуальный подход и ориентация на потребности каждого клиента стали ключом к успеху.
«Самый главный показатель для нас — когда бортпроводники говорят, что в Барнауле самое вкусное питание, а пассажиры отмечают, что еда, даже в дальних перелетах, по-домашнему вкусная», — добавила Ксения Жарикова.
Меню для каждого
По словам предпринимательницы, для каждой авиакомпании они разрабатывают индивидуальное меню (а сотрудничают они со всеми, кто вылетает из Барнаула): отдельное питание для экипажа, пассажиров эконом- и бизнес-класса.
Специальные рационы разрабатываются не только с учетом вкусов, но и с особенностями пассажиров. Меню охватывает не только классические варианты, но и учитывает особые потребности, предлагая детские, мусульманские и вегетарианские блюда. Также ассортимент постоянно обновляется в зависимости от времени года. Например, зимой «летают» мандарины, а летом — яблоки, груши и огурцы.
За каждым вкусным блюдом стоит слаженная работа большой команды. Над обеспечением питания пассажиров и экипажей ежедневно трудятся около 50 специалистов.
Внушительная по численности команда включает в себя как управленческий персонал — начальников смен, руководителей подразделений и технологов, так и исполнителей: поваров, помощников поваров, загрузчиков и линейный персонал.
«Мы активно сотрудничаем с поставщиками нашего региона и делаем акцент именно на натуральных алтайских продуктах. У нас нет заменителей, мы используем только ручное производство», — добавила Ксения Жарикова.
Вопреки вызовам
Несмотря на непростые экономические условия, с которыми сегодня сталкивается бизнес, у «АлтайАвиаКейтеринг» в этом году показатели выросли на 10%.
«Тяжелое время, наверное, стимулирует к работе. Ты начинаешь двигаться, задумываться о других направлениях, как сохранить команду, как заключить договоры с новыми партнерами. И у нас это удается», — говорит Ксения Жарикова.
По мнению предпринимательницы, два главных «кита» успеха — любовь к своей работе и сильная, профессиональная команда. Именно эти составляющие, как показывает практика, помогают не только выживать, но и развиваться даже в самые сложные времена.
Три направления успеха
Ксения Жарикова занимается не только цехом бортового питания. В прошлом году она запустила линейку косметики «SeninaKSCosmetics», которая пользуется большой популярностью в еще одном бизнесе предпринимательницы — в магазине «АвиаМаркет». В нем можно найти все: крем для лица, маски, сыворотки, сувениры на удачу из дерева с тематикой Алтая, одежду, а также быстрый перекус.
«Когда гости прилетают к нам с разных регионов, им, конечно же, хочется взять что-то с Алтайского края, например, сувенир, чтобы увезти с собой. И вот поэтому возникло такое желание, чтобы у людей была память о нас в других городах», — говорит предпринимательница.
Ввести три объемных направления одновременно, вкладывая в каждое максимум энергии и сил, задача не из легких. Для предпринимательницы главным источником служит поддержка семьи. Близкие разделяют ее идеи, активно помогают и всячески поддерживают, что дает стимул продолжать работу, расти и развиваться.
Центр «Мой бизнес» активно поддерживает женское предпринимательство, организуя два ключевых проекта: ежегодный форум «С любовью о бизнесе» (пройдет 30-31 марта в Барнауле) для бизнес-леди Алтайского края и летний региональный этап федеральной программы «Мама-предприниматель».
Все меры поддержки алтайских предпринимателей осуществляются по нацпроекту «Эффективная и конкурентная экономика».
