Главные магниты ярмарки
Торговые точки на ярмарке стоят буквой «Г» — плотно друг к другу, и обойти их можно за пять минут. Но сделать это почти невозможно. У каждого прилавка хочется задержаться: попробовать мед, который тает во рту, узнать, чем отличается горный сбор от лугового, и уйти с банкой, которую продавец наполнил сам.
Пасечники со всего Алтайского края привезли на ярмарку свои лучшие сорта. Здесь можно найти мед на любой вкус и цвет, а еще десерты, которые сложно назвать просто сладостями.
Улыбчивые девушки за прилавками поварешкой набирают светлый мед, и он плавными волнами стекает в пластиковое ведро. Сразу видно: это не массовый продукт. Настоящий, живой, только что с пасеки.
Самые популярные у покупателей — это горные сорта меда из растений-эндемиков Алтая. Их не найти ни в обычном супермаркете, ни тем более за пределами региона. Нежная сладкая акация, которую берут сразу по несколько килограммов; цветочные сорта с горчинкой для тех, кто не любит приторную сладость; а также дягилевый мед с необычной кислинкой — он начинается со сладости, а заканчивается легкой терпкостью.
Евгений Афанасьев из Чарышского района объясняет, что главное отличие горного меда — в составе: здесь нет сеяных трав, только дикорастущие медоносы и лекарственные растения. Именно это дает ему тот самый насыщенный вкус и аромат, за которым люди и приходят на ярмарку.
Совсем иная история — высокогорный сорт. Здесь совсем другие цветы и ноты. А дягиль, который собирают в тайге в июле, тоже считают горным, хотя, по сути, это лесной продукт.
«Что касается горного разнотравья и обычного меда из разнотравья — принципиальной разницы между ними нет, это просто мед с разных пасек, — уточняет Евгений. — Таежный, который собирают ближе к лесу, чуть темнее, а горный — светлее. И вообще очень многое зависит от места, погоды и времени сбора».
Покупатели особенно ценят горные сорта за то, что они долго не кристаллизуются, остаются жидкими и не портятся. При этом не теряют популярности и луговые сорта — например, гречишный мед.
Пожилые люди обходят прилавки, чтобы найти того самого продавца, у которого в прошлом году пробовали вкусный гречишник.
Ручная работа и долгие часы
Деревянные прилавки радуют и количеством десертов. Ольга Панфилова из Чарышского района, которая участвует в ярмарке не первый год, предлагает попробовать мед с добавлением малины — ягодная кислинка отлично оттеняет сладость. А еще — мед с маточным молочком, который буквально тает во рту, оставляя нежное послевкусие.
Пасечники из Краснощековского и Чарышского районов привезли на ярмарку «Голубую лагуну» — крем с клеверным медом, соком ананаса и голубики с кусочками душицы. А еще — медовый десерт с кусочками клубники, которые будто застыли в стеклянной баночке.
Также продают взбитый мед — это отдельный продукт с воздушной, кремовой текстурой, которую невозможно получить обычным перемешиванием.
Технология, объясняет Анна Спивак, участница ярмарки, сложная и долгая: мед загружают в специальную центрифугу и взбивают на низких оборотах около полутора суток, до 36 часов. Только так добавки из фруктов, орехов и ягод распределяются равномерно, а структура становится однородной. Если попробовать сделать такое дома, обычный миксер просто сгорит. Из-за долгого процесса и специального оборудования взбитый мед стоит дороже, но покупатели охотно берут его за необычную текстуру и вкус.
При этом некоторые сладости, которые продают на ярмарке, делают не на меду, а на стевии — натуральном заменителе сахара. Ореховые смеси и конвертики с начинками — для тех, кто следит за количеством сахара, но не хочет отказываться от вкусного.
Явные любимчики
Продавцы говорят, что какого-то одного самого популярного сорта нет — все зависит от вкуса. Кто-то приходит за привычным гречишным, кто-то пробует новое и уходит с банкой горного разнотравья. Поэтому на ярмарке почти у каждого прилавка можно попробовать каждый сорт. Какой в душу ляжет — такой и покупают.
В этом году, как и в прошлом, покупатели активны. На ярмарку приходят семьями, пробуют, выбирают, увозят с собой по несколько литров.
Особенно популярны десерты — их разбирают быстрее, чем обычный мед. И это неудивительно: когда можно попробовать то, что сложно приготовить дома, устоять почти невозможно.
Но не все так «сладко» в сфере пчеловодства, как можно представить из нашего материала. О засухе и проблемах с химикатами – в следующем материале altapress.ru.
