Корпусные десерты — это кондитерские изделия, которые выглядят как обычные фрукты, ягоды или другие предметы, но на вкус оказываются сладким лакомством.
Снаружи — тонкая твердая шоколадная оболочка, внутри — нежный мусс, ганаш или мороженое.
Процесс поедания такого десерта напоминает АСМР: при укусе шоколад хрустит, и люди получают удовольствие от звука и вкуса.
Корпусные десерты еще называют десертами-обманками или 3D-десертами. Они создаются в специальных формах и часто имитируют контуры фруктов, ягод или орехов.
Откуда это взялось
Кондитеры сообщают, что популяризировал корпусные десерты французский кондитер Седрик Гроле еще в середине десятых годов — тогда же, когда и свои знаменитые кубические десерты. Но и он не был изобретателем, а лишь довел технологию до совершенства, превратив приготовление в шоу.
По сути, этот тренд — возвращение к старому, но в новом исполнении. Еще в 1905 году 11-летний мальчик случайно изобрел фруктовый лед на палочке, оставив стакан с содовой на морозе .
Сегодня эта идея превратилась в высокое кондитерское искусство.
Как готовят такие десерты
Процесс приготовления корпусного десерта занимает 2-3 дня и требует специальных форм — молдов.
Кондитеры используют бельгийский или французский шоколад, который темперируют (подвергают специальной температурной обработке), чтобы оболочка получилась тонкой и хрустящей . Сначала делают корпус — окрашенный или нет, заливая шоколад в форму.
После кристаллизации заполняют начинкой в несколько слоев, затем стабилизируют и закрывают донышком.
Где попробовать в Барнауле
Барнаульский кондитер продает корпусное мороженое ручной работы.
В меню — 11 штук в наборе за 900 рублей с доставкой по городу. Вкусы: манго-маракуйя, вишня-кола, фундук-капучино-халва, фисташка, арахис, клубника-бабл гам, банан-мисо, лайм и малина.
«Вы станете первыми, кто попробовал это в нашем городе», — обещает продавец.
Ранее мы писали, как сладкое влияет на мозг и зачем мы его едим. Мозг управляет деятельностью всех систем организма, и ему нужен постоянный приток энергии. Он потребляет до 20% глюкозы из продуктов, которые поступают в организм. Мы привыкли считать сладкое незаменимым помощником при плохом настроении, стрессах и напряжённой работе. А как на самом деле сахар влияет на мозг, рассказали в материале.
