– На Алтае выращивают очень ранние и ранние сорта винограда. В этом году виноградари остались довольны сортами: Память Домбковской, Космонавт, Алешенкин, Коринка русская. Ягоды хорошо вызрели, сформировались крупные кисти. Порадовал сорт Кишмиш уникальный: вес кистей на нём достигает 400 и более граммов.
Безморозный период этого лета был необычно коротким. Ранние заморозки ударили по побегам. Молодые побеги не успели вызреть. Это отзовётся неурожаем в будущем году.
Виноградное варенье
Для варенья используют виноград с крупными мясистыми ягодами и прочной кожицей. Ягоду, снятую с гребней и промытую в проточной воде, опускают в сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 1 ст. воды и нагретый до кипения. После получасовой выдержки приступают к варке на слабом огне до тех пор, пока ягоды не осядут, раствор станет прозрачным, а капелька варенья перестанет растекаться. В процессе варки снимают пену и удаляют всплывшие семена. Перед снятием с подогрева можно добавить лимонной кислоты и несколько кристалликов ванилина. Остывшее варенье разливают в банки, закрывают крышками и хранят в сухом прохладном месте.
Маринованный виноград
Маринуют виноград с плотной кожицей. Грозди очищают от повреждённых ягод, хорошо промывают в проточной воде и целыми или разделёнными на части укладывают плотно в стеклянные банки, заливают маринадом и закрывают крышками.
Маринад: на 1 л воды берут 500 г сахара, 150 г 8%-ного уксуса, 25 г соли, 6–7 зёрен гвоздики, столько же душистого перца горошком, немного корицы, лавровый лист. Всё это кипятят 10–15 минут. Уксус заливается в маринад после кипячения. Готовый маринад остужается, процеживается и заливается в банки с виноградом. Банки ставят в ёмкость с холодной водой и нагревают до кипения, стерилизуют в течение 5–6 минут.
Виноградный сок
Могут быть использованы любые сорта винограда при условии полного созревания ягод.
Грозди моют в проточной воде и просушивают. Ягоды отделяют от гребней, выбраковывают недозревшие и испорченные.
Грозди бланшируют – помещают в дуршлаг или сито и погружают на 5 минут в кастрюлю с водой, доведённой до кипения. Затем виноград выкладывают в эмалированную посуду, плотно накрывают крышкой и дают остыть. После чего ягоды отделяют от гребней и из ягод отжимают сок. Отжимать сок можно в соковыжималке, винтовым прессом или под гнётом вручную.
Сок нагревают до 90° С и разливают в промытые горячей водой с содой стеклянные бутылки или банки, закатывают крышками и охлаждают, перевернув банки на крышку, а бутылки уложив набок.
