В корочке образуются белковые соединения, которые увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и осложнений при диабете.
Эти соединения образуются при карамелизации мяса при высокой температуре.
"Когда красное мясо обжаривают при высоких температурах — на гриле, в духовке или на сковородке — в нем образуются так называемые конечные продукты гликирования, или AGE, которые при регулярном употреблении жареного мяса накапливаются в организме, мешая нормальному функционированию клеток", - говорят эксперты.
Повышенное содержание AGE ученые выявили у людей, которые придерживались диеты HMD с высоким содержанием жареного красного мяса и обработанных зерновых. Оно крайне негативно сказывалось на состоянии сосудов и миокарда.
Исследователи советуют сократить количество потребляемого красного мяса или хотя бы изменить способы его приготовления.
Так, гриль или обжарка - не лучший выбор для тех, кто поддерживает здоровое питание. Альтернативой могут стать мясные блюда, приготовленные на медленном огне.
Также красное мясо советуют употреблять с зеленью, овощами или фруктами.
Самое важное - в нашем Telegram-канале
