Кладезь полезных веществ
Найти информацию о химическом составе капусты можно в любом справочнике лекарственных или пищевых растений. Список очень внушительный - практически полный набор витаминов (в квашеном виде в ней есть даже витамин В12, который в растительных продуктах отсутствует полностью), важные микроэлементы, особенно кальций, калий, магний, сера. Наличие последнего из упомянутых минералов придаёт не нравящийся многим запах варёной капусте, но в то же время сера крайне необходима - она защищает нас от опухолей, в том числе злокачественных.
В капусте есть ещё одно соединение со сложным названием «метилметионинсульфоний». Это соединение считается противоязвенным агентом, помогающим заживлению слизистой желудка и тонкого кишечника. Хотя он есть и в других овощах и зелени - в петрушке, сельдерее, моркови и даже в картошке, - капуста по его содержанию превосходит их во много раз.
Правда, есть сырую капусту в периоды обострения этих заболеваний не рекомендуется. Это связано с наличием в ней достаточно грубой клетчатки, которая даёт большую нагрузку на пищеварение. Здоровому человеку она принесёт только пользу, улучшая перистальтику кишечника. При гастрите, язве или колите она создаст дополнительные проблемы, раздражая слизистую и вызывая повышенное газообразование. В диетическом питании допустима только тушёная или отварная капуста.
Хрустящее лекарство
Капуста - один из самых хорошо исследованных овощей, про который врачи, кажется, знают практически всё. Ещё Гиппократ немало писал про целебные свойства капусты, рекомендуя её при многих недугах, от упадка сил до болезней печени.
Многочисленные исследования показали, что регулярное употребление капусты в свежем, тушёном или квашеном (самая полезная её форма) виде позволяет удерживать в норме артериальное давление и уровень холестерина в крови. Капуста считается одним из самых эффективных противовоспалительных средств благодаря высокому содержанию в ней вещества сульфорафана, являющегося к тому же мощным антиоксидантом.
Это замечательное средство профилактики тромбозов, инфаркта и инсульта, то есть опасных для жизни заболеваний, связанных с образованием в крови тромбов или нарушением тонуса стенок артерий. Причина - витамин К, которого в капусте необычайно много. Большая тарелка салата из шинкованной капусты с растительным маслом обеспечивает до 80-90% дневной нормы этого витамина.
Наконец, капусту заслуженно считают овощем долголетия и молодости. Причина - очень высокое содержание флавоноидов и фенольных соединений, которые замедляют старение и саморазрушение клеток.
Все целебные эффекты вы получаете из одного из самых доступных по цене овощей, причём благодаря «ста одёжкам», то есть плотно упакованным листьям, значительная часть полезных соединений сохраняется в капусте даже после длительного хранения.
Несколько важных предупреждений
Врачи и диетологи для поддержания здоровья советуют съедать минимум одну порцию капусты, то есть большой стакан в нашинкованном виде. Это не так уж много, если учесть, что из капусты можно приготовить много разных вкусных блюд. Правда, в некоторых случаях капуста всё же может навредить, и об этом нужно помнить. К счастью, таких ситуаций немного.
Как уже говорилось, следует воздержаться от капусты в периоды острых заболеваний желудка и кишечника. Список дополняется обострением болезней почек, печени, поджелудочной железы. Обязательно проконсультируйтесь по поводу капусты в своём рационе, если у вас есть неполадки в щитовидке, так как она влияет на выработку гормонов в этой железе. И помните, что слишком солёную квашеную капусту, перед тем как сделать из неё салат или суп, желательно промыть.
