Родился 26 сентября 1939 года в крестьянской семье в селе Шаркаево Оренбургской области.
В 1975 году окончил живописный факультет Института живописи, скульптуры и архитектуры им. И.Е Репина в г. Ленинграде. С 1975 года преподает в Новоалтайском художественном училище рисунок, живопись, композицию.
Заслуженный художник России, член Союза художников России с 1983 года.
Работает в области тематической картины, портрета, натюрморта, пейзажа. Аавтор портретной галереи современников - ветеранов Великой Отечественной войны, труда, творческой интеллигенции. Сюжеты его тематических произведений посвящены событиям из истории России. Значительное место в его творчестве занимают работы, в которых поставлены проблемы преемственности поколений, нравственности и гражданского мужества. Колористическое богатство палитры живописца раскрывается в его натюрмортах и пейзажах, отмечают коллеги.
Ильбек Хайрулинов – постоянный участник краевых, региональных, международных выставок. В 1995 году за картину «Мать» ему присуждена премия Союза художников России и «Союза реалистов».
Лауреат Всероссийского фестиваля самодеятельного искусства, Всесоюзного фестиваля, премий Союза художников России и «Союза реалистов», Славянского общества Алтайского края, Союза художников Алтая за лучшую картину, Демидовского фонда Алтая. Награжден Золотой именной медалью Почета Американского биографического института и включен во «Всемирный лексикон художников», издаваемый в Лейпциге.
Работы Ильбека Хайрулинова хранятся в Государственном художественном музее Алтайского края, картинной галерее Центрального музея Великой Отечественной войны 1941-1945 гг. и в других галереях и музеях России, зарубежных стран.