Как сообщил altapress.ru Александр Майоров, директор "Сибирского НИИ сыроделия", предприятия все больше интересуются технологиями именного такого быстрого производства. Это позволяет им максимально сократить возврат вложенных в продукт средств.
Александр Майоров,
директор "Сибирского НИИ сыроделия":
Сейчас всех интересуют сыры с коротким сроком созревания. Желательно, чтобы утром это было еще молоко, а вечером сыр, пригодный для реализации. Привычные нам сорта созревают около месяца. Для предприятий — это замороженные деньги как минимум на 30 дней. Плюс к этому ожидание расчетов со стороны торговых сетей. И того 2,5-3 месяца составляет период возврата вложенных в продукт средств.
По словам Александра Майорова, технология производства подобного продукта такова, что вкус зрелого сыра он получает буквально на следующий день. Ему нужно только просолиться. Еще одной отличительной особенностью сыра типа Халлуми является то, что его можно жарить на сковороде в виде оладушек или на шампуре на гриле. Также этот продукт можно замораживать при температуре -18 градусов.
При этом эксперт отметил, что производство классического твердого сыра типа Пармезан местные предприятия не очень интересует из-за высокой себестоимости подобного продукта.
Александр Майоров,
директор "Сибирского НИИ сыроделия":
Пармезан или сыр его типа по хорошему должен созревать девять месяцев. Если учитывать все расходы производителя, за этот период происходит удвоение его стоимости. Поэтому заниматься производством такого сыра у нас желающих нет. Можно, конечно, идти по пути некоторых стран, которые поставляют нам Пармезан, в котором кроме названия ничего от Пармезана нет. Надо помнить, что это по-настоящему твердых сыр, который даже не режется, а колется, потому что в нем очень низкая массовая доля влаги. Это единственный сыр в мире, который банки принимают в качестве залога.
Какие еще технологии производства сыров в настоящий момент разрабатывает "Сибирский НИИ сыроделия" и какие проекты реализует, читайте в газете "Свободный курс" в среду, 21 сентября.
Самое важное - в нашем Telegram-канале
