По словам Александра Беушева, директора института биотехнологии, пищевой и химической инженерии, разработки ученых АлтГТУ были отмечены медалями на форуме-выставке "РосБиоТех-2015". По итогам конкурса безглютеновые хлебобулочные изделия и предложенная технология изготовления сливочных сыров получили золотые медали, презентованный ржано-пшеничный хлеб — серебряную медаль.
Александр Беушев,
директор института биотехнологии, пищевой и химической инженерии, разработки ученых АлтГТУ:
Мы впервые участвовали в международном конкурсе. Первый опыт оказался достаточно удачным для нас. Представленные проекты получили самые высокие оценки и рекомендации. Кроме того, к нам поступили бизнес-предложения от российских профильных предприятий.
Помимо хлеба для безглютеновых диет, алтайские ученые готовы предложить местным производителям рецептуры хлебов с вытяжками из продукции пантового оленеводства, переработки кедрового ореха и плодов дикорастущих растений Алтайского края: жимолости, смородины и других.
По словам Бориса Беньковского, из этого списка есть вопросы только к продукции с пантовым сырьем.
Борис Беньковский,
президент "Алтайской гильдии пекарей и кондитеров":
Вытяжки из продукции пантового оленеводства — это неустойчивые субстанции, — пояснил эксперт. — Как сохранить их полезные свойства при термической обработке, надо еще подумать.
По итогам 2015 года производство функциональных хлебов в Алтайском крае возросло до 8% от общего объема производства. Этот показатель значительно выше общероссийского: в среднем по стране объем здоровых хлебов с различными добавками составляет 3–4%.
При этом Борис Беньковский не исключает, что в этом году ситуация может ухудшиться. Связано это с возросшими затратами на производство подобной продукции и снижением потребительской активности. В среднем цена на функциональные хлеба на 30–40% больше, чем на повседневную хлебную продукцию. По оценке экспертов, в связи с нестабильной экономической ситуацией и снижением реальных доходов население может оказаться не готовым покупать дорогой хлеб.
Борис Беньковский,
президент "Алтайской гильдии пекарей и кондитеров":
С функциональным хлебом “Докторский” у нас так и получилось: производство освоить не составляло большого труда, а вот приучить покупателя к такому продукту оказалось сложно. Люди медленно привыкают к подобному хлебу, не сразу ощущают от него эффект. Я считаю, что пока жители нашей страны не начнут задумываться о своем здоровье, а функциональные хлеба — это как раз компонент здорового питания, сложно их заставить покупать подобные продукты.
По мнению Татьяны Белкановой, директора барнаульского предприятия "Гудвилл", занимающегося выпуском хлеба, трудности с выводом на рынок функциональной продукции возникает еще из-за неэффективной работы с торговыми сетями. Они, как правило, не стремятся запускать на полку продукты с добавками, на которые ограничен спрос, отдавая предпочтение простым хлебам.
Выходом из этой ситуации для хлебопеков становится развитие собственной розницы. Однако далеко не у всех это получается. "Мы проводим экскурсии по нашему предприятию для покупателей, — рассказала Татьяна Белканова. — И прямо на месте объясняем, в чем плюсы функциональных хлебов. Такое непосредственное общение помогает в продвижении продукции".
Справка
Функциональными продуктами питания считаются те, которые обладают научно обоснованными и подтвержденными свойствами, снижающими риск развития различных заболеваний, предотвращающими дефицит питательных веществ, сохраняющими и улучшающими здоровье. Помимо хлеба, функциональными бывают каши, супы, напитки и коктейли, молочные продукты, спортивное питание и даже жевательные резинки.
Сказано ранее
Борис Беньковский,
президент "Алтайской гильдии пекарей и кондитеров" (в интервью газете "Свободный курс", апрель 2015 года):
Компания "Русское поле" совместно с Институтом иммунологии разработала рецептуру хлеба "Докторский" с куркумином, вытяжками чеснока и лиственницы. Я был удивлен, когда заведующий этим институтом рассказал, что крысы, имеющие почечную недостаточность, лучше переносят болезнь, употребляя этот хлеб. Даже лекарственные средства не дают таких результатов. Более того, в Алтайском крае делаются хлеба на бездрожжевом тесте. Для людей с онкологическими заболеваниями это важно.
