Колобок по ГОСТу
Неожиданностью стало разработка в России проекта первого ГОСТа на блюда традиционной русской кухни, в том числе на того самого колобка из сказки. Документ содержит подробные рекомендации по технологиям приготовления 133 блюд — от салатов и супов до выпечки, напитков и традиционной русской приправы хрена.
Создатели стандарта подошли к делу с полной серьезностью. Для «сказочного» колобка прописали все ингредиенты: мука, сметана, сливочное масло, молоко, сливки, яйцо и закваска или дрожжи. Тесто предписывается готовить опарным способом, формовать изделие в виде небольшого шара, а затем жарить в растительном масле или запекать в печи или духовом шкафу.
Не обошли вниманием и кисель — в ГОСТе целых три его разновидности: гороховый, ячменный и сладкий (плодово-ягодный). Разработаны рекомендации и для каши, которую определяют как блюдо из сваренной или запаренной крупы. А вот для котлет стандарт предлагает сразу шесть технологий — мясные, овощные и рыбные. В дальнейшем перечень блюд планируется расширить.
Пока стандарт носит рекомендательный характер.
Свобода выбора унитаза
Новый ГОСТ на керамические санитарные изделия, который вступит в силу с 1 июня, серьезно расширяет классификацию. Если старый стандарт 2018 года делил унитазы всего на три вида (напольные, детские и настенные), то новый насчитывает уже 16 типов.
Их разделяют по типу установки, конструкции, организации омывания чаши, расположению выпускного патрубка и типу монтажа. Отдельно выделены детские модели, стандартные и унитазы для людей с ограниченными возможностями здоровья.
При этом стандарт смягчил требования к размерам. Если раньше высота от пола до борта у стандартных унитазов должна была составлять строго 40 см, то теперь она может варьироваться от 38 до 42 см.
Для производителей это означает возможность более гибко подстраивать продукцию под разные помещения, а для покупателей — больший выбор моделей.
Алкогольная реформа
С 15 апреля 2026 года уже начал действовать новый ГОСТ на этиловый спирт. Одним из наиболее значимых нововведений стало включение в стандарт спирта «Ультра» с крайне жестким требованием по содержанию метанола — менее 0,00003%.
Такой показатель фактически исключает возможность использования ранее применявшихся методов анализа. Для спирта «Классический» основные физико-химические показатели остались без существенных изменений.
Однако появление отдельной категории «Ультра» с более строгими нормативами заметно повышает требования как к производству, так и к лабораторному контролю. Для проведения таких исследований уже необходимо внедрить более чувствительное аналитическое оборудование.
Для производителей это означает ужесточение требований: стальные емкости для хранения теперь прописаны в ГОСТе. Вероятно, многих ждет переоборудование производственных линий, что ведет к удорожанию продукции. Кроме того, производство этилового спирта — это лицензируемый вид деятельности, и новый ГОСТ дает органам больше оснований для проверок.
Эксперты прогнозируют, что итогом станет рост административного давления и штрафов. Затраты на модернизацию могут оказаться неподъемными для части мелких и средних производителей, что приведет к их уходу с рынка или поглощению крупными игроками.
Для потребителей это обернется ростом цен на весь легальный алкоголь, хотя категория «Ультра» займет свою нишу как премиальный стандарт. Следствием удорожания легальной продукции может стать рост рынка суррогатного алкоголя.
Пенку пониже
С 1 июля вступают в силу новые межгосударственные ГОСТы на пивные напитки и медовуху. Для пива меняются требования к пене. Теперь ее высота должна составлять не 30 мл, а всего 15, а пеностойкость — не 3 минуты, а одну. Напиток будет меньше пениться — это не брак, а новая норма.
Впервые для медовухи появился ГОСТ, который устанавливает единые показатели напитка. Документ прописывает требования к основному сырью, включая мед, к технологическим вспомогательным средствам, упаковке и маркировке, а также показатели безопасности. Это должно убрать с рынка подделки и сомнительную продукцию.
Росстандарт завершает разработку нового национального стандарта для игристых вин, который заменит действующую редакцию 2017 года. Документ сейчас обсуждают эксперты. Его разработали, чтобы терминология не противоречила федеральному закону.
Принципиальным нововведением станет официальное закрепление таких технологических разновидностей, как «петнат» — вино, производимое «дедовским» методом с дображиванием в бутылке, а также «метод Асти» для легких резервуарных вин во фруктовой стилистике. Документ будет распространяться только на российскую продукцию, не отменяя при этом действия межгосударственного стандарта, единого для стран ЕАЭС.
Эксперты рынка оживленно обсуждают грядущие изменения. Вице-президент Ассоциации экспертов рынка ретейла Александр Ставцев отмечает, что новый стандарт избавит от необходимости согласований со странами Таможенного союза, где виноградарство развито слабо, и станет более точным инструментом для российских реалий.
Также он обращает внимание, что нарушение ГОСТа сегодня не влечет уголовной ответственности, и производитель может работать по собственным техническим условиям, что делает стандарт скорее ориентиром для премиального сегмента.
Отдельно стоит отметить, что Роскачество разрабатывает новый ГОСТ по выкладке российских вин на полке. Как отметили в ведомстве, этот документ должен повысить видимость отечественного вина, упростить выбор для покупателя и создать дополнительные возможности для производителей.
Построже с энергетиками
Еще один стандарт — на энергетические и тонизирующие напитки — вступит в силу только с 1 января 2027 года. Основная задача нового ГОСТа, по данным Росстандарта, — установка четких и жестких требований к составу и характеристикам подобных напитков. Все это для того, чтобы обеспечить высокий уровень защиты здоровья потребителей и задать понятные правила для производителей.
Согласно документу, содержание всех тонизирующих веществ (кроме кофеина) в одной банке напитка не должно превышать 50% от верхнего допустимого уровня суточного потребления. ГОСТ не разрешает повышать содержание тонизирующих веществ, а наоборот, строго его лимитирует.
Кроме того, стандарт вводит новую норму по массовой доле сухих веществ (то есть углеводов-сахаров) — не более 10%. Для сравнения: ранее норма сухих веществ была установлена только для энергетических напитков и составляла не менее 10%. Теперь тонизирующие напитки должны иметь массовую долю сухих веществ не более 10%.
Хлеб, творог и чак-чак
С 1 апреля 2026 года вступил в силу новый ГОСТ на белый хлеб, который впервые за 40 лет заменил стандарт 1986 года. Документ распространяется на хлеб из пшеничной муки высшего, первого или второго сорта. Одним из ключевых отличий стала четкая фиксация допустимого перечня сырья: мука, прессованные дрожжи, питьевая вода, соль, сахар.
Начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева отмечает, что новый стандарт устраняет правовую неопределенность в этой сфере. «Теперь применение добавок не только ограничено перечнем разрешенных веществ, но и привязано к конкретным технологическим задачам. Это повышает прозрачность производства и упрощает объективную оценку качества продукции при лабораторных исследованиях», — говорит она.
Теперь каждая партия сырья, поступающая на производство, должна сопровождаться документами, подтверждающими ее происхождение.
Изменились и требования к внешнему виду. Теперь допускается изготовление подового хлеба овальной формы — ранее норматив предусматривал только круглую и продолговато-овальную конфигурации.
Новый ГОСТ на творог вступит в силу в январе 2027 года. Согласно документу, в России будет расширен перечень допустимого сырья, отражающий современные технологические решения. Среди новинок — коровье пастеризованное молоко и сгущенное молоко.
Также новый стандарт установит более низкую норму по содержанию белка в твороге: теперь она составит 14%, 15% и 17% (в настоящее время — 14%, 16% и 18%) в зависимости от жирности продукта.
Изменится и нижний порог кислотности — если прежде стандарт ограничивал только максимальный показатель, то теперь продукт должен иметь кислотность не менее 150 градусов. В Росстандарте объяснили, что это дополнительная мера против возможной фальсификации и инструмент защиты добросовестных производителей.
В России впервые введен государственный стандарт на чак-чак. До 2026 года покупка чак-чака была вопросом везения. Покупатель мог приобрести как эталонный десерт, так и продукт низкого качества, содержащий заменители меда и большое количество консервантов.
Причина в том, что массовое производство чак-чака регулировалось преимущественно техническими условиями отдельных предприятий, что приводило к существенному расхождению в качестве, составе и внешнем виде продукции.
«Учитывая, что речь идет о качестве национального блюда более десятка народностей, проживающих в России, введение единого ГОСТа защитило, можно сказать, государственные интересы», — подчеркивают эксперты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Стандарт содержит четкое определение чак-чака как кондитерского изделия, подробно описывает технологические этапы производства, требования к упаковке и фиксирует физико-химические показатели: влажность, кислотность, содержание сахара и другие параметры.
Не меньше 14 см и похрустаще
С 1 марта этого года вступил в силу ГОСТ на бананы. Документ носит рекомендательный характер. Он устанавливает, что минимальная длина ввозимых в Россию бананов экстра-класса должна составлять 20 см, первого класса — не менее 19 сантиметров, второго класса — не менее 14 сантиметров. В кисти экстра-класса и первого класса допускается не менее 4 плодов, второго класса — не менее 3 плодов.
Бананы должны быть только зеленого или светло-зеленого цвета, чтобы они успели дозреть до попадания на полку магазина. Фруктам также предписан легкий огуречный аромат и выделение млечного сока при разрезании.
Впервые в РФ с 1 апреля вступил в силу единый стандарт на картофельные чипсы. Новый ГОСТ распространяется на чипсы из натурального картофеля и продуктов его переработки, произведенные путем жарки, запекания или экструзии, фасованные в герметичную потребительскую упаковку и предназначенные для непосредственного употребления.
Согласно документу, чипсы должны быть хрустящими, рассыпчатыми, с характерным вкусом и ароматом добавок. Допускается до 20% ломтиков коричневого цвета и до 25% раскрошившихся изделий. Стандарт также ограничивает долю жира: не более 45% для чипсов из цельного картофеля и до 35% — для продукции из переработанного сырья или полуфабрикатов.
С 1 июня вступает в силу новый стандарт на туалетную бумагу, салфетки и носовые платки. Документ устанавливает минимальные требования к качеству и техническому исполнению продукции. В частности, минимальная ширина листа или рулона туалетной бумаги должна составлять 90 мм, а площадь листа — 11 тыс. кв мм. Для салфетки этот показатель установлен на уровне 17 тыс. кв. мм, для носового платка — 40 тыс. кв. мм.
Ручки да брючки
С 1 сентября 2026 года вступит в силу новый межгосударственный стандарт на шариковые ручки, за принятие которого проголосовали Армения, Беларусь, Россия и Узбекистан.
Документ описывает классификацию ручек, их наконечников, форму и размеры стержней. Согласно новым требованиям, длина непрерывной линии без клякс должна составлять не менее 400 м для ручек со стержнем диаметром свыше 3 мм, а для более тонких — не менее 200 м. Также уточняется, что ручка должна писать с первого касания после хранения в течение трех часов со снятым колпачком.
С 30 ноября 2026 года в России начнет действовать ГОСТ и на спортивную одежду.
Документ распространяется на мужскую и женскую одежду для спорта из всех видов материалов, но не касается индивидуальных заказов и экипировки спортивных команд.
Одежда будет классифицироваться по полу, сезонности и функциональному назначению. Вводится разделение на три слоя: первый (контактирующий с кожей), второй (жилеты, брюки, шорты, которые надеваются поверх базового слоя) и третий (защитный, включая верхнюю одежду).
Каждый слой должен соответствовать виду спорта и климатическим условиям. Стандарт также устанавливает требования к качеству изготовления и материалам.
