Перемена блюд
В 2026 году Роспотребнадзор утвердил первые методические рекомендации по использованию рыбы, морепродуктов и водорослей в организованном питании детей и молодежи. сообщает "Российская газета".
Документ значительно расширяет ассортимент рыбных блюд в школах, детских садах и других детских коллективах. Разработчики предлагают включить в меню щи из свежей капусты с ламинарией, сливочный суп с рыбой или рыбу, запеченную в сметанном соусе либо с сыром и луком. Также есть рекомендации по добавлению водорослей в запеканки, овощные гарниры и холодные блюда.
Детям дошкольного возраста рекомендовано подавать рыбу в виде супа, суфле, кнелей, паровых котлет, тушеного или запеченного филе.
Школьникам (7–18 лет) разрешаются блюда из жирных, среднежирных и тощих видов рыбы. В качестве холодного блюда рекомендуются филе слабосоленой рыбы в нарезке (сельдь, форель, семга) и салаты с водорослями в виде консерв и пресерв.
Согласно новым рекомендациям, вторые рыбные блюда должны быть в меню не реже одного раза в неделю, а лучше – два. Блюда с водорослями – не реже двух раз в неделю.
Документ также содержит строгие требования к качеству. Для детского питания рекомендуется использовать промышленные полуфабрикаты с содержанием рыбы не менее 80%. А вот имитированную продукцию, например «крабовые» палочки, разработчики советуют исключить из меню. Что касается приготовления, то следует отдавать предпочтение варке, тушению и запеканию.
Эти и другие рекомендации были разработаны совместно с ведущими научными институтами, включая Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи, а также Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии. Цель документа – повысить биологическую ценность рациона детей и подростков с точки зрения энергетической сбалансированности рациона, а также его насыщенности биоактивными компонентами.
Борьба с «пищевым мусором»
Помимо рекомендаций Роспотребнадзора, с 1 сентября 2026 года начнут действовать новые СанПиН, которые ужесточат требования к безопасности, ассортименту и прозрачности меню в детских коллективах.
СанПиН 2.3/2.4.4282-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» были приняты в начале июня. Они вступят в силу с 1 сентября 2026 года и будут действовать до 1 сентября 2032 года.
Документ заменит правила, которые были утверждены в 2020 году, но их действие истекло.
Новый СанПиН должен исключить из детского рациона «пищевой мусор», обеспечить строгий контроль качества на каждом этапе и дать родителям больше прав и информации.
Ключевым изменением станет исчерпывающий перечень продуктов, которые должны навсегда исчезнуть из меню детских садов и школ. В их числе:
- Трансжиры и масла: пальмовое, рапсовое, кокосовое и хлопковое масла.
- Молочные ограничения: молоко и кисломолочные напитки жирностью менее 2,5% и более 3,5%. Под запретом творожные сырки, творожные изделия жирностью более 9%, фляжный творог и сметана без термической обработки.
- Мясные и рыбные полуфабрикаты: мясо диких животных, водоплавающая птица, непотрошеная птица (из субпродуктов разрешены только говяжьи печень, язык и сердце). Запрещены макароны по-флотски, блинчики с мясом/творогом, паштеты, зельцы, кровяные колбасы, студни и заливное.
- Фастфуд и снеки: чипсы, снеки, жевательная резинка, карамель (включая леденцовую), кремовые торты и пирожные.
- Напитки: квас, натуральные кофе и энергетики, газировки, концентрированные диффузионные соки, а также холодные морсы и напитки из плодов без термической обработки.
- Добавки и соусы: уксус, горчица, хрен, острый перец, майонез, кетчупы и острые соусы.
- Прочее: грибы и блюда из них, окрошки и холодные супы, яичница-глазунья, продукты домашнего (не заводского) изготовления, еда во фритюре.
Изменения коснутся и школьных торговых автоматов, чей ассортимент также пересмотрят. Через них можно будет продавать:
- соки, нектары, стерилизованное молоко, питьевую негазированную воду (только в заводской упаковке);
- орехи, кроме арахиса, и сухофрукты;
- мучные кондитерские изделия – они должны быть строго в упаковке не более 100 грамм, желательно обогащенные витаминами, со сниженным содержанием сахара, глютена или лактозы.
Кроме этого, по новому СанПиН, вендинговые автоматы следует обрабатывать с дезинфицирующими средствами не реже двух раз в месяц.
Правило двух часов
Впервые на уровне СанПиН закреплен запрет на выдачу детям поливитаминных препаратов (таблеток, капель). «Дети должны получать витамины только из специализированных обогащенных продуктов промышленного выпуска и витаминных напитков», – указано в документе.
Также новые правила ужесточают временные рамки на хранение блюд, чтобы исключить отравления. Согласно им, готовые блюда должны быть съедены детьми не позднее 2 часов с момента их приготовления на кухне.
Блюда, которые требуют разогрева, должны находиться на раздаче не более 3 часов – дальнейшее их нахождение под запретом. Также не допускается подогрев вчерашней еды или заморозка нереализованных котлет на следующий день.
При этом, если ребенку по медицинским показаниям требуется особая диета, то школа или детский сад обязаны обеспечить условия для употребления готовых домашних блюд, которые дети могут приносить с собой.
Для этого учреждение должно организовать специальное помещение (или зону), оборудованное столами и стульями, холодильником для временного хранения, микроволновой печью для разогрева и раковиной для мытья рук.
