Ингредиенты
Для голландского соуса
- яичные желтки — три шт.;
- сливочное масло — 150 г;
- белый винный уксус — одна ст. л.;
- вода — одна ст. л.;
- соль, белый перец — по вкусу;
- лимонный сок — по вкусу.
Для яиц пашот
- куриные яйца — две шт.;
- уксус (винный или столовый девятипроцентный) — две ст. л.;
- вода — один л.
Для основы
- английские маффины — два ломтика;
- сливочное масло для поджарки — 10 г.
Приготовление
- Голландский соус. Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть. В миске, стоящей над кастрюлей с горячей водой, взбейте венчиком три желтка с одной ст. л. воды и одной ст. л. уксуса до пышности. Постепенно тонкой струйкой влейте растопленное масло, продолжая энергично взбивать. Масса должна загустеть, но не перегреваться — рабочая температура не выше 65–70 градусов. Приправьте получившийся соус солью, перцем и лимонным соком.
- Яйца пашот. Залейте воду в новую кастрюлю и доведите почти до кипения (90–95 градусов), добавьте уксус. Разбейте яйца в две отдельные чашки. В две другие емкости налейте холодную воду. Сформируйте ложкой водоворот в кастрюле и вылейте одно яйцо в центр. Варите строго 3,5 минуты, затем переложите в миску с холодной водой, чтобы остановить приготовление. Выложите яйца с помощью шумовки на тарелку.
- Основа. Поджарьте бекон на сухой сковороде или запеките между листами пергамента: он получится плоским и хрустящим. Разрежьте маффины или другую основу пополам, обжарьте до румяности на сливочном масле или жире от бекона.
- Сборка. На поджаренную основу выложите сначала белковую часть (бекон, грибы или рыбу), сверху — яйцо пашот. Полейте теплым соусом голландез, украсьте зеленью, щепоткой паприки или тёртой лимонной цедрой.
Ранее altapress.ru писал, о каких вкусных белорусских блюдах вы могли не знать. Их можно готовить как на завтрак, так и на обед.
