Классическая кабачковая икра
На 1 кг кабачков потребуется: две небольшие луковицы, две небольшие моркови, 3–5 зубчиков чеснока, 150 г томатной пасты, 1 столовая ложка 9%-го уксуса, 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу. Чеснок и лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке.
Кабачки очистите от кожуры, удалите семена и нарежьте кубиками. В кастрюле на растительном масле обжарьте лук, чеснок и морковь в течение 5 минут, затем добавьте кабачки и тушите 10 минут. Введите томатную пасту, сахар и соль. Тушите на среднем огне 45–60 минут, регулярно помешивая.
Когда овощи станут мягкими, измельчите массу блендером или мясорубкой, доведите до кипения, добавьте уксус, разложите в стерилизованные банки и закатайте.
Кабачковая икра с майонезом
Ингредиенты: 3 кг кабачков, 500 г репчатого лука, 200 г майонеза, 200 г томатной пасты, 150 мл растительного масла, 100 г сахара, 3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки 9%-го уксуса, черный молотый перец по вкусу.
Очищенные от кожуры и семян кабачки и лук пропустите через мясорубку. В глубокой кастрюле смешайте овощную массу с растительным маслом, майонезом и томатной пастой. Доведите до кипения и тушите на среднем огне один час, периодически помешивая. Добавьте сахар, соль и перец.
Тушите еще 30–45 минут, не забывая помешивать. Влейте уксус, проварите еще 5 минут, после чего разложите готовую икру в стерилизованные банки и закатайте.
Икра из кабачков с баклажанами
Вам потребуется: 2 кг баклажанов, 2 кг кабачков, 1 кг помидоров, 300 г моркови, 200 г репчатого лука, 150 г чеснока, 150 мл растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки 9%-го уксуса.
Баклажаны очистите, нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 20 минут, после чего слейте выделившуюся жидкость. Кабачки, лук и морковь нарежьте кубиками, с помидоров снимите кожуру и также нарежьте их, чеснок порубите. Все овощи выложите в кастрюлю, добавьте растительное масло и тушите на среднем огне 40 минут. Подостывшую массу пропустите через мясорубку, верните на огонь и доведите до кипения.
Добавьте соль и сахар, тушите еще 40 минут, периодически помешивая. Влейте уксус, проварите 5 минут и разложите по стерилизованным банкам.
Рецептами поделился портал НГС.
Ранее врачи объяснили, почему кабачки стоит есть каждый день.
