Еловые побеги, нежное тесто и тыквенный крем. 5 рецептов нежных эклеров для гастрономических гурманов

Еловые эклеры

Еловый эклер.

vk.com/kolbasinafood

Ингредиенты для теста:

• Вода — 200 мл;
• Соль — 2,5 г;
• Сахар — 7,5 г;
• Масло сливочное — 92 г;
• Мука пшеничная — 125 г;
• Яйца — 3 шт.

Приготовление:

1. Воду с сахаром и сливочным маслом довести до кипения, всыпать всю муку, заварить и перемешать, пока тесто не начнет отходить от стенок.
2. Переложить тесто в миксер с насадкой “лопатка” и вымешивать, постепенно вводя яйца. Размешать тесто до гладкости и переложить его в кондитерский мешок.
3. Сформировать 6-сантиметровые эклеры кондитерским мешком. Запекать в духовке 13 минут при 195 градусах.

Ингредиенты для начинки:

• Молоко — 250 г;
• Сливки 35% — 250 г;
• Крахмал — 25 г;
• Мука — 20 г;
• Яйца — 2 шт.;
• Сахар — 120 г;
• Сливочное масло — 50 г;
• Еловые побеги — 150 г.

Приготовление:

1. Смешать ингредиенты для начинки, кроме сливочного масла и побегов, и взбить блендером.
2. Нагреть массу и вмешать в нее венчиком масло.
3. Готовый крем соединить с еловыми побегами, взбить блендером и оставить в холодильнике на 12 часов.

Начинить эклеры кремом, покрыть глазурью и посыпать молодыми еловыми иголками.

Эклер “Мокани”

Эклер “Мокани”.

vk.com/kolbasinafood

Ингредиенты для теста:

• Молоко — 100 мл;
• Вода — 100 мл;
• Сливочное масло — 40г;
• Масло виноградных косточек — 40 мл;
• Соль — 2 г;
• Мука — 100 г;
• Яйца — 3 шт.

Приготовление:

1. В кастрюле нагреть молоко, воду, сливочное масло, масло виноградных косточек и соль. Как только жидкость закипит, уменьшить нагрев до среднего и добавить всю муку сразу. На средней температуре подсушить тесто в течение одной минуты.
2. Тесто переложить в миску миксера и перемешать насадкой “лопатка” в течение 10 минут до охлаждения. Постепенно добавить яйца и вымесить тесто до полной гладкости.
3. Вылить тесто в рамку высотой 12 мм и равномерно распределить. Накрыть пленкой и убрать в морозильную камеру на 1 час.
4. Нарезать тесто на восемь прямоугольников 2,5 см на 12,5 см.
5. Разогреть духовку до 240 градусов, поставить эклеры и выключить духовку. Запекать так 20 минут, потом разогреть духовку до 190 градусов и выпекать эклеры еще 15 минут.

Ингредиенты для крема:

• Сливки 35% — 360 г;
• Кофе Sidamo — 50 г;
• Молотый анис — 5 г;
• Яичные желтки — 65 г;
• Сахар — 50 г;
• Желатиновая масса — 22 г (Вода/желатин 6 к 1).

Приготовление:

1. Смешать кофе с анисом, добавить смесь в сливки и настаивать холодным способом. На следующий день процедить сливки и уравниваем массу до 360г.
2. Сливки довести до кипения и вылить на желтки, растертые с сахаром. Поставить смесь на огонь и довести ее до 80 градусов, после чего добавить желатиновую смесь.
3. Помешивать до полного растворения. Потом заготовку убрать в холодильник на 4 часа.

Мини-эклеры с начинкой из вареной сгущенки и сметаны

Мини-эклеры.

unsplash.com

Ингредиенты для теста

• Мука — 130 г;
• Масло сливочное — 100 г;
• Яйца — 3-4 шт.;
• Соль — 1 щепотка;
• Сахар — 1 ч. ложка;
• Вода — 200 мл.

Приготовление:

1. В кастрюлю добавить воду, масло, соль и сахар. Поставить на огонь, довести до кипения и прогреть до растворения масла. Как только жидкость закипит, уменьшить нагрев до среднего и добавить всю муку сразу.
2. Заварить и тщательно перемешать тесто, пока оно не начнет отходить от стенок кастрюли.
3. Тесто переложить в миску и перемешать лопаткой в течение 10, постепенно добавляя яйца. Довести массу до полной гладкости.
4. Сформировать эклеры и запекать 10 минут при 200 градусах.

Ингредиенты для крема:

• Сметана — 2-3 ст. ложки;
• Сгущенка варёная — 4-5 ст. ложек.

Приготовление:

1. Сгущенку соединить со сметаной и взбить миксером.
2. Наполнить эклеры кремом.

Эклер с кремом из тыквы

Эклер с тыквенным кремом.

vk.com/kolbasinafood

Ингредиенты для теста:

• Молоко — 170 г;
• Вода — 170 г;
• Сливочное масло — 170 г;
• Мелкая соль — 5 г;
• Мелкокристаллический сахар — 7 г;
• Мука Т45 — 82,5 г;
• Мука Т55 — 82,5 г;
• Яйца — 210 г.

Приготовление:

1. В кастрюле нагреть воду, молоко, масло, соль и сахар. Когда смесь закипит, всыпать сразу всю муку и быстро перемешивать лопаткой, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли.
2. Переложить тесто в миску миксера с насадкой “лопатка” и взбивать, пока тесто не остынет до 45 градусов.
3. Медленно добавить взбитые яйца. Тесто должно получиться гладким и однородным. Сформировать эклеры.
4. Разогреть духовку до 250 градусов, затем выключить ее и выпекать эклеры. Когда эклеры поднимутся, снова включить духовку на 160 градусов и выпекать еще 30 минут.

Ингредиенты для крема:

• Молоко — 135 г;
• Сливки 35% — 60 г;
• Тыквенное пюре — 135 г;
• Желтки — 55 г;
• Мелкокристаллический сахар — 35 г;
• Кукурузный крахмал с ванилином — 15 г;
• Сливочное масло — 60 г, мягкое.

Приготовление:

1. В сотейнике смешать молоко, сливки, тыквенное пюре и довести до кипения.
2. В миске взбить желтки с сахаром и кукурузным крахмалом до получения светлой массы. После этого вылить горячую тыквенную смесь поверх желтков, постоянно взбивая венчиком.
3. Вылить смесь обратно в сотейник и варить, постоянно помешивая, до загустения, после чего снять с огня и остудить крем. Далее постепенно вмешать кубики масла. Перед использованием крем подержать в холодильнике 2 часа.

Эклеры со взбитыми сливками

Эклеры.

unsplash.com

Ингредиенты:

• Вода — 250 мл;
• Сливочное масло — 100 г;
• Сахар — 1 ст. ложка;
• Соль — 5 г;
• Мука — 150 г;
• Яйца — 4 шт.

Ингредиенты для крема:

• Вареная сгущенка — 4-5 ст. ложек.
• Взбитые сливки.

Приготовление:

1. В кастрюле нагреть воду, молоко, масло, соль и сахар. Когда смесь закипит, всыпать сразу всю муку и быстро перемешивать лопаткой, пока тесто не начнет отставать от стенок емкости.
2. Тесто переложить в миску и взбивать лопаткой, постепенно добавляя яйца.
3. Сформировать эклеры и запекать в духовке 20-25 мин. при температуре 180 градусов. Готовые изделия наполнить кремом.

Самое важное - в нашем Telegram-канале