Как разъяснили «АиФ» в НИИ хлебопекарной промышленности, одна из главных причин изъятия это микробиологическая загрязненность. По словам заместителя директора НИИ Олеси Савкиной, такой хлеб на прилавках не всегда можно заметить, но он чрезвычайно опасен из-за наличия микотоксинов плесени.
Когда вы видите плесень, это уже финальная стадия порчи, и такой хлеб непригоден полностью, а не только в местах цветных пятен.
Еще одна опасность это картофельная болезнь хлеба. Ее вызывают споры бактерий, которые не погибают при выпечке.
Признак болезни это неприятный сладковато-гнилостный запах, темный и липкий мякиш. Потребление такого хлеба может привести к пищевому отравлению.
Где и как выбирать
Специалисты советуют покупать хлеб в магазинах и пекарнях, где он хранится в закрытых витринах или на чистых стеллажах. Он не должен лежать рядом с бытовой химией, рыбой или продуктами с сильным запахом. Если хлеб неупакован, лучше брать его там, где покупатели используют щипцы или одноразовые перчатки.
Упаковка должна быть целой и чистой.
Важно учитывать, что нарезанный хлеб быстрее черствеет и чаще плесневеет, поэтому если берете впрок, лучше покупать целый.
Что смотреть на этикетке
Маркировка это паспорт хлеба.
- Для продукции со сроком годности меньше 72 часов производитель обязан указывать не только дату, но и час выработки. Чем свежее хлеб, тем лучше.
- На этикетке должны быть данные изготовителя и его адрес.
- Если информации о производителе нет, такой продукт лучше не брать.
- В составе традиционного хлеба должны быть мука, вода, соль, дрожжи или закваска.
- Если есть улучшители, эмульгаторы и консерванты, это должно быть указано.
Маркетинговые хитрости
На упаковке часто пишут «бездрожжевой хлеб». По словам научного сотрудника НИИ Артема Морозова, дрожжи есть в любой закваске, а в готовом хлебе живых дрожжей нет вообще, так как при выпечке они погибают. Поэтому переплачивать за слово «бездрожжевой» не стоит.
Способы проверки
Если слегка надавить на хлеб в упаковке, он должен восстановить форму. Если этого не происходит, хлеб начал черстветь или мякиш слишком влажный. При нарезке мякиш не должен прилипать к ножу. Хороший хлеб пахнет аппетитно, у пшеничного запах сладковатый, у ржаного с приятной кислинкой.
Насторожить должны затхлый, плесневый, резко кислый или сладковато-гнилостный запах.
Также на вкус не должно быть горечи, а хруст на зубах может быть признаком попавшего в муку песка.
Напомним, что статистика говорит, что за четверть века россияне стали есть хлеба на 25% меньше. При этом в общепите хлеб никуда не делся — корзиночки, круассаны, лаваш, лепешки, тесто для шаурмы, пиццы и бургеров. Дома кто-то ест как раньше, кто-то выбирает пекарни и бездрожжевые варианты, а кто-то просто следит за калориями. Что говорят на спорную статистику эксперты и бизнес-элита — в опросе altapress.ru.
