Замена мясу
С точки зрения биологии, грибы не являются ни животными, ни растениями, это особое уникальное царство. Состав их тоже пограничный - в них есть и сахара, которые обычно мы получаем из растений, и белки, близкие по составу к мясным продуктам. Содержание протеинов, конечно, в них намного меньше, чем в говядине, свинине и даже рыбе, но после сушки этот показатель увеличивается до 35%, поэтому бульон из сушёных боровиков будет намного питательнее.
Есть у мякоти грибов один серьёзный недостаток - по составу аминокислот, кирпичиков, из которых состоят белки, они не являются полноценными (в отличие от мяса и рыбы). Грибы могут служить отличным дополнительным источником белков, но сами по себе целиком животные продукты не заменят. Зато как составная часть обеда, с добавлением бобовых, круп, овощей и зелени, они смогут восполнить дефицит белков для тех, кто постится или выбрал вегетарианство.
Копилка целебных соединений
В грибах очень много витаминов группы В - намного больше, чем в растениях, поэтому для людей, которые не могут позволить себе часто питаться мясом и рыбой, блюда из грибов незаменимы. Также в грибах присутствует достаточное количество витаминов A, D и РР, в них много цинка, марганца, меди, хрома, кобальта, никеля - микроэлементов, которых нам часто не хватает при питании глубоко переработанной фабричной пищей.
Чтобы сохранить максимум пользы на зиму и весну, грибы лучше всего сушить и замораживать в свежем виде. Варка, тушение, приготовление икры значительно снижают содержание витаминов. Маринованные же и солёные грибочки, хоть и очень вкусны, перенасыщены кислотой и, главное, солью, поэтому есть их можно в небольших количествах и изредка, а при заболеваниях сердца и почек избегать совсем.
Для стройности и здоровья
Основное достоинство грибов - их очень малая калорийность. Представьте, 100 г свежих шампиньонов, рыжиков или маслят содержат всего 20-35 ккал! Для сравнения, такое же количество куриного филе из грудки даст 170 ккал, отварной постной говядины - 254 ккал, а свинины - 375 ккал!
Так что питание грибами летом и осенью поможет вам получить белки и полезные вещества без лишних калорий. Даже если вы будете их комбинировать с овощами, картошкой и крупами - а без них никак, потому что иначе вам пришлось бы съедать по 2-3 кг грибов, чтобы обеспечить самый минимум суточных энергетических потребностей.
Крупяные супы на грибном бульоне, пшенная, рисовая и перловая каша с отварными и тушёными грибочками, запеченная с грибами картошка вполне могут стать основой для вашей диеты, рассчитанной на похудение. Главное, не сдабривайте эти блюда жирным сыром и майонезом.
Кому они навредят?
У грибов есть свои противопоказания, и они достаточно серьёзны.
Маленьким детям грибы противопоказаны! Их пищеварительная система не может справиться с веществами, формирующими клеточную оболочку грибов (хитин и другие), у них вырабатывается недостаточно ферментов для полноценного переваривания грибов, они намного чувствительнее к токсинам, которые могут образовываться при определённых условиях даже в самых съедобных грибах.
Грибы исключаются, если у вас есть заболевания пищеварительной системы - гастрит, язвенная болезнь, энтерит и колит, болезнь Крона, панкреатит и холецистит.
От грибов следует отказаться людям с нарушениями белкового обмена веществ,прежде всего подагрой.
С возрастом ухудшается способность переваривать грибы. Поэтому людям пожилого возраста надо прислушиваться к своим ощущениям - если после употребления грибов возникают неприятные ощущения в животе, от них лучше отказаться.
