Рулет из свинины с яблоками
Требуется на 6-8 порций: кусок свиной корейки без костей весом 1,5-2 кг, половина веточки
розмарина, 10 веточек тимьяна, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, соль, свежемолотый чёрный перец.
Для начинки: 1,3 кг зелёных крепких яблок, 3/4 стакана коричневого сахара, 3 средние красные луковицы, 7 см корня имбиря, 2/3 стакана сушёной клюквы или изюма, 1 стакан яблочного уксуса, 1 стакан пива, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. семян горчицы, 1/4-1/2 ч. л. молотого острого красного перца, 1/4 ч. л. молотой гвоздики, 1/4 ч. л. соли, оливковое масло.
Как приготовить? Надрежьте острым длинным ножом корейку в середине по длинной стороне, не дорезая до конца примерно на 1 см. Держа нож параллельно рабочей поверхности, подрезайте мясо вправо и влево от разреза, чтобы получить пласт толщиной 1 см. Слегка отбейте мясо, чтобы выравнять толщину. Приправьте мясо со всех сторон солью и перцем.
Мелко порубите листочки розмарина и тимьяна. Очистите и измельчите чеснок. Смешайте чеснок, тимьян и розмарин с оливковым маслом и смажьте этой смесью внутреннюю поверхность мяса. Прикройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1 час. Очистите лук и измельчите. Яблоки очистите и нарежьте крупными кубиками. Очистите имбирь и очень мелко нарежьте или натрите на тёрке.
Нагрейте в сковороде оливковое масло, положите лук и жарьте до золотистого цвета. Добавьте имбирь и яблоки и жарьте вместе 2-3 мин. Положите специи, коричневый сахар, клюкву или изюм, влейте пиво и уксус и немного посолите. Тушите смесь на медленном огне, пока жидкость не выпарится. Снимите с огня и остудите.
Разогрейте духовку до 180 °С. Положите на рабочую поверхность корейку и выложите на неё слой начинки, не доходя до краев на 1,5-2 см. Сверните рулет и плотно обвяжите кулинарным шпагатом. Запекайте из расчета 25 мин. на каждые 500 г веса свинины, поливая соком, образовавшимся на дне формы, каждые 15 мин.
Торт-мороженое с миндалём и карамелью
Требуется на 6-8 порций. Для основы: 300 г печенья, 100 г шоколада, 30 г сливочного масла. Для карамельного соуса: 225 г сахара, 100 мл сливок жирностью 33%, 70 г сливочного масла, 65 мл воды. Для наполнения: 250 г шоколадного мороженого, 500 г ванильного пломбира, 350 г замороженной малины (можно использовать другую ягоду), 150 г шоколада, 2/3 стакана миндаля.
Как приготовить? Для основы измельчите печенье в кухонном комбайне в крошку. Растопите шоколад на водяной бане, смешайте с маслом и перемешайте с печеньем. Выложите смесь в форму диаметром 25 см и утрамбуйте. Уберите в морозильник на 30 минут.
Приготовьте карамельный соус. Насыпьте в сотейник сахар, влейте воду и поставьте на средний огонь. Дождитесь, когда сахар начнёт таять, увеличьте огонь до сильного. Не мешайте смесь, иначе начнётся кристаллизация! Держите сотейник на огне, пока масса не станет янтарно-золотистого цвета. Снимите с огня и влейте сливки. Аккуратно, смесь будет брызгаться! Перемешайте деревянной ложкой и добавьте масло. Размешайте и остудите. Обжарьте миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета, остудите и порубите.
Достаньте форму с основой из морозильника и наполните шоколадным мороженым. Полейте половиной карамели и посыпьте половиной миндаля. Прикройте плёнкой и уберите в морозильник на полчаса.
Мелко нарежьте шоколад. Пломбир смешайте с шоколадной крошкой и ягодой, уберите в морозильник на 30 минут. Сформируйте при помощи ложки для мороженого шарики и выложите на торт (окунайте ложку в горячую воду, перед тем как зачерпнуть мороженое, так шарики получатся ровнее). Полейте торт оставшейся карамелью и посыпьте миндалём. Уберите в морозильник минимум на 4 часа.
