- Константин, почему «Адский шеф» возвращается именно сейчас, спустя два года?
- Всему своё время. Шеф бродил в галактике кулинарной матрицы, набирался сил, знаний, чтобы потом этим поделиться и, самое главное, найти тех поваров, которые считают себя лучшими. Если говорить откровенно, малый бизнес за эти два года немного пошатнулся. Поэтому лишний раз подучить новое поколение поваров не помешает. И работодателям, и гостям.
- Бывает у вас ощущение, что вы на кухне видели уже всё, или новый сезон снова смог вас удивить? Чем он принципиально отличается от предыдущих?
- На самой кухне вряд ли произойдёт что-то кардинально новое — разве что придумают новый инвентарь, оборудование. Самое сложное — работать с живыми людьми. Поэтому каждый сезон «Адский шеф» преподносит новые перлы, которые выдают участники. Они приезжают со всей России и бдижнего зарубежья, у всех разные философии и понимание ресторанного бизнеса, не говоря уже о рецептах. Поэтому всегда есть что-то новое.
Новый сезон отличается хорошей кулинарной безбашенностью. Ребята будут принимать участие в таких испытаниях, которые даже голливудские звёзды не делают без каскадёров. Поэтому советую посмотреть.
- Что вы заметили в новом поколении поваров: чем они отличаются от участников прошлых сезонов?
- Молодёжь забыла, что такое субординация. У них всё какое-то панибратское: то ли американских фильмов пересмотрели, то ли ещё что. Все почему-то думают, что это норма. Такого в нашей профессии раньше не было. Была жёсткая дисциплина. Кому-то она не нравилась, но, поверьте мне, она помогает и в жизни.
- В сезоне участники готовят в цистерне, на фурах, скованные цепью. Что экстремальная ситуация рассказывает о поваре такого, чего невозможно увидеть на обычной кухне?
- Всё, что мы делаем в проекте «Адский шеф», нужно для того, чтобы посмотреть на человека. Мы все слышали о том, что мозг работает не на сто процентов, и многие знают, что человек зачастую сам не представляет, на что способен.
Каждый чего-то боится. Но одно дело — страх, а другое — способность его преодолеть. Именно в таких ситуациях видно, что человек чувствует: кто-то начинает нервничать, кто-то пасовать, кто-то переводить стрелки. Поэтому «Адский шеф» всегда был хорошим экспериментом на стрессоустойчивость.
Она проявляется не только в испытаниях, но и в самой работе с блюдами. Многие даже представить себе не могут, какое напряжение испытывают повара. Представьте: их 20 человек на кухне и 200 посадок в зале. Люди богатые, обеспеченные, знаменитые. Каждого нужно обслужить вовремя, красиво, вкусно. Но чем больше стрессов переживаешь в молодости, тем спокойнее становишься потом. Как говорится: спокойствие удава, реакция мангуста.
- Приоткроем небольшую тайну - в этом сезоне на проекте возникла романтическая линия. Мешают ли отношения внутри команды профессиональной работе на кухне? Как вы в целом относитесь к служебным романам?
- Это нормальное явление в профессиональном мире. За свою карьеру я поженил большое количество людей. В ресторанах я всегда подбирал персонал, который нравится мне и профессионально, и визуально, и просто по-человечески. Поэтому у меня в ресторанах всегда было большое количество слияний душ и тел. Я к этому отношусь абсолютно нормально, если люди не начинают этим злоупотреблять. При этом на работу я никогда не беру ни семейную пару, ни друзей, ни родственников. Но в шоу это допустимо. Да, у нас почти в самом начале зародилась очень интересная история, которая показала, что иногда любовь работе не помеха.
- Вы вернулись в «Адский шеф» после двухлетнего перерыва. Как вы сами за это время изменились?
- Все меняются. Шеф не стал меньше ругаться, но стал больше улыбаться. Где-то я подобрел — не потому, что стал старше и у меня растут дочки. Просто я стал тоньше чувствовать современное поколение, понимать, что иногда даже не они виноваты, а учителя, которые им что-то недодали.
И, главное, я стал добрее относиться к посуде - она не виновата в том, что в ней лежит какая-то какашка. Наконец-то я переосмыслил своё отношение, поэтому вместо 450 тарелок за сезон разбил всего лишь 447.
