Кофейный бум
По подсчетам гендиректора «Infoline-аналитики» Михаила Бурмистрова, к сентябрю 2026 года в российских продуктовых сетях работало 42 тыс. кафе и кофе-поинтов — на 31,3% больше, чем годом ранее.
Расклад сил в этом сегменте предсказуем. По данным «Ведомостей», больше всего точек у «Пятерочки» — свыше 24 тыс. Следом идут «Магнит у дома» (около 9 тыс.), «Монетка» (около 500) и франчайзинговый проект X5 «Около» (более 400). Проще говоря, кофе-точка сегодня есть в большинстве магазинов крупных сетей.
Цена стаканчика
Открыть кофейную зону можно по-разному, и цена вопроса сильно зависит от формата. Самый дешевый путь — вендинговый аппарат или автоматическая кофемашина: минимум персонала и хлопот.
Другой вариант — полноценная кофейня с бариста, где нужны люди, обучение и организация рабочего места. По оценке эксперта сервиса «Про.сторы» Ирины Болотовой, минимальные инвестиции в кофе-поинт составляют от 1 до 5 млн рублей. Верхняя планка зависит уже от амбиций сети.
Такие деньги ретейлеры готовы вкладывать, потому что кофе и готовая еда — это высокая маржа. Основатель Telegram-канала «Продукт медиа» Михаил Лачугин прямо говорит: на напитки, десерты и выпечку можно ставить серьезные наценки. А еще кафе приводит людей, которые иначе прошли бы мимо. Человек заходит за капучино, а заодно берет хлеб, сыр и что-нибудь к ужину.
Двойная выгода
Самое наглядное доказательство того, что игра стоит свеч, — внутреннее исследование «Вкусвилла». По данным компании, покупатели, которые регулярно берут напитки в их кафе, заходят за продуктами в 2,2 раза чаще, чем те, кто кофе не покупает. Если убрать из расчета сами напитки, частота покупок продуктов у них все равно выше на 86%, а выручка на одного покупателя — на 54%.
Правда, тут нужна честная оговорка: люди, которые любят кофе, могли изначально ходить в магазин чаще. Так что вклад именно стаканчика в эту статистику пока никто не измерил. Но сети верят в связь и продолжают расширяться.
Чашечный парадокс
Точек становится больше, а продажи кофе в натуральном выражении — нет. За первые девять месяцев 2026 года реализация напитков в кофейнях и кофе-точках снизилась на 5%, сообщили в аналитическом центре «Чек индекс» компании «Платформа ОФД». Средний чек при этом вырос на 10%, до 284 рублей.
Цифры Михаила Бурмистрова рисуют другую картину: продажи кофе в чашках у продуктовых ретейлеров за январь–сентябрь выросли на 34% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Лидером по итогам первого полугодия стала «Пятерочка» — 104 млн чашек.
Расхождение объясняется просто: аналитики считают разное. Один считает продажи в кофейнях и кофе-точках, другой — все чашки, проданные ретейлерами, включая собственное производство. Как бы то ни было, тренд налицо: сетям выгодно продавать кофе, даже если средний покупатель стал брать его чуть реже.
Алтайский акцент
Федеральная мода на готовую еду и кофе добралась и до региона, но легла на местную почву со своими особенностями. У нас больший акцент приходится все же на готовую еду в кафе при магазинах. Однако кофе – тоже большая статья выручки.
В «Пятерочке» ставку сделали на собственное производство. Директор дивизиона сети в Алтайском крае Роман Климов говорит, что покупатель сегодня все чаще выбирает готовые блюда, чтобы не тратить время на готовку.
В каждом магазине сети уже работает свое производство, а доля готовой еды и напитков растет. В крупных городах с быстрым ритмом жизни спрос на завтраки, обеды и кофе с собой особенно заметен — и этот формат сеть будет развивать дальше.
В «Аниксе» к готовой еде подошли системно. Руководитель онлайн-продаж сервиса экспресс-доставки «Аникс-Торнадо» торговой сети «Аникс» Зарина Ашаева отметила, что при реконструкции магазинов сеть осознанно выделяет место под кухню, берет поваров и готовит прямо в торговом зале. Отдельное направление — завтраки: каши уже продаются свежими и горячими, их можно взять сразу.
Кроме того, «Аникс» запустил собственный хлебозавод, который пока закрывает завтраки, но в планах — обеспечивать свежим хлебом около 70 магазинов.
«Когда заходишь в магазин и чувствуешь запах свежего хлеба, это меняет отношение к точке», — говорит Зарина Ашаева.
В «Марии-Ра» рост готовой еды связывают с изменением настроений покупателя. Руководитель отдела продвижения Леся Колтакова отмечает: люди стали внимательнее к цене, но от удобства не отказываются.
«Готовая еда — самая растущая категория продуктов питания, — говорит она. — Покупатель готов платить за то, чтобы не тратить время на приготовление».
И в этом сходятся все — и федеральные сети, и локальные. Удобство перестало быть бонусом и стало самостоятельной ценностью: человек экономит не только деньги, но и время, а взамен получает возможность поесть быстро и без лишних усилий. Именно поэтому кофе и готовая еда растут даже там, где на все остальное покупатель стал смотреть внимательнее.
