Почему сырые желуди опасны
Желуди содержат большое количество дубильных веществ. Эти соединения придают им горечь и могут раздражать желудочно-кишечный тракт, сообщает gazeta.ru.
Дубильные вещества, или танины — это природные растительные соединения с вяжущим вкусом. В небольших количествах они встречаются в чае и винограде.
«Желуди нельзя считать обычным орехом, который можно просто очистить и съесть. Перед употреблением их необходимо правильно подготовить — очистить от скорлупы, измельчить и вымочить или отварить, чтобы удалить значительную часть дубильных веществ. Только после такой обработки их можно использовать в пищу», — рассказала специалист.
Как правильно готовить
Вымачивать желуди можно в холодной воде примерно 1–3 суток. Воду при этом несколько раз меняют. Альтернатива — отваривание в течение нескольких часов с периодической заменой воды на свежую.
Продолжительность обработки зависит от вида дуба и размера плодов. Ориентироваться стоит не только на время, но и на исчезновение выраженной горечи и вяжущего вкуса.
После подготовки желуди можно обжарить, сварить или перемолоть в муку. Из муки традиционно готовят каши, лепешки и другие блюда. Также обработанные плоды используют как добавку к выпечке.
По составу желуди отличаются от привычных орехов. Они содержат углеводы, в том числе крахмал, а также некоторое количество белка, жиров, клетчатки, витаминов и минералов. Питательная ценность зависит от сорта и способа обработки.
Не стоит собирать желуди в загрязненных местах — вдоль автомобильных дорог или там, где растения могли обрабатывать химикатами. Перед приготовлением плоды необходимо перебрать и удалить поврежденные, заплесневелые или испорченные.
«В целом желуди можно включать в рацион, если они правильно подготовлены и употребляются в умеренном количестве. Но воспринимать их как обязательный суперфуд или замену привычным продуктам оснований нет», — заключила специалист.
Ранее сообщалось, что кабачки это один из самых популярных овощей на дачных столах. Врачи рассказали, почему их стоит есть каждый день и кому они могут навредить.
