Сухой посол с пряностями
Для этого рецепта понадобится килограммовый кусок сала на шкурке, 10 зубчиков чеснока и 4 столовые ложки каменной соли.
Из специй нужны три чайные ложки черного перца горошком, чайная ложка тмина, лавровый лист, хмели-сунели и красный молотый перец.
- На куске сделайте неглубокие надрезы глубиной около 3 мм. Вставьте в них тонкие пластинки чеснока, а оставшийся чеснок и лавровый лист плотно вдавите в поверхность сала.
- В ступке разотрите лавровый лист, перец горошком, тмин и две ложки соли. Добавьте хмели-сунели и красный перец. Полученной смесью щедро натрите сало со всех сторон. Затем добавьте оставшуюся соль и еще раз вотрите ее в поверхность.
- Заверните заготовку в пергамент или фольгу. Оставьте на сутки при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на неделю.
Классический рецепт с чесноком
Этот способ самый популярный среди любителей традиционного вкуса.
Понадобится 1 кг сала, 6 столовых ложек крупной каменной соли, головка чеснока, 6 лавровых листов, столовая ложка тмина и черный перец горошком.
- Измельчите специи в ступке или кофемолке. Смешайте с солью. Тщательно натрите смесью каждый кусочек сала. Не бойтесь пересолить: сало впитает столько соли, сколько нужно для консервации. Оставьте на сутки.
- На следующий день пропустите чеснок через пресс и натрите им каждый кусок. Сложите сало в емкость и уберите в холодильник на несколько дней.
Советы по выбору сырья
Для засолки лучше выбирать свежее сало с мягкой шкуркой.
Качественный продукт должен быть белым или нежно-розовым, без желтизны и посторонних запахов.
- Толщина куска должна быть не менее 3–4 сантиметров. Это обеспечит равномерное просаливание и текстуру, при которой сало будет таять во рту.
- Хранить готовый продукт рекомендуется в пергаменте или герметичном контейнере в холодильнике. Употреблять лучше в течение первого месяца.
- Использование каменной соли крупного помола обязательно.
Важно
Мелкая соль «Экстра» или йодированная могут испортить вкус.
Ранее онколог, кандидат медицинских наук Эльхан Ибрагимов заявил, что ученые уже хорошо изучили и подтвердили связь ряда продуктов с высоким риском развития рака. Список главных пищевых провокаторов врач опубликовал на своей странице.
