Как приготовить мясо кролика: основы мастерства
Первое и главное правило — правильная разделка. При покупке мяса кролика нужно учесть особенности. Тушка кролика условно делится на три части, требующие разного подхода:
-
Задние окорочка: Самая мясистая и жирная часть. Идеальны для тушения крупными кусками, жарки на сковороде или гриле.
-
Спинка (седло): Нежнейшее мясо на кости. Королевский выбор для быстрой запекания в духовке целиком.
-
Передняя часть: Более сухая, с множеством мелких костей. Лучше всего подходит для длительного тушения в соусе или приготовления наваристого бульона, фарша.
Предварительная подготовка — залог успеха. Мясо кролика почти всегда требует маринования. Это не только придает вкус, но и смягчает волокна. Классический маринад: оливковое масло, лук, чеснок, веточки розмарина и тимьяна, черный перец горошком и белое сухое вино. Мариновать следует от 4-5 часов до суток в холодильнике.
Как приготовить кролика, чтобы мясо было мягким
Страх перед суховатым и жестким мясом — основная причина, по которой многие избегают кролика. Избежать этого помогут три проверенных метода:
-
Маринование в кислотной среде. Вино (белое, красное), уксус (бальзамический, винный), кефир, пахта или лимонный сок в составе маринада разрушают жесткие волокна. Особенно эффективна смесь оливкового масла и лимонного сока с травами.
-
Шпигование. Задние окорошка и седло можно нашпиговать тонкими полосками сала (лучше соленого или копченого) и зубчиками чеснока. Сало растапливается в процессе готовки, постоянно увлажняя мясо изнутри.
-
Низкотемпературное томление. «Медленный» метод — ваш лучший союзник. Тушение на очень слабом огне в соусе (сметана, сливки, томаты, бульон) в течение 1,5-2 часов гарантирует тающее во рту мясо. Проверяйте готовность вилкой: мясо должно легко отделяться от кости.
Как приготовить мясо кролика в духовке: рецепт для праздника
Запеченный кролик в горчично-медовом glaze с грушами и розмарином
Это блюдо невероятно эффектно выглядит и сочетает в себе сладкие, пикантные и пряные ноты.
Ингредиенты: тушка кролика (разделанная), 3 ст.л. дижонской горчицы, 2 ст.л. жидкого меда, 4 зубчика чеснока, 3-4 веточки розмарина, 2 спелые груши, оливковое масло, соль, перец.
Приготовление:
-
Кролика натереть солью, перцем, 2/3 розмарина и измельченным чесноком. Оставить на час.
-
Разогреть духовку до 200°C. Обжарить куски кролика в сковороде на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон.
-
Переложить мясо в форму для запекания. Груши нарезать дольками, не очищая, и разложить вокруг.
-
Смешать горчицу и мед, обильно смазать этой смесью мясо и груши. Сверху положить оставшийся розмарин.
-
Запекать 30-40 минут, периодически поливая мясо выделившимся соком и glaze. Готового кролика вынуть, дать «отдохнуть» 10 минут под фольгой перед подачей.
Как вкусно приготовить мясо кролика: финальные акценты
Вкус — это игра контрастов и гармонии. К нежному мясу кролика идеально подходят:
-
Соусы: Классический белый соус на основе бульона и сливок с зеленым перцем; насыщенный красный винный соус с луком-шалот и грибами; простой, но яркий соус из песто.
-
Гарниры: Традиционное картофельное пюре с трюфельным маслом, тушеная в белом вине спаржа, гречневая каша с шампиньонами, запеченные корнеплоды (пастернак, морковь).
-
Подача: Не забудьте про свежую зелень — петрушку, укроп, кервель. Они добавят цвет и свежесть. И, конечно, правильное вино. К запеченному кролику подойдет выдержанный Шардоне или Пино Нуар, к тушеному — молодое красное вино, например, Божоле.
Мясо кролика — это вызов для творческого кулинара и гарантия восхищенных взглядов гостей. Не бойтесь экспериментировать с маринадами, специями и способами приготовления. Начните с простого тушения в сметане, а затем смело беритесь за сложные рецепты. Помните, что главный секрет — это внимание и любовь к процессу. Тогда ваш праздничный стол украсит блюдо, которое запомнится надолго. Приятного аппетита и кулинарных побед!
При подготовке использован источник https://www.auchan.ru/
В "АШАН" вы найдете множество качественных видов мяса кролика: "Золотая птица", "Красная птица", " Диета-18", "Липецкий Кролик", " Мазайцево", " Тимохино Подворье".