Еще далеко до боя курантов, а ароматы c кухни уже отвлекают гостей от разговоров. Но не торопите время: праздничный обед - это церемония. Медленная, красивая и спланированная. Начнем с бокала игристого, канапе и закусок. А перед горячим выдержим паузу на поздравления, танцы и фейерверк.
Столы стоят дубовые и ломятся от яств!
Фото: goodhouse.ru
Немного астрологии. В год Лошади в новогоднее меню не рекомендуют включать блюда из говядины, конскую колбасу и прочие тематические деликатесы. Впрочем, если без говядины-телятины никак не обойтись, то можно задобрить хозяйку года другими яствами. Например, положить в самый центр стола краюшку хлеба, густо посыпанную солью!
Разнообразие закусок и салатов дает гостям массу возможностей создавать все новые и новые сочетания вкусов в своей тарелке. Но без коронного оливье и холодца что за праздник?! Предлагаем вам пару оригинальных идей как сделать эти традиционные для новогоднего стола блюда интереснее.
Для приготовления восьми порций оливье с икрой и креветками вам потребуется 500 г отварных креветок, 4 кратофелины, 2 моркови, 5 яиц, 6-7 маринованных огурцов, 1 сладкое яблоко, 300 г замороженного зеленого горошка, 1 ст. л. красной икры, майонез, сок 2 лимонов. Дальше все просто: морковь и картофель отварить и нарезать кубиками. Яйца мелко порубить. Яблоко очистить от кожицы и нарезать мелким кубиком. Огурцы - мелкими кубиками. Замороженный зеленый горошек отварить в кипящей воде 1 мин, откинуть на дуршлаг. Крупные креветки нарезать. Выложите все ингредиенты для салата в миску и заправьте майонезом, смешанным с лимонным соком. Переложите в салатник и украсьте сверху красной икрой.
С чем салатик?
Фото: v.img.com.ua
Салат меняется, если вы добавляете новые ингредиенты. Значит, должен быть другим и соус! Традиционный майонез можно заменить соусом айоли. Пропустите через пресс 4 зубца чеснока, смешайте с 4 желтками, 1 ст. л. сока лимона и 1/2 ч. л. соли, взбейте блендером. Не выключая блендер, постепенно влейте около 250 мл оливкового масла, приправьте по
вкусу солью и перцем.
С крабовым мясом. Или крабовыми палочками. Добавьте к майонезу 1 ст. л. соевого соуса и 2 ч. л. сока лимона.
С копченой курицей. Филе грудки или бедра. Аромат делает вкус салата богаче. К соусу добавьте 2 ч. л. зернистой горчицы.
С языком. Салат получается очень нежным, только язык нужно варить до мягкости. Для заправки к майонезу добавьте 1 ст. л. дижонской горчицы.
Аж дрожь берет!
Фото: krasota-zdorowie.ru
Холодец в череде праздничных дней так же готовят непременно. С чем может быть это "дрожайшее" блюдо? С говядиной - возьмите говяжью рульку и копыто (лучше уже очищенное). Крупные куски попросите разрубить на рынке; с разными видами мяса - это самый "богатый" и вкусный холодец. Купите для него говяжью рульку, свиные и бараньи ножки. Варите 4-5 часов; с добавлением овощей - по желанию вы можете добавить в холодец нарезанные отварные овощи, но не те, которые варились вместе с мясом. Положите одну свежую морковь и 1/4 корня сельдерея за 40 минут до окончания варки, затем нарежьте вместе с мясом.
Чтобы придать бульону благородный янтарный цвет, поджарьте на сухой тефлоновой сковороде лук и морковь перед тем, как поместить их в кастрюлю. Можно также добавить в бульон чистую шелуху крупной луковицы.
Мясо курицы не обладает желирующими свойствами, поэтому для блюда из птицы используют желатин. Чтобы обойтись без него, вам придется купить куриные лапки и варить их вместе с индейкой и курицей. Мясной холодец из говядины и свинины застынет идеально, если вы варите мясо на костях - голяшки, ножки, копыта. Разбирая холодец, будьте внимательны: не пропустите мелких осколочных костей.
Рецепт: запеченный окорок
Фото: chefcook.ru
Требуется: свиной окорок без кости весом около 2 кг, 2 моркови, 2 стебля сельдерея, 6-8 зубцов чеснока, по 2-3 веточки свежих розмарина и тимьяна 10-12 ломтиков бекона, 2 ст. л. меда, соль, смесь перца по вкусу.
Как приготовить: чеснок, лук, сельдерей очистите, морковь разрежьте вдоль на 2 или 4 части (в зависимости от размера). В мясе длинным тонким ножом сделайте глубокие надрезы, начините морковью, сельдереем и чесноком. Натрите мясо щедро солью и смесью перцев, оберните ломтиками бекона, выложите сверху веточки тимьяна и розмарина (2 оставьте). Плотно заверните окорок в несколько слоев фольги и поместите в разогретую до 190°С духовку. Запекайте 2 часа. Достаньте мясо, удалите фольгу. Смешайте в небольшой чашке мед с соком от запекания и смажьте всю поверхность окорока. Подавайте, нарезав ломтиками.
Рецепт: холодец из курицы и индейки
Требуется: 2 голени индейки, 1/2 курицы, 5-6 горошин душистого перца, 2 луковицы, 2 моркови, 1/2 корня петрушки, 3 зубца чеснока, 1 ч. л. сушеной зелени, 2 лавровых листа, соль, перец по вкусу, пакетик желатина.
Выложите индейку и курицу в кастрюлю вместе с очищенными овощами, залейте водой, чтобы она была на две фаланги пальца выше содержимого кастрюли. На сильном огне доведите до кипения, убавьте огонь и варите при слабом кипении, часто снимая пену, 3 часа (бульон должен увариться наполовину). За 30 минут до окончания варки добавьте лавровый лист, перец, зелень. Снимите кастрюлю с огня, овощи удалите, мясо мелко порубите, смешайте с измельченным чесноком и выложите в лоток для холодца. Желатин замочите в воде, затем смешайте с горячим бульоном, залейте смесь в лоток. Остудите, переставьте в холодильник.
Источник: "Домашний Очаг"