Пасхальная выпечка - то, без чего невозможно представить полноценный пасхальный праздничный стол. Представленные рецепты пасхальной выпечки помогут вам превратить непростые кондитерские процедуры в приятное и увлекательное развлечение, результатом которого станет фантастически вкусная выпечка на Пасху.
Пасхальный кулич
Требуется для теста: 1 кг муки, 12 яичных желтков, 300 гр. сахара, 2 ч.л. ванильного сахара, 50 гр. прессованных дрожжей, 400 мл. молока, 300 гр. сливочного масла, соль, 1 ч.л.
кардамона, Для начинки: 100 гр. изюма, 50 гр. вяленой вишни, 50 гр. цукатов, 50 мл коньяка.
Для украшения: 6 шт. яичных белков, 700 гр. сахарной пудры, 2 ст.л посыпки кондитерской.
Как приготовить кулич на 6 порций: подогрейте в сотейнике 100 мл молока. Смешайте молоко, дрожжи, 2 ст. ложки муки и 4 ст. ложки сахара. Оставьте опару, накрыв пленкой, на 20-30
минут. Замочите промытый изюм и цукаты в коньяке на час. Взбейте масло, оставшийся сахар и соль. Введите по одному желтки, слегка взбивая. Соедините желтковую массу с опарой, оставшимся молоком и
половиной муки. Замесите жидкое тесто. Поставьте его в тепло примерно на 1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме в 2,5-3 раза. Затем добавьте цукаты с коньяком, вишню, кардамон, ванилин и
оставшуюся муку. Тщательно вымесите тесто, накройте пленкой и поставьте подходить в теплое место еще на 1-1,5 часа. Обомните тесто, разложите по смазанным маслом формам до половины их высоты.
Оставьте еще на 1 час.
Выпекайте куличи 40-50 минут в духовке при 180 "С. Затем выньте и дайте полностью остыть. Приготовьте глазурь - взбейте белки с сахарной пудрой. Сразу покройте приготовленной глазурью куличи.
Присыпьте посыпкой и оставьте высыхать на 1-2 часа.
Пасхальный кекс со сливочной начинкой
Требуется: 2 стакана муки, 100 гр. сливочного масла, 1 стакан + 2 ст. л сахара, пакетик ванильного сахара, 0,5 ч.л. молотой корицы, 0,5 ч.л. соли, 1 ч.л. пищевой соды, 1 ч.л.
разрыхлителя, 3 яйца, 200 гр. сметаны, 0,5 стакана миндаля, 1 ч.л. растительного масла, 1 ч.л. манной крупы.
Для начинки: 200 гр. сливочного сыра, 3 ст.л сахарной пудры, 2 ст.л.лимонного сока.
Как приготовить кекс на 6 порций: миндальные орехи залейте кипятком, дайте постоять 5 минут; затем порубите и слегка подрумяньте на слабом огне. Смешайте миндаль с 2 ст. л сахара и
корицей. Отдельно просейте муку, добавьте соду, соль, разрыхлитель. Взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой и лимонным соком. В отдельной емкости взбейте размягченное сливочное масло со стаканом
сахара и ванильным сахаром до кремообразного состояния. Продолжая взбивать, по одному добавьте яйца. Затем по очереди порциями введите сметану и муку. Форму для кекса смажьте растительным маслом и
присыпьте манкой. Выложите половину теста, сверху распределите сливочный сыр, не доходя до стенок формы 1-1,5 см. После этого выложите остальное тесто (до стенок формы). Посыпьте кекс ореховой
смесью, слегка вдавливая орехи в тесто.
Выпекайте кекс 45-55 минут в духовке, разогретой до 180 °С. Готовность проверяйте деревянной палочкой. Готовый кекс остужайте в форме 10 минут, а затем осторожно переверните на блюдо.
Шоколадные печенья-гнезда
Требуется: 150 гр. овсяных хлопьев быстрого приготовления, 60 гр. масла, 150 г сахара, 100 мл молока, 50 гр. какао, 100 гр. арахисовой пасты, ванилин 1/4 ч.л.
Для украшения: конфеты, яйца перепелиные.
Как приготовить: для ореховой пасты обжарьте в духовке 300 г арахиса. Выложите очищенный арахис в блендер, добавьте 2 ч.л. меда, соль, взбивайте минуту. Влейте 4 ст. л.
растительного масла и снова взбейте. Арахисовая паста не должна быть сухой (но и не жидкой). В кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте сахар, молоко, какао, ваниль и тщательно перемешайте.
Доведите смесь до кипения, варите 1 минуту. Уберите молочную массу с огня, добавьте 100 г арахисовой пасты. Тщательно перемешайте. Всыпьте овсяные хлопья, снова перемешайте. Ложкой выложите тесто
на пекарскую бумагу, оставьте на 5 минут. После этого руками сформируйте гнезда. Дайте остыть в течение часа.
Выложите в гнезда разноцветные конфетки или крашеные вареные перепелиные яйца и подавайте десерт к пасхальному столу.
По материалам: журнал "Телепарк"