Блины появились на Руси еще во времена язычества, и своей круглой формой и румяным цветом символизировали солнце. За быстроту и простоту приготовления это блюдо в почете и сегодня. Блины едят на завтрак, обед и ужин, а уж на масленичной неделе, до 22 февраля - каждый день.
А что внутри?
Рецептов блинов существует не одна сотня. Тем более что разновидности этого блюда встречаются в кухнях разных народов. Характерная особенность русской кухни - использование для выпекания блинов не только пшеничной муки, но и гречневой, ржаной, а также овсянки и манки. Блины готовят на воде, молоке, кефире, ряженке, дрожжах, с яйцами и без них. Блинчики можно сделать пышными или тонкими, ажурными или сплошными, с начинкой или с припеком.
Для приготовления последних на разогретую и смазанную жиром сковороду кладут припек (кусочек рыбы, рубленое яйцо, жареный лук), сверху заливают тестом и жарят как обычно. Подают к блинам масло, сметану, мед, варенье, икру, рыбу. Еще из блинов делают пироги и торты. Приготовление блинов не требует особой подготовки. Простые, доступные всем ингредиенты смешиваются и жарятся. Что может быть легче? Правда, у некоторых хозяек не только первый блин получается комом...
Из какой бы муки вы ни готовили тесто для блинов, оно должно получиться однородным и иметь консистенцию жирных сливок или жидкой сметаны. При этом лучше жидкость вливать в муку, а не наоборот. Сколько класть яиц, решайте сами: они меняют не только вкус теста, но и его свойства. Но блинчики не развалятся и без яиц. Просто надо помнить: чем меньше яиц, тем более мягкими и ноздреватыми будут блинчики.
Жидкое начало
Если добавить в тесто газированной воды, блины получатся ажурными. Блины на молоке, пожалуй, наиболее привычные - они получаются тонкими, нейтрального вкуса, идеальны для фарширования. Блины на кефире своеобразнее: напиток придает тесту кислинку, что в сочетании со сливочным маслом, которым смазывают блины, рождает пикантный привкус.
Некоторые хозяйки пекут блины на обычной воде, и получаются они порой более тонкими, хрустящими и вкусными. Потому что существует один секрет: белки и желтки взбивают по отдельности, а потом смешивают в тесте. Такие блинчики тоже идеально подходят для фарширования. Некоторые кулинары готовят оригинальные блины на пиве, томатном соке или ряженке.
В мире нет места, где бы не пекли блины. С момента окультуривания пшеницы они нашли свое воплощение в каждой культуре и в бесчисленных формах. Так во Франции - это крепы со сладкими начинками. В Британии пышные блинчики с сахаром и лимоном. В Шотландии - небольшие пышные блины-оладьи. Их подают на завтрак в объятиях знаменитого кленового сиропа. Предлагаем вам попробовать приготовить необычные блинчики.
Шоколадные блины с апельсиновым соусом
На 4 порции. Время приготовления - 50 минут.
Требуется: 250 мл молока, шоколад темный - 100 г для теста, 100 г для соуса, 3 яйца, 50 г сахара, 50 мл раст. масла, 1 ст.л. Какао-порошка, 150 г муки, соль, сок 1 апельсина, 1 апельсин, 1 ст.л. цедры апельсина, 30 г сливочного масла.
Как приготовить: молоко доведите до кипения и снимите с огня. Положите поломанный шоколад, тщательно перемешайте и остудите. Белки отделите от желтков. Желтки взбейте с сахаром. Белки взбивайте с солью до плотной пены. Влейте к желткам растительное масло и молоко. Перемешайте, затем аккуратно добавьте муку и какао-порошок. Перемешайте до однородности. Постепенно введите белки. Из подготовленного теста испеките блинчики на сковороде, смазанной маслом. Для соуса сливочное масло и шоколад нагревайте на слабом огне, помешивая, до однородности. Добавьте апельсиновый сок и цедру. Положите очищенную от пленок и косточек измельченную мякоть апельсина. Варите, периодически помешивая, до загустения. Подавайте блинчики, полив соусом.
Блины с яблоками
На 4 порции. Время приготовления - 30 минут
Требуется: 2 яйца, 2 стакана муки, 1,5 стакана молока, 1/4 стакана сахара, 1 ч.л. разрыхлителя, 0,5 ч.л. соли, 3 сладких яблока, корица молотая, 1 ч.л. тертой цедры лимона, масло растительное для жарки, масло сливочное для смазывания по желанию, сахарная пудра.
Как приготовить: яйца и молоко взбейте миксером. Перемешайте муку, разрыхлитель, соль, сахар, корицу и цедру лимона. Подготовленные ингредиенты соедините и замесите тесто. Яблоки очистите от кожицы и сердцевины с семенами. Мякоть натрите на терке и добавьте в тесто. Перемешайте до однородности. На сковороде разогрейте немного масла. Выложите небольшие порции теста, разровняйте и жарьте на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовые блины горкой выкладывайте на тарелку. По желанию смазывайте каждый маслом. Перед подачей посыпьте блины сахарной пудрой.
По материалам журнала "Телепарк"
Еще про Масленицу:
Масленица 2014 по дням недели: как праздновать и кому печь блины
Рецепты блинов на Масленицу 2014: на молоке, кефире, гречневой муке и другие